俗話說：“民以食為天”，可見“食”之重要。飲食對(duì)成長(zhǎng)發(fā)育中的孩子來說，意義更加重大，只有科學(xué)合理的飲食結(jié)構(gòu)，孩子才能健康成長(zhǎng)。

曾幾何時(shí)，“早餐被忽略、午餐在流浪、晚餐太豐盛”這句話成為孩子們一日三餐最好的寫照。緊張的生活節(jié)奏和學(xué)習(xí)壓力，讓早餐處在“被遺忘的角落”，學(xué)生早餐大多“湊合”。而一些學(xué)校食堂供應(yīng)的早餐又常常難以滿足學(xué)生的不同口味，而且缺乏營(yíng)養(yǎng)專家的指導(dǎo)。于是，很多學(xué)生就選擇路邊一些小攤胡亂吃上幾口，然而這些地方衛(wèi)生條件很差，餐具不消毒，蒼蠅亂飛，污水橫流，稍有不慎就會(huì)導(dǎo)致嘔吐、腹瀉乃至食物中毒。

學(xué)生早餐現(xiàn)狀

近日，有關(guān)專家對(duì)京滬兩地青少年的早餐、零食、飲料和快餐等行為進(jìn)行調(diào)查，提出了許多值得我們深思的情況和問題。

1. 2~3成學(xué)生經(jīng)常不吃早餐

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，京滬9 000名中小學(xué)生中每天吃早餐的比例不高，北京男生占74．2％，女生占78．4％；上海男生占86．6％，女生占87％。上海學(xué)生吃早餐的比例明顯高于北京。北京有5％左右的學(xué)生一周有3天以上不吃早餐。

調(diào)查表明，家長(zhǎng)的早餐行為對(duì)孩子的早餐行為有明顯的影響，經(jīng)常吃早餐的家長(zhǎng)，他們的孩子經(jīng)常吃早餐的比例也高。因此，家長(zhǎng)不僅要為孩子準(zhǔn)備營(yíng)養(yǎng)均衡的早餐，而且自已也應(yīng)該每天吃早餐，為培養(yǎng)孩子良好的健康行為做典范。

京滬兩地中小學(xué)生不吃早餐或早餐湊合的原因?yàn)椋旱谝唬F(xiàn)在的中小學(xué)生大都是獨(dú)生子女，生活自理能力較差；第二，沒有食欲；第三，沒有時(shí)間吃（大多數(shù)學(xué)生由于晚上作業(yè)多，睡得太晚，早上不愿按時(shí)起床，睡覺時(shí)間擠掉了早餐時(shí)間）；第四，家長(zhǎng)自己不吃早餐或沒時(shí)間做。其他尚有節(jié)食、嫌早餐品種單調(diào)、不喜歡早餐中的食物（如牛奶）等原因。

2. 5成以上學(xué)生早餐質(zhì)量較差

早餐所提供的能量及營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)該達(dá)到中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的每日膳食供給量的25％~30％。早餐的食物種類應(yīng)包括以下5類：谷類、肉類、乳制品和蔬菜、水果。如果一頓早餐中上述5類食物都有，為早餐質(zhì)量好；如果食用了其中的3類，則為早餐質(zhì)量較好；如果只選擇了其中兩類或兩類以下，則為早餐質(zhì)量較差。

對(duì)所有吃早餐的學(xué)生進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，有50％~70％的學(xué)生早餐營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量較差，說明早餐的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量沒有得到充分重視。

3. 就餐地點(diǎn)對(duì)學(xué)生吃早餐有影響

北京有78．7％的中小學(xué)生在家吃早餐，在上學(xué)路上或在小攤上吃早餐的約占15％，還有3％的中小學(xué)生在學(xué)校吃早餐。上海有86．4％的中小學(xué)生在家中吃早餐，在上學(xué)路上或在小攤上吃早餐的約占8％ ，還有0．8％的中小學(xué)生在學(xué)校吃早餐。在家中吃早餐的學(xué)生貧血率比不吃早餐和在外就餐的學(xué)生低，說明在家中吃的早餐營(yíng)養(yǎng)素種類、結(jié)構(gòu)及進(jìn)食的數(shù)量令人滿意。

4. “豆芽?jī)骸焙汀芭侄諆骸倍嗔?/p>

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人民生活水平的大幅度提高，中小學(xué)生超重、肥胖的檢出率近十年來成倍增加。由此造成營(yíng)養(yǎng)不良和肥胖兩頭蹺起，形成“雙峰現(xiàn)象”。

許多營(yíng)養(yǎng)不良的學(xué)生并非日常飲食攝入量不足造成的，而是缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不平衡造成的。有些家長(zhǎng)僅重視高蛋白食物的攝入，而忽視含碳水化合物的主食的攝入，造成早餐能量攝入偏低。低能量的早餐不僅不能滿足學(xué)生一上午緊張學(xué)習(xí)和活動(dòng)的需要，也直接影響學(xué)生上第三四節(jié)課的效率，而且導(dǎo)致中晚餐能量攝入偏高。早中晚三餐的比例不合理，遠(yuǎn)沒有達(dá)到中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的早中晚三餐的合理比例：3∶4∶3；蛋白質(zhì)、脂肪偏高，碳水化合物偏低，學(xué)生膳食中主要缺乏的營(yíng)養(yǎng)素有維生素A、E、B族和鈣、鋅等，小學(xué)生的貧血患病率為5％~25％，缺鈣和缺維生素的狀況依然存在，且相當(dāng)普遍。

學(xué)生不吃早餐害處多

長(zhǎng)期以來，早餐往往容易被人們忽視，許多人認(rèn)為吃不吃早餐無所謂，不吃早餐，營(yíng)養(yǎng)可以從午餐或晚餐中得到補(bǔ)充，這是絕對(duì)錯(cuò)誤的。

有關(guān)專家告誡學(xué)生，長(zhǎng)期不吃早餐會(huì)對(duì)身體造成五大傷害：

1.大腦反應(yīng)遲鈍早餐是大腦活動(dòng)的能量之源，如果沒有進(jìn)食早餐，體內(nèi)無法供應(yīng)足夠血糖以供消耗，便會(huì)感到倦怠、疲勞、腦力無法集中、精神不振、反應(yīng)遲鈍。尤其對(duì)中學(xué)生來說，上午的學(xué)習(xí)課目，都是文、理科的主科，需要記憶理解的知識(shí)非常多，這就要求腦力和體力較長(zhǎng)時(shí)間地保持旺盛狀態(tài)。因此，豐富充足的早餐營(yíng)養(yǎng)將有助于提高學(xué)習(xí)質(zhì)量。早餐要選擇熱能高的食物，如牛奶、煎蛋、饅頭或面包、橘汁及肉類食品，這樣才能以足夠的熱能保證上午的活動(dòng)。

2. 慢性病可能“上”身不吃早餐，饑腸轆轆地開始一天的學(xué)習(xí)，身體為了取得動(dòng)力，會(huì)動(dòng)用甲狀腺、甲狀旁腺、腦垂體等腺體燃燒組織，除了造成腺體亢進(jìn)之外，還會(huì)導(dǎo)致酸性體質(zhì)，患上慢性病。

3. 消化系統(tǒng)疾病經(jīng)常不吃早餐，會(huì)影響胃酸的分泌和膽汁的排出，減弱消化系統(tǒng)的功能，容易誘發(fā)胃炎、膽結(jié)石、胃潰瘍等疾病。

4. 便秘“出籠”在三餐定時(shí)情況下，人體內(nèi)會(huì)自然產(chǎn)生胃結(jié)腸反射現(xiàn)象，簡(jiǎn)單說就是促進(jìn)排便。若不吃早餐成習(xí)慣，長(zhǎng)期可能造成胃結(jié)腸反射作用失調(diào)，于是產(chǎn)生便秘。

5.會(huì)讓你更靠近肥胖族人體一旦意識(shí)到營(yíng)養(yǎng)匱乏，首先消耗的是碳水化合物和蛋白質(zhì)，最后消耗的才是脂肪，所以不要以為不吃早飯會(huì)有助于脂肪的消耗。相反，不吃早餐到中午時(shí)會(huì)出現(xiàn)強(qiáng)烈的空腹感和饑餓感，吃起飯來狼吞虎咽，不知不覺中可能吃下去過多的食物，多余的食物在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，長(zhǎng)期下去，脂肪在皮下堆積，引起身體發(fā)胖，瘦身不成反而更胖。

請(qǐng)家長(zhǎng)重視吃早餐

早餐是一天能量和營(yíng)養(yǎng)素的重要來源。

美國(guó)開展的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不吃早餐的少年兒童，午餐中能量的攝入量，尤其是來源于蛋白質(zhì)的能量明顯高于吃早餐的少年兒童，但全天平均的總能量攝入量明顯低于吃早餐組。也就是說，午餐和晚餐的攝入量不能彌補(bǔ)不吃早餐所引起的能量攝入不足。上海第二醫(yī)科大學(xué)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，隨著吃早餐頻率的增加，中小學(xué)生各組全天能量、蛋白質(zhì)、維生素B2、鐵、鈣、鎂、硒和鋅等營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量水平顯著高于不吃早餐的中小學(xué)生組，說明吃早餐有助于中小學(xué)生攝入充足的能量和營(yíng)養(yǎng)素。

早餐攝入谷類食物很有必要

血糖是大腦直接利用的能源，血糖低于正常值，大腦興奮性降低，反應(yīng)遲鈍，注意力不能集中，就影響學(xué)習(xí)和記憶能力。含碳水化合物的食物容易被機(jī)體消化吸收，提高機(jī)體血糖濃度。浙江醫(yī)科大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，課間血糖值與吃不吃早餐有關(guān)，還與攝入的總熱量、碳水化合物的量有關(guān)，說明早餐的質(zhì)量直接影響課間血糖水平，影響學(xué)生的聽課效率。但是純碳水化合物的早餐(只吃主食)，雖然餐后一小時(shí)血糖達(dá)到高峰，但隨后會(huì)迅速下降。而碳水化合物、蛋白質(zhì)與脂肪合理配比的早餐，卻能在較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)維持血糖處于適當(dāng)水平。

不同能量的早餐對(duì)學(xué)生的認(rèn)知能力和身體耐力都有影響

保證每天攝入高質(zhì)量的早餐，不僅能提高學(xué)生總的日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量和營(yíng)養(yǎng)狀況，還能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)認(rèn)知能力和身體耐力。饑餓會(huì)降低學(xué)生對(duì)環(huán)境的反應(yīng)能力，使注意力和獲取信息的能力下降。每天吃早餐的孩子標(biāo)準(zhǔn)試卷測(cè)試的錯(cuò)誤率低、反應(yīng)靈敏、注意力集中、出勤率高、遲到次數(shù)少。不吃早餐使獲取信息的速度和準(zhǔn)確性均降低，記憶力也下降。

可見，早餐并不是可吃可不吃的一頓飯，不僅要吃，而且要吃好。

早餐最好這樣搭配：一杯牛奶，一個(gè)雞蛋，幾片肝，幾?；ㄉ?，幾片面包之類的面食和少量水果，這樣就能保證上午大腦工作所需的全部營(yíng)養(yǎng)，而且中午飯前不至于太餓，以至于午飯暴飲暴食。

對(duì)于成長(zhǎng)中的中小學(xué)生來說，首先不能養(yǎng)成吃零食的壞習(xí)慣，小賣部里賣的那些亂七八糟的小食品不能吃。家長(zhǎng)從小要告訴孩子亂吃東西的危害性，讓孩子從小養(yǎng)成喝白開水或礦泉水的習(xí)慣，而不能以飲料代替水。而且飯前不吃零食。

青少年是祖國(guó)的未來，他們需要健康成長(zhǎng)?，F(xiàn)在的學(xué)生學(xué)業(yè)多，負(fù)擔(dān)重，又是長(zhǎng)身體的關(guān)鍵時(shí)期，飲食的營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生尤其顯得重要，因此，中小學(xué)生的早餐應(yīng)該得到社會(huì)各界的關(guān)心和重視。

為了祖國(guó)的未來，大家都要關(guān)心下一代的健康。