海蜇又稱水母，屬海蜇科海洋腔動(dòng)物，是我國東南沿海重要的海產(chǎn)品，也是市場上熱門的海味珍品。

海蜇從海里打撈出來，大的有20多公斤重，小的有10多公斤，一般要經(jīng)過三次用鹽和礬處理而成。

我國食用海蜇歷史悠久，早在明朝時(shí)人們已熟悉用明礬、食鹽制海蜇?！稓w硯錄》中記載：“海蜇，以經(jīng)鹽、礬所制。”直到19世紀(jì)，我國的海蜇加工方法才逐步傳到國外。

海蜇的營養(yǎng)十分豐富，據(jù)測(cè)定，海蜇中含有蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、鈣、磷、鐵、碘、維生素A、B族等10多種營養(yǎng)物質(zhì)。海蜇味道鮮美、清脆，有獨(dú)特的風(fēng)味，可清炒、煮炸或加上各種調(diào)料拌成涼菜，既是人們家常佐餐的佳肴，又是喜慶宴席上的珍品。據(jù)明代李時(shí)珍《本草綱目》，海蜇亦可入藥，“主治婦人勞損，積血帶下，小兒風(fēng)疾丹毒，燙火傷?！敝嗅t(yī)認(rèn)為，海蜇性平，味咸，具有清熱、化痰、消積、潤腸之功，可治療痰咳、哮喘、痞積脹滿、腳腫等癥?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海蜇有降低血壓作用。中醫(yī)臨床選用古方“雪羹湯”，治療高血壓，方法是海蜇50克，荸薺4枚，煎湯飲服。

選購海蜇皮時(shí)，首先要觀察外表顏色。優(yōu)質(zhì)的海蜇皮呈白色或黃色，有光澤，無紅衣、紅斑和泥沙。其次是聞聞是否有腥臭味，凡用鹽和礬加工成的海蜇皮無奇臭氣味。再次，將海蜇皮揉開來，質(zhì)地堅(jiān)韌的為佳。

同樣，在挑選海蜇頭時(shí)，首先，用兩個(gè)指頭把海蜇頭拿起，如果容易破裂、肉質(zhì)發(fā)酥就不能買了。其次是看看顏色，凡變質(zhì)的海蜇頭有奇腥臭味，而且呈紫黑色；正常的海蜇頭呈紅棕色，有光澤，完整，無異味和膿樣液體。