因禍得?！肮蛛y吃”變身休閑美食

2000年4月，下崗后的朱燦在重慶市一家商場旁邊開起了一間只有三張桌子的小吃店，取名“好美味”，主要經(jīng)營米粉、米線和一道叫做香酥雞柳的特色菜。這香酥雞柳是朱燦身為國家特級廚師的爺爺一道從不外傳的拿手菜，以雞肉為主要原料，輔之以當(dāng)歸、黨參等數(shù)十種名貴中藥材和調(diào)料秘制而成，外觀金黃，外酥里嫩，是一道既好吃又保健的美食。雖然有香酥雞柳做招牌，可也難抵小吃店名氣小、檔次低的劣勢，加上周邊一些飯館的激烈競爭，店里的生意一直不溫不火，朱燦看在眼里，急在心里。

這天，店里來了一位顧客，要了瓶啤酒，點(diǎn)了份雞柳，誰知，雞柳剛?cè)肟诰痛罅R：“呸，呸，這是什么好美味啊?明明是怪難吃!”朱燦連忙跑過來問個(gè)究竟，原來自己由于生意不好，情緒低落，心不在焉，在做雞柳時(shí)，把幾種調(diào)料放錯(cuò)了，使美味變成了怪味。他連忙賠禮道歉，但這位客人就是不依不饒，引得左鄰右舍都來圍觀，朱燦真恨不得找個(gè)地縫鉆進(jìn)去。更氣人的是，第二天竟然有不懷好意者用毛筆在他的店門上寫上了“怪難吃”三個(gè)大字，朱燦本想馬上洗去這三個(gè)字，但轉(zhuǎn)念一想，這確實(shí)是自己的錯(cuò)呀，不如留下這三個(gè)字，時(shí)時(shí)警示自己。從那以后，朱燦盡心盡力、熱情真誠地招待每一位顧客，說來也怪，自從門上有了“怪難吃”三個(gè)字以后，光顧小店的顧客竟然越來越多，原來他們都想知道“怪難吃”到底是什么，究竟難不難吃，結(jié)果一吃香酥雞柳就都迷上了。后來，朱燦干脆一不做二不休，取下“好美昧”換上了“怪難吃”的招牌，自那以后，他的小店門口常常排起一條長龍?！肮蛛y吃”的香酥雞柳從此名震山城，漸漸成為繼重慶火鍋之后又一道地方特色小吃。

“怪難吃”的名氣越來越大，很多人專程從遠(yuǎn)道趕來品嘗，其中也不乏想要學(xué)藝的人，看到他們中間有許多是下崗職工，聯(lián)想到自己下崗后辛苦討生活的遭遇，朱燦琢磨著不如將這項(xiàng)手藝傳授出去，他試探著跟爺爺說出自己的想法，沒想到爺爺立刻就同意了，還鼓勵(lì)他要干就干出點(diǎn)名堂。朱燦信心倍增，但也犯了愁，香酥雞柳雖然好吃，畢竟只是一道菜，下崗工入學(xué)了去，至少也要開個(gè)小吃店才能派上用場，成本太大，怎樣才能讓他們更方便地從中獲利呢?他馬上對當(dāng)?shù)厥袌鲞M(jìn)行了一番調(diào)查，發(fā)現(xiàn)由于受西方飲食文化的影響，休閑食品正在成為人們的飲食新寵，尤其受到年輕人的喜歡，如果把香酥雞柳從飯桌上獨(dú)立出來，變成一種休閑食品，在學(xué)校、商場、集市、步行街、鬧市區(qū)的百貨店、副食店、冷飲店等地，現(xiàn)場加工，現(xiàn)做現(xiàn)賣，即買即吃，一定會(huì)在當(dāng)?shù)叵破鹨还尚蓍e美食熱潮。朱燦馬上投入研究，綜合“肯德基”、“麥當(dāng)勞”等洋快餐的優(yōu)點(diǎn)，對香酥雞柳的制作工藝進(jìn)行了改進(jìn)。他還發(fā)明了一種專門的加工設(shè)備，這種設(shè)備只要一個(gè)人即可操作，無油煙，用照明電或煤氣均可，沒有文化基礎(chǔ)的人只要一天就能學(xué)會(huì)，兩三天就能熟練掌握整個(gè)操作過程，而且占地面積小，經(jīng)營者無需門面投資，僅0．5平方米的一個(gè)柜臺(tái)或一個(gè)流動(dòng)餐車就可以現(xiàn)場加工出售。與此同時(shí)，朱燦又在爺爺?shù)膸椭?，對產(chǎn)品的品種和口味進(jìn)行了進(jìn)一步的改進(jìn)，除了雞肉外，還增加了以牛肉、豬肉、海鮮、蔬菜、水果等為主要原料的產(chǎn)品，推出了香酥鳳爽多、咖哩脆牛排、香脆功夫丸、黃金雞米花等三十個(gè)品種，分麻辣型、鮮香型、蒜香型、芥末型等多種口味，鮮脆可口、外酥里嫩、香入鼻腔、鮮至肺腑，不僅受到青年男女和學(xué)生們的歡迎，還贏得了不少中老年朋友的青睞。

精心運(yùn)作小生意拓展全國市場

為了突出產(chǎn)品的時(shí)尚性、休閑性，朱燦專門請來專業(yè)的營銷人員和廣告設(shè)計(jì)師，對oJ隆難吃”系列食品進(jìn)行了全方位的包裝，從食品包裝袋、廣告招貼畫、吊旗到招牌、店面布置、員工服裝都進(jìn)行了統(tǒng)一的設(shè)計(jì)。包裝袋上印有為該產(chǎn)品專門設(shè)計(jì)和注冊的卡通動(dòng)物標(biāo)志；廣告招貼畫和吊旗上印有為該產(chǎn)品專門設(shè)計(jì)的廣告語——“吃難賣，賣難吃，難吃才賣：悔不吃，吃不悔，不吃才悔”、“人是鐵，飯是鋼，吃了怪難吃心不慌?！本瓦B員工的服裝也是經(jīng)過精心設(shè)計(jì)的，以紅色和黃色為主色調(diào)，充滿了青春的活力。

2002年底，朱燦在重慶成立了“重慶朱燦·怪難吃餐飲文化有限公司”，正式面向全國招商，并請來專門的營銷專家制定了完善的代理加盟政策，加盟商只要交納3080元(函授2580元)，就可以獲得總部為其提供的授權(quán)加盟證書、全套機(jī)器設(shè)備、操作技術(shù)、配方資料、統(tǒng)一工作服、營銷手冊，同時(shí)免費(fèi)獲得一定數(shù)量的包裝袋、廣告招貼畫、吊旗等物品，使加盟商一旦投資，就可以立刻投入運(yùn)營?！肮蛛y吃”美味、健康、時(shí)尚的獨(dú)特優(yōu)勢和優(yōu)惠的加盟舉措很快吸引了來自全國各地的投資者，不到一年，就在全國發(fā)展了500多個(gè)加盟商，即使在受“非典”嚴(yán)重影響的日子里，短短36天仍然火爆加盟56家：因?yàn)槊康叵揞~加盟，甚至出現(xiàn)同一地方的加盟商為爭名額而竟相抬價(jià)的場面，最后，只有采取抓鬮來決定花落誰家。朱燦對其中45位加盟商進(jìn)行了跟蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)他們的收入都不錯(cuò)，其中月利潤3—5千元者占21％，5－7千元者占33％，7千元以上者占15％，只有11％的人，囚選址不當(dāng)，收入在3千元以下。在2003年10月16日舉辦的第四屆中國美食節(jié)上，“怪難吃”火爆異常，即使參會(huì)晚、展位偏，也沒有阻擋投資者的熱情，讓天津狗不理、重慶小天鵝等行業(yè)巨臂也紛紛側(cè)目。

貴州六盤水的李先生2003年9月加盟“怪難吃”后，很快在當(dāng)?shù)氐囊故兄鹆艘粋€(gè)流動(dòng)攤位，雖然每天只經(jīng)營幾個(gè)小時(shí)，但每月的純利潤都在2000元以上，心懷感激的李先生非要給朱燦寄點(diǎn)兒當(dāng)?shù)氐耐撂禺a(chǎn)，被朱燦婉言謝絕，無奈之下只得送來一面寫有“感謝帶領(lǐng)我們走上致富路”的錦旗，了表心意?？墒牵美钕壬脑捳f：“‘怪難吃’帶給我的財(cái)富與創(chuàng)業(yè)的自信，哪是一面錦旗就能表達(dá)盡的?”福建長汀縣的黃小姐原本是個(gè)普普通通的打工妹，自2003年12月加盟“怪難吃”以來，也成了親戚朋友眼中的小老板，她的“怪難吃”休閑美食店坐落在縣堀體育館的旁邊，雖然只有七八平米大，但每月的純利潤都在3000元左右，比打工強(qiáng)多了。

長沙的馬先生原是一家酒廠的代理商，雖然每年的盈利都在五六十萬元，但資金占有量大、競爭激烈、品牌優(yōu)勢不明顯等問題也使馬先生深感疲憊。2004年初，馬先生通過一家媒體了解到了“怪難吃”，立刻被其廣闊的市場前景和作為一個(gè)休閑美食品牌的巨大潛力所吸引，專程前往重慶考察，在實(shí)地參觀了總部五百多平米的樣品陳列間、培訓(xùn)基地和學(xué)員宿舍，親口品嘗了各種“怪難吃”小吃后，張先生心服口服了；聽說總部允許投資者申請區(qū)域獨(dú)家代理權(quán)，自行在當(dāng)?shù)匕l(fā)展自己的加盟商，所得利潤由代理商獨(dú)享，總部按出廠價(jià)提供設(shè)備、包裝、授權(quán)證書和宣傳資料，并在全國媒體上對獨(dú)家代理商進(jìn)行免費(fèi)的廣告宣傳，馬先生義無反顧地申請成為“怪難吃”長沙市的總代理。為了給加盟商樹立樣板、積累市場、開拓經(jīng)驗(yàn)，馬先生首先在當(dāng)?shù)匾凰髮W(xué)附近和一個(gè)商業(yè)中心分別開起了兩個(gè)小店，經(jīng)營各種“怪難吃”休閑美食，現(xiàn)場加工，按串銷售，每串售價(jià)0．5—3元，平均每天可售四五百串，營、僅額六七白元，利潤在三百元左右，除去租金、水電等其他費(fèi)用，每個(gè)店月純利潤可達(dá)四、五千元。馬先生又推出了兩個(gè)流動(dòng)攤點(diǎn)，白天擺在學(xué)校附近，晚上到夜市上經(jīng)營，每個(gè)攤點(diǎn)每月平均利潤也可達(dá)3000元左右。馬先生感慨地說：“別看‘怪難吃’項(xiàng)目不大，賺錢卻不少，而且賺得特別輕松?！笨吹今R先生的生意如此火爆，許多人特別是下崗職工和待業(yè)人員都想加入其中，馬先生也想將這一致富項(xiàng)目盡快介紹給其他投資者，目前正在籌劃拓展加盟商市場，他還打算建立一個(gè)配送中心，為飯店和其他小吃攤位配送生的或半成品的“怪難吃”休閑食品，為自己再增加一個(gè)盈利點(diǎn)。

立足長遠(yuǎn)“怪難吃”成就知名品牌

在受到廣大消費(fèi)者和投資者普遍歡迎的同時(shí)，“怪難吃”還贏得了許多專業(yè)機(jī)構(gòu)的認(rèn)可，先后成為中國飯店協(xié)會(huì)理事單位、中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員單位，被評為“全國綠色餐飲企業(yè)”，并當(dāng)選為重慶市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事、重慶連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)常務(wù)理事。朱燦也進(jìn)一步確立了將“怪難吃”打造成中國休閑美食第一品牌的發(fā)展目標(biāo)，在擴(kuò)大招商的同時(shí)，將主要精力轉(zhuǎn)移到品牌的建設(shè)、維護(hù)以及后續(xù)產(chǎn)品的開發(fā)上來。

為此，他特別聘請了曾經(jīng)長期在麥當(dāng)勞加州公司品質(zhì)部從事研發(fā)工作、對西式美食有深厚造詣的米歇爾博士為總部開發(fā)總監(jiān)，與中國的美食專家們聯(lián)合組織新產(chǎn)品開發(fā)，使“怪難吃”休閑美食系列化、精品化，使加盟者每個(gè)月都能免費(fèi)獲得新品種，保證加盟商有一個(gè)持續(xù)發(fā)展的空間。最近剛剛推出的“怪難喝”系列飲料就是為了適應(yīng)人們夏季飲食需要、歷時(shí)半年多特別研制推出的，以各種天然水果、蔬菜為主要原料，輔之以蜂蜜、酸奶、蘆薈等精制而成，有香蕉天使、草莓公主、木瓜皇后等一百多個(gè)品種。在繼承“怪難吃”系列食品營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)同時(shí)，也具有休閑、時(shí)尚的特點(diǎn)，現(xiàn)場制作，現(xiàn)做現(xiàn)賣，其色彩絢麗，清爽宜人，富有詩意的名稱很容易吸引追逐流行、時(shí)尚的年輕人的注意?！肮蛛y喝”系列飲料每份售價(jià)2—3元，利潤在50％左右，與“怪難吃”系列小吃合并經(jīng)營效益明顯，而單獨(dú)經(jīng)營一家“怪難喝——喝吧”利潤也很可觀。

在與加盟商進(jìn)行交流的過程中，朱燦深深地體會(huì)到單單為他們提供一個(gè)好的項(xiàng)目是不夠的，還要幫助他們成功運(yùn)作，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定經(jīng)營、長久獲利。為了降低投資風(fēng)險(xiǎn)，使加盟商少走彎路，總部除了對加盟商進(jìn)行專業(yè)的營銷培訓(xùn)外，還派資深營銷專家給予加盟商營銷方案支持和廣告宣傳支持，保證其輕松操作，盡快獲利。在這方面，“怪難吃”特別強(qiáng)調(diào)“小項(xiàng)目、大經(jīng)營”的經(jīng)營思路，積極套用大公司、知名品牌的營銷策略總結(jié)自己的營銷小竅門、小技巧，如發(fā)放氣球等開業(yè)贈(zèng)品、每天推出一款特價(jià)食品、消費(fèi)累積到一定數(shù)量贈(zèng)送小紀(jì)念品等，這些策略被全國各地的加盟者靈活運(yùn)用，使“怪難吃”不僅在產(chǎn)品特色上超出其他傳統(tǒng)小吃，更在項(xiàng)目運(yùn)作上顯示出品牌的價(jià)值與意義，直接帶來營業(yè)額的不斷攀升。

截至目前，“怪難吃”已經(jīng)在全國發(fā)展了1000多家加盟商，幫助數(shù)百名下崗職工走上了致富之路，每當(dāng)有加盟商打來感謝電話或寄來感謝信，朱燦都興奮異常，他說：“只有每一位加盟商都成功了才是我們真正的成功，我有信心與全國各地的投資者氣；同走上成功之路’，一同將‘怪難吃’做成中國休閑美食第一品牌。”