奶茶（蒙語(yǔ)叫蘇務(wù)臺(tái)柴）是生活在草原上的蒙古族牧民日常飲用的一種茶，牧民們?cè)谌粘Ｉ钪须x不開它，我們常把它稱為草原三件寶（肉類、奶食、磚茶）之一，也是蒙古族人民招待客人的必備飲料。奶茶是牧區(qū)生活中不可缺少的飲品，奶茶分為許多品種，牧民按照個(gè)人的飲茶習(xí)慣和口味的不同，可以分別投料制作，直到自己滿意為止。但是千變不離其宗，基本做法就是將磚茶搗碎后適量地投放到鍋內(nèi)的沸水中，經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的煮沸熬制成褐紅色，然后將鮮奶（牛、羊、駝的）以6∶1的比例放入茶水中即成。奶茶風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，具有提神、開胃、助消化、解渴等作用。

生活在烏蘭察布草原的蒙古族牧民勤勞、熱情，家庭主婦把煮制奶茶看作是一項(xiàng)非常神圣的工作。如果你來(lái)到陌生的牧民家，或者在牧民的蒙古包里住上一夜，你就會(huì)真正體會(huì)到女主人是多么認(rèn)真、多么熱情地為客人和家人們煮制奶茶。一般的情況下，由于沒(méi)有電，牧民們很早就睡下了，但是只要來(lái)了客人，就要現(xiàn)煮一鍋奶茶，招待大家。好客的女主人會(huì)重新點(diǎn)上火，將鐵鍋刷洗干凈后放在灶火上，倒入清水將鍋蓋上蓋子，然后拿出一個(gè)小皮包裹和一把榔頭，半跪在灶火前面精心地打開小包裹。包裹皮是用小牛犢的皮子制作的，里面裹的是一塊磚茶，磚茶分紅磚茶和綠磚茶，當(dāng)?shù)厝吮容^喜歡紅磚茶。女主人一邊添柴加火，一邊用榔頭使勁地砸磚茶的一角，并盡量將堅(jiān)硬的磚茶砸得碎一些。水燒開后，捧起一把碎茶倒入滾沸的白開水中，沒(méi)有半個(gè)小時(shí)這鍋茶是熬不出來(lái)的。俗話講得好，“寧等蒙古人家一鍋肉，不等蒙古人家一壺茶”，這就說(shuō)明煮茶的工夫要長(zhǎng)，一定要煮到家，那才能充分體現(xiàn)出茶的香濃。茶水煮到一定的程度時(shí)，女主人就要用大銅勺在鍋中攪拌了，不時(shí)地舀起一勺茶水然后再倒入鍋中，反復(fù)幾次使茶葉充分煮透，鍋中茶水的顏色由黃到褐變得越來(lái)越深，茶的香氣也就由淡到濃，慢慢地彌漫在整個(gè)蒙古包中了。茶煮好了，女主人拿來(lái)了已經(jīng)清洗好的鋼精壺，壺中放了一小把食用鹽，然后用銅水舀將煮好的茶水沏到鋼精壺中，再把鮮奶放進(jìn)壺中稍加攪拌，觀其顏色適中即可，這樣一壺香噴噴的奶茶就煮好了。女主人將盛有奶茶的鋼精壺放到已經(jīng)裝好了炭火的小鐵架上，保持著奶茶的溫度，同時(shí)將擦洗干凈的小茶碗擺放好，按照次序?yàn)榭腿藗冋宀瑁逡煌氡忝鎺θ莸睾芄Ь吹嘏醯娇腿说拿媲?，直到全部客人的手中都有了一碗奶茶，她才坐下?lái)繼續(xù)為客人們擺置食品和小吃。通常要拿出家中最好的奶制品、油炸的面制品包包（當(dāng)?shù)氐淖灾泣c(diǎn)心）、炒米等放在客人的面前，佐以晚茶招待遠(yuǎn)來(lái)的客人。

奶茶的制作也有好幾種，比如：老人們喜歡喝比較釅的，最好是發(fā)苦頭的，口感是又苦又咸帶有濃濃的奶香；經(jīng)常出去放牧的人，喜歡喝解渴的奶茶，鹽不要放得太多，茶水也不要太釅；孩子們愛喝炒米茶，就是奶茶里放入少量的炒米，由于炒米香脆味美，可口耐饑，所以煮制出的炒米茶味道非常香；還有人們普遍喜愛的肥肉丁奶茶，這是用風(fēng)干了的肥羊肉煮制的奶茶，口味獨(dú)特，香淳濃郁；另外，還有鮮奶渣奶茶、黃油奶茶、酸油奶茶等等，都是當(dāng)?shù)啬撩駥?shí)際生活中離不開的。

由于放牧生活的特殊性，牧民們一年四季都是在晚上才合家吃一頓正式的晚餐，也就是說(shuō)以面食或肉食為主的正餐，早點(diǎn)和午餐基本上就是喝茶，所謂喝茶也要食用一些炒米、涼肉、奶制品等，這也是多年來(lái)草原牧民的飲食習(xí)慣，突出展示了草原食品的特有文化。奶茶在牧民的生活中是不可缺少的寶貝飲品。

奶茶是當(dāng)?shù)啬撩竦纳畋匦杵?，隨著社會(huì)的進(jìn)步和改革開放帶來(lái)的大發(fā)展的形勢(shì)需要，一些牧民也從草原走到了城市，但是多年來(lái)的生活習(xí)慣是改變不了的，無(wú)論走到哪里，從草原出來(lái)的人們還是想念家鄉(xiāng)的奶茶。還好，現(xiàn)在有了速溶奶茶。只要放一湯匙茶粉就可以沏一杯濃奶茶，品起來(lái)味道還很正宗，微咸中透著奶的濃香，只是在飲茶時(shí)沒(méi)有了奶制品和炒米作陪襯，不過(guò)這濃濃的奶茶也足以能使人們回憶起草原上的生活樂(lè)趣了。