隨著人們生活節(jié)奏的加快，即食食品的消費(fèi)席卷全球?？雌饋?lái)簡(jiǎn)單的即食食品所包含的配料其實(shí)非常復(fù)雜，有許多種類。比如一塊英國(guó)人常吃的肉餡土豆餅中就有50多種不同的配料，包括提升食品鮮味的、起乳化作用的、增加稠度的等等，這些都屬于食品添加劑的范疇。如果失去了這些添加劑，食品的味道將大不如前。而在即食食品席卷全球的同時(shí)，一股崇尚自然的風(fēng)氣也吹向大眾，在越來(lái)越多的人眼里，只有天然的食物才是無(wú)害、有營(yíng)養(yǎng)的，任何含添加劑的食品都變得對(duì)健康有害了。

其實(shí)，對(duì)于食品添加劑，很多人都缺乏科學(xué)的、全面的、正確的認(rèn)識(shí)。根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》（1995年）的規(guī)定：食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)?，F(xiàn)在我們使用的食品添加劑主要有防腐劑、抗氧化劑、合成甜味劑、食用香料等。

很多人只知道食品添加劑中的香精、糖精、色素、防腐劑，并認(rèn)為是有副作用的、有毒的化學(xué)合成物，不是食品的正常組分，最好少用或不用。食品添加劑的積極作用常被忽略。舉例來(lái)說(shuō)，添加劑中的維生素類、阿斯巴甜、番茄紅素等本身就是天然食物的組成成分，也是人體可利用的營(yíng)養(yǎng)成分。如阿斯巴甜可用于糖尿病患者做糖的代用品，其成分是人體正常需要的18種氨基酸之一，在人體內(nèi)代謝不會(huì)升高血糖，而且甜度是蔗糖的幾十倍。而胡蘿卜素、番茄紅素等已證明對(duì)防癌、抗衰老有一定功效。而且，國(guó)家批準(zhǔn)使用的大多數(shù)食品添加劑是低毒性的合成物，以山梨酸為例，一個(gè)體重50公斤的成人每天攝入210克才可能產(chǎn)生毒性反應(yīng)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于日常的使用量。

我們常常在食品成分介紹中看到“天然色素”“天然香精”等類似的字樣。其實(shí)，“天然”并非等同“安全”，“天然”安全性也并不一定高于“合成”。在很多情況下，無(wú)論天然與否，只要使用適當(dāng)，食品添加劑還可以有利于健康，比如營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑（維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、核苷酸）、食物纖維（增稠劑）、可以被人體吸收消化的有機(jī)酸、酯（香料）等，這些都是食物的正常成分，若這些都不含反而是不正常的。

食品添加劑的積極作用不可否認(rèn)，但是，安全性仍是其命脈。食品添加劑在使用前必須進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量指標(biāo)及安全性檢測(cè)。對(duì)于各種食品添加劑能否使用、使用范圍和最大使用量，各國(guó)都有嚴(yán)格規(guī)定。這些規(guī)定是建立在一整套科學(xué)嚴(yán)密的毒性評(píng)價(jià)基礎(chǔ)上的。國(guó)際上公認(rèn)的最具代表性的毒性評(píng)價(jià)指標(biāo)為ADI值，即每日允許攝入量，它是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織及世界衛(wèi)生組織所屬的食品添加劑專家委員會(huì)（JECFA）規(guī)定的，即依照人體體重，攝入一種食品添加劑無(wú)健康危害的每日允許攝入量的估計(jì)值。在這一安全劑量?jī)?nèi)，每天攝取直到終生，對(duì)人體都是安全無(wú)害，不會(huì)造成副作用（慢性中毒）的。

但是，過(guò)期的食品添加劑、長(zhǎng)期過(guò)量食用食品添加劑、已禁止使用的食品添加劑等都會(huì)對(duì)人體健康造成傷害。即使是國(guó)家允許使用的食品添加劑，使用中還有量的限制，離開(kāi)“量”去談食品添加劑的毒害或安全性是不科學(xué)的。過(guò)量攝取某種添加劑勢(shì)必會(huì)造成很多副作用。無(wú)論是天然還是合成的化學(xué)物質(zhì)，呈現(xiàn)中毒等效應(yīng)都有一個(gè)相應(yīng)的劑量，只有達(dá)到這一劑量才起作用。如超標(biāo)使用甜味劑、膨化劑和防腐劑，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，嚴(yán)重的可能致癌。色素使用超標(biāo)（如醬鹵類制品、灌腸類制品、休閑肉干制品等），會(huì)對(duì)人體主要臟器造成損害。

值得關(guān)注的是，很多食品中違規(guī)使用食品添加劑或食品添加劑使用不當(dāng)，對(duì)兒童健康的危害更大。有些商家為了追求食品的香、酥、脆的特點(diǎn)，在生產(chǎn)過(guò)程中不但不按照國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)添加，而且常常使用化工材料代替天然的添加劑。這些超標(biāo)使用添加劑的小食品可導(dǎo)致過(guò)敏、畸形、癌變或細(xì)胞組織的突變。兒童特別是嬰幼兒的免疫系統(tǒng)發(fā)育尚不成熟，肝臟的解毒能力較弱，如果食用了這些不合格的食品，兒童就會(huì)對(duì)超量使用的添加劑產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)。而許多家長(zhǎng)對(duì)超量使用食品添加劑的嚴(yán)重危害性毫無(wú)意識(shí)，隨著時(shí)間的推移，孩子的身體出現(xiàn)了各種各樣的癥狀，就診時(shí)病因還無(wú)法查明。臨床調(diào)查顯示，血液病患兒中一半以上平時(shí)偏好小食品。由于兒童免疫功能較弱，化學(xué)物質(zhì)超標(biāo)可導(dǎo)致兒童基因突變，從而引發(fā)疾病。國(guó)家對(duì)兒童小食品中使用的著色劑、疏松劑和防腐劑等化學(xué)物質(zhì)，都嚴(yán)格規(guī)定了使用范圍和最大用量，但一些不法商販經(jīng)常過(guò)量使用化學(xué)制劑。這些化學(xué)制劑在人體中累積到一定量后，便會(huì)嚴(yán)重危害健康。

因此，我們需要了解食品添加劑的性能和作用，認(rèn)真檢查食品中添加劑的成分、使用量及有效期，以免對(duì)我們的身體造成損害。同時(shí)還要注意充分利用食品添加劑的作用，為我們?cè)鎏砀?、更美味新鮮的食品。