老年人隨著年齡的增高，牙齒的缺失不斷增多，各種類型的假牙隨之出現(xiàn)。假牙分全口假牙、局部義齒（活動假牙）和固定假牙三大類。全口假牙與活動義齒一般用塑料制做，固定義齒多為金屬材料制做。

假牙的效能好壞除與原材料質量、鑲牙技術和自身保護有關外，針對老年人鑲牙后的生理特點合理安排飲食，多方面攝取營養(yǎng)，保護假牙，提高假牙的效能也是非常重要的。因此，在營養(yǎng)膳食上要注意以下幾點：

1.戴假牙初期常有異物感，有的人咀嚼食物時出現(xiàn)隱痛。此時宜先吃軟食，如軟米飯、饅頭、面條、餛飩、包子、豆腐、魚、蛋、乳類及鮮嫩蔬菜等；避免進食含粗纖維多、韌性大及過硬的食物，如芹菜、黃豆芽、雞肉、牛肉、烙餅、瓜子、松子等；禁吃或少吃黏食，以防假牙折斷或脫落。等練習適應后（約一個月時間）再逐步過渡到正常飲食。

2.活動假牙一般都比真牙體積小，咀嚼功能相應減弱，所以吃食物時要充分咀嚼。吃同樣的食物要比真牙咀嚼的次數(shù)多一些，咀嚼的時間稍長一些，這樣才能達到磨碎食物的目的。

3.有人測定，一個成年男子前牙在咬切東西時可以產(chǎn)生30公斤左右的力量，后牙能產(chǎn)生45公斤左右的力量。但假牙的咬合力只有真牙的20%左右，所以戴假牙之后，不能像使用真牙那樣隨便吃東西。要保護假牙，首先不宜吃過硬的食物，不能用前面的假牙咬東西和撕裂食物，以防假牙脫落或折斷。戴活動假牙的人進食時也要當心，尤其是吃米飯或帶骨的肉食時要注意砂粒或骨頭，以免損壞假牙。

4.全口假牙覆蓋了大面積口腔黏膜，唾液分泌減少，食物缺少濕潤，直接影響消化與吸收。因此，戴全口假牙的老年人，進食時要細嚼慢咽，讓唾液充分地將食物濕潤混合，形成食團，便于吞咽。另外，唾液中含有的唾液淀粉酶能分解食物中的淀粉，這是消化的第一步。同時，食物在口腔里咀嚼時通過條件反射引起胃液分泌增加，更有助于食物的消化。

5.食物要便于咀嚼，容易消化。假牙比真牙的咀嚼功能差，所吃食物一定要切細、切碎、煮爛。同時老年人胃酸和消化酶分泌減少，消化功能減弱，所進食物宜軟、爛，容易咀嚼。如嫩的綠葉蔬菜、魚、蛋、奶、豆制品等。

6.注意色香味，防止食物單一化。老年人佩戴假牙后，因疼痛及咀嚼不便往往會出現(xiàn)食欲下降的情況，食物的色香味和多樣化作為外界良好的刺激可以促進機體內(nèi)臟的功能，如促進胃腸蠕動和增加各種消化酶的分泌，從而起到增進食欲和幫助消化的作用。實踐證明，注意食物的色香味，在可能條件下經(jīng)常更換食物品種或一種食品采用多種烹調(diào)方法，都是深受老年人歡迎的。平時飲食要做到葷素合理搭配，粗細糧混食，力求食物品種多樣化，讓老年人從多方面攝取營養(yǎng)。

總之，安排好佩戴假牙老年人的飲食與營養(yǎng)，要從老年人的生理特點來考慮，科學配餐，平衡膳食，合理烹調(diào)，讓他們吃得好，咬得動，使假牙更好地發(fā)揮作用，達到健康長壽的目的。