隨著生活水平的提高，人們對食品安全問題日漸關(guān)注。食品在生產(chǎn)和加工過程中比較普遍地使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成化學(xué)物質(zhì)，嚴(yán)重地威脅著人類健康。食用安全無污染、高品質(zhì)的食品已成為眾多消費(fèi)者的共識和追求，因此市場上稱為“無公害食品”、“綠色食品”、“有機(jī)食品”的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品和制成品應(yīng)運(yùn)而生，為人們提供了安全、無污染的食品，滿足人們健康消費(fèi)的需求。而有機(jī)食品比綠色食品和無公害食品的生產(chǎn)和加工標(biāo)準(zhǔn)更高，在發(fā)達(dá)國家，有機(jī)食品已深入人心，雖然價(jià)格較高，仍然受到廣大消費(fèi)者的青睞。因?yàn)橛袡C(jī)食品除了其無污染、高品質(zhì)、口味好，對健康有利之外，更重要的是消費(fèi)有機(jī)食品對環(huán)境保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展作出了突出的貢獻(xiàn)。

在提到有機(jī)食品時(shí)，不得不先提一提有機(jī)農(nóng)業(yè)。有機(jī)農(nóng)業(yè)有別于化學(xué)農(nóng)業(yè)和傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，但又源于自足的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)。美國土壤學(xué)家富蘭克林·金在《四千年農(nóng)民》一書中積極倡導(dǎo)向中國農(nóng)民學(xué)習(xí)，認(rèn)為中國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)以豆科植物為中心的合理輪作、施用堆肥等8個(gè)方面值得美國農(nóng)民借鑒。1945年，美國創(chuàng)辦了第一家有機(jī)農(nóng)場。1972年，國際最有影響的有機(jī)農(nóng)業(yè)組織“國際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動聯(lián)盟”在德國成立，正式拉開了全球有機(jī)農(nóng)業(yè)的序幕。

有機(jī)食品這一名詞是從英文“organic food”直譯過來的。這里所說的“有機(jī)”不是化學(xué)上的概念。根據(jù)歐盟頒布的《農(nóng)產(chǎn)品有機(jī)生產(chǎn)法令》和美國《聯(lián)邦有機(jī)食品生產(chǎn)法》的要求，有機(jī)食品的標(biāo)準(zhǔn)為：原產(chǎn)地?zé)o任何污染；栽培有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的土壤應(yīng)當(dāng)在最近3年內(nèi)未使用過任何化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、飼料、除草劑和生長素；生產(chǎn)過程中不使用任何化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、飼料、除草劑和生長素；加工過程中不使用任何化學(xué)合成的食品防腐劑、添加劑、人工色素和用有機(jī)溶劑提?。毁A藏、運(yùn)輸過程中未受到有害化學(xué)物質(zhì)(除草劑、除蟲劑等)的污染；必須符合國家食品衛(wèi)生法的要求和食品行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。從農(nóng)田到餐桌，有機(jī)食品應(yīng)是源于自然，高品質(zhì)的安全食品。不僅如此，還有充分的證據(jù)表明，有機(jī)蔬菜和水果比普通蔬菜和水果含有更多的化合物，更有利于人類的健康。

全球約有140多個(gè)國家開始或已經(jīng)開始發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)，全球有機(jī)耕作面積占農(nóng)業(yè)生產(chǎn)面積比例最高的國家是列支敦士登(17％)，第二位是澳大利亞(11.3％)，中國僅為0.06％。雖然我國有機(jī)食品起步較晚，但發(fā)展較快。比較我國和國外有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)食品的發(fā)展條件，我國更具有發(fā)展優(yōu)勢。我國國土遼闊，西部地區(qū)自然資源未受破壞，呈現(xiàn)出自然生態(tài)優(yōu)勢和地方資源優(yōu)勢；我國生物品種繁多，很多農(nóng)副產(chǎn)品可以通過有機(jī)轉(zhuǎn)換成為有機(jī)食品。

1994年，國家環(huán)境保護(hù)局有機(jī)食品發(fā)展中心(OFDC)成立，標(biāo)志著我國有機(jī)食品的開發(fā)和認(rèn)證管理工作全面展開。1995年國家環(huán)境保護(hù)總局制定了《有機(jī)食品標(biāo)志管理章程》和《有機(jī)食品生產(chǎn)和加工技術(shù)規(guī)范》，初步形成了較為健全的有機(jī)食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和認(rèn)證管理體系?，F(xiàn)在，我國市場上已經(jīng)出現(xiàn)了大量的有機(jī)食品，消費(fèi)者在購買時(shí)應(yīng)認(rèn)準(zhǔn)由國家環(huán)境保護(hù)局有機(jī)食品發(fā)展中心頒發(fā)的標(biāo)志。