西非國家加納，面積23萬多平方公里，人口1800多萬，有華僑華人1000多人，他們有的來自港澳，有的來自臺(tái)灣，近年來更多的來自祖國大陸。他們的流動(dòng)性很強(qiáng)，很難弄清楚確切數(shù)字。

凡有中國人聚集的地方，就會(huì)有中國餐館，加納也不例外。在一次宴會(huì)上，我和加納一位貿(mào)工部主管外企的官員坐在一起，談起中餐，他如數(shù)家珍地告訴我，加納共有34家中國餐館，其中在首都阿克拉有24家，第二大城市庫馬西有3家、第一大港口特馬有5家、第二大港口塔克拉迪有1家，北部地區(qū)的塔馬利最近也出現(xiàn)了1家。中餐是加納餐飲業(yè)的重要組成部分，很受加納人民的歡迎。

1997-2000年我在駐加納使館工作期間，阿克拉最著名的中餐館當(dāng)屬帝國飯店（Dynasty Restaurant）。它坐落在鬧市區(qū)烏蘇街上，入夜，這里車水馬龍，霓虹閃爍。飯店規(guī)模并不算大，但相當(dāng)火爆，樓上樓下總是客滿。飯店老板楊志成先生居住在香港，他的女兒楊曉萍和兒子楊家杰姐弟倆在阿克拉負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)。他們的服務(wù)方針是面向上層。每當(dāng)圣誕節(jié)前夕，主人都要舉行一次大型招待會(huì)，邀請(qǐng)政府高級(jí)官員、當(dāng)?shù)刂髽I(yè)家和外國駐加使節(jié)參加。這家飯店經(jīng)常有外國領(lǐng)導(dǎo)人、高級(jí)官員和知名人士光顧，在加納及其周邊國家都有些名氣，曾多次獲得加納有關(guān)方面的嘉獎(jiǎng)。據(jù)說，帝國飯店一桌美味佳肴就相當(dāng)于小飯館一周的收入。我曾經(jīng)問過楊家杰先生，是否準(zhǔn)備再開一個(gè)飯店或設(shè)立分店，楊先生表示餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，搞好飯店很不容易，不宜把戰(zhàn)線拉得太長(zhǎng)。

與帝國飯店齊名的是在同一條街上的富豪（Regal）飯店，它更多地面向普通百姓，但也不乏高層人士在此就餐或宴請(qǐng)賓客，旅居加納的臺(tái)灣同胞曾在這里招待過我館官員。

庫馬西的帝苑飯店頗有知名度，我每次出差到這個(gè)城市總會(huì)在此就餐，與老板張冠德先生聊聊天，會(huì)會(huì)這個(gè)城市的華僑華人朋友，看望一下中資機(jī)構(gòu)的同志，張先生總會(huì)熱情地為我們提供幫助。

加納人非常喜歡中餐，據(jù)說前總統(tǒng)羅林斯有個(gè)時(shí)期每月都要帶家人到興隆飯店吃一次晚餐，這家飯店的老板為能夠贏得總統(tǒng)的信賴而感到自豪。中國食品也頗受加納普通百姓的喜愛，為適應(yīng)需要，華僑華人在加納還開了幾家快餐店。中國餐館的老板和廚師很聰明，經(jīng)營(yíng)有方。他們的烹調(diào)原料可謂來源多元化：肉類多從歐洲進(jìn)口；蔬菜就地取材，也有進(jìn)口；海鮮是加納的特產(chǎn)，魚、蝦、蟹和魚翅豐富而鮮美，供應(yīng)充足；調(diào)料來自香港或祖國內(nèi)地，他們用最好的原料來烹制最佳的食品。廚師有的來自香港，有的聘于祖國大陸。中國廚師的適應(yīng)能力很強(qiáng)，在堅(jiān)持自己獨(dú)特風(fēng)格的同時(shí)，善于根據(jù)不同對(duì)象的口味制作不同的食品。遇見白人能做出白人愛吃的中餐，碰到黑人能做出黑人喜愛的佳肴。當(dāng)?shù)睾谌颂貏e愛吃鐵板牛柳、蛋炒飯和有辣味的食品；遇到國內(nèi)客人就在海鮮上下功夫，做出可口的魚翅和蝦蟹。金蓮飯店的陳師傅70多歲了，是加納烹調(diào)業(yè)的元老，各大中餐館的主廚有不少是他的徒弟。他烹制的蝦仁白里透亮，色香味俱全，非?？煽凇Ｃ看嗡绞桂^作客，我都會(huì)聽取他對(duì)使館廚師“作品”的意見，然后伺機(jī)轉(zhuǎn)告我們的廚師加以改進(jìn)和提高。

有些中餐館、華僑華人開辦的企業(yè)中的餐廳、中資機(jī)構(gòu)的食堂、華僑華人的家中，經(jīng)常聘用一些加納廚師。我驚奇地發(fā)現(xiàn)，有些加納籍廚師會(huì)做中餐。他們有的是跟中國師傅學(xué)的，有的是到香港接受的培訓(xùn)，其中還有女士，他（她）們掌勺烹制的中餐還蠻地道，我從中看到了黑人的聰明才智。

中餐館的競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。有位廚師辭職，離開帝國飯店，自己?jiǎn)胃?，開了一家皇上皇飯店，硬件條件比帝國還要高級(jí)。我離開時(shí)，這家飯店剛開張不久，據(jù)近來從加納使館回來的同志說，皇上皇分流了不少帝國飯店的客人，在中餐館中的地位不斷提升。上世紀(jì)90年代以來從中國大陸來的人員中也有不少人開餐館，雖處于“初級(jí)階段”，但進(jìn)步很快，數(shù)量在增加，質(zhì)量在提高，規(guī)模在擴(kuò)大，服務(wù)在改進(jìn)。

有個(gè)說法，早年華僑華人到海外闖天下，靠三把刀：即理發(fā)師的剃頭刀、裁縫的剪刀和廚師的菜刀。對(duì)前兩把刀，我沒有研究，不敢妄評(píng)，但對(duì)菜刀，我深有感觸，它把中國不同地區(qū)、不同風(fēng)味的飲食文化介紹到國外，展示出自己的獨(dú)特風(fēng)采，促進(jìn)了中外之間的文化交流，也有助于我國外交工作的開展。