春天，陽光是溫柔的，細潤的雨后，野菜像畫布上的顏料，突然間就把山間、大地變綠了。它們迎著自由的春風、蔚藍的天空成長著……這是大自然賜予我們的食物！在這春回大地的時候，抽空去放松一下自己，去飽覽田野風光，去找薺薺菜、婆婆丁、苣荬菜、柳蒿芽、貓爪子、榆樹錢……那短暫的驚喜定會給你帶來長長的回味！

薺菜—野菜羹

薺菜又叫“雞心菜”，初春的嫩苗最適合食用。所含蛋白質(zhì)、維生素、胡蘿卜素等均高于一般蔬菜。將薺菜剁碎之后配合魚粉和蛋花可以做成野菜羹，湯汁細膩。

千寶菜—千寶菜丸

千寶菜外形有點像芥藍，味道介于菜心和芥藍之間，是北方特有的一種野菜。嫩芽纖維少，營養(yǎng)價值很高。千寶菜沒有其他野菜的苦澀，有清炒、涼拌等做法。也可將其做餡，摻雜少許肉醬一起做成丸子，用油炸制，外脆內(nèi)嫩，有股香甜味道。

珍珠菜—珍珠菜餅

珍珠菜是潮州特有的一種野菜，別名白花蒿，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)以及多種氨基酸，還含有特殊的芳香物質(zhì)。味道微苦，性寒，有涼血解毒、祛淤明目的功效，還可治療皮膚熱毒之癥。切碎之后的珍珠菜和米粉、白芝麻等攪拌均勻，做成餅狀，先上鍋蒸熟，然后沾上面包糠下油鍋炸熟?？诟杏许g性，十分香糯。

薇菜—干煸薇菜

薇菜是多年生草本植物，鮮嫩味美，營養(yǎng)豐富，是一般蔬菜營養(yǎng)價值的四五倍，含大量微量元素及多種氨基酸、鞣酸等。將薇菜切段之后，用清水浸泡出土味，開水焯，除去多余水分。再用蒜蓉爆炒出蒜香，加入肉末、青椒、干辣椒、鮮醬油等煸炒入味。辣香味濃，綿軟香滑。

婆婆丁—野菜肉絲

婆婆丁即蒲公英。富含豐富的胡蘿卜素、維生素ｃ，還含有糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有很高的藥用價值。將肉絲用雞蛋和少許淀粉腌過之后，用油將肉絲滑熟，炒至入味，收芡并淋明油出鍋。用豆腐皮卷裹肉絲、婆婆丁、苦苣菜、蔥絲，一口咬下，婆婆丁和苦苣菜的苦味混合于肉絲、豆腐皮的干香之中，回味無窮。

刺五加—椒鹽刺五加葉

刺五加掌狀復葉，枝密長刺，別名五加皮、五加參，營養(yǎng)價值與人參相似。將新鮮刺五加用清水浸泡5個小時，泡去苦味。擠干水后放入鹽、味精、花椒粉腌制至入味，加雞蛋和淀粉拌勻，放入七分熱的油鍋中炸散，到外皮干爽時加入花生粉、芝麻、豆粉等起鍋即可食用。刺五加的苦味在椒鹽的作用下完全消失，另有一股類似于海苔的干香口感。

陽藿—涼拌陽藿

陽藿別名野姜、蘘草、茗荷等，主要分布于貴州、四川等省區(qū)。剛萌出地面時的嫩芽采收洗凈后，用開水汆燙，或在炭火上烤至半熟，再用辣椒面或蒜泥生拌、熟拌、燒拌。還可清炒、熗炒、蒜泥炒。

馬蘭頭—香干拌馬蘭頭

馬蘭頭是江浙一帶人非常愛吃的野菜，入口清清澀澀。將之洗凈，再用開水燙一下，做餐前小菜非常合口。

老鼠耳—清炒老鼠耳

炒后的老鼠耳有一種自然的汁液滲出，口感更香滑。吃到最后，能品出一絲酸味。

觀音菜—姜汁觀音菜

外觀像蔥又像蒜的觀音菜，嚼起來口感很“粗”。觀音菜的粗纖維非常豐富，是非常有利于健康的菜品。用開水焯過，加入鹽、姜汁等調(diào)拌均勻即可。

刺嫩芽—炒刺嫩芽

全身帶刺的刺嫩芽菜煮熟、炒熟后芽入口絲毫沒有異物感，反而很嫩，是很易入口的菜品。五月以后的刺嫩芽，刺則又多又硬。

艾菜—上湯艾菜

艾菜絕不能炒，只適宜上湯，皆因一炒就會破壞艾菜的味道，如果用來煮雞蛋、烹鯉魚，能帶出鮮味，還有暖胃、止渴的功效。

菊花腦—菊花腦煮貢丸

菊花腦，意為菊花的“腦袋”，是一種可食用的菊花頭部的嫩莖葉部分，它是南京人在春夏及初秋期間普遍食用的一種野菜，與貢丸搭配，湯鮮丸香菜也嫩。

香椿—香椿炒蛋

長在樹上的香椿，一般用來清炒或炒飯、炒蛋，切忌配蒜蓉炒，以防蒜蓉蓋過香椿的香味。