公元13世紀(jì)，意大利著名旅行家馬可·波羅來(lái)到中國(guó)，將面食沿著“絲綢之路”傳入意大利。后來(lái)，意大利人也喜歡上了面條，將面條種類發(fā)展到了四百多種，大多是空心面，粗者如指，細(xì)者如絲，風(fēng)靡世界的意大利面食就這樣產(chǎn)生了。

引進(jìn)面條后，歐洲人的面包拓展到了新的領(lǐng)域，就像他們說(shuō)的，既多了一種吃的方法，又解決了面粉的儲(chǔ)存問題。值得注意的是，當(dāng)今的意大利不僅成為空心面的出口國(guó)，而且大量出口生產(chǎn)面條的成套設(shè)備。我們的“搟面杖”面臨著嚴(yán)峻的現(xiàn)實(shí)。

燴面是河南的傳統(tǒng)面食，與東北的抻面(手撕面)，陜西、山西的扯面，安徽的扳面，浙江、福建的拉面，河北的拽面，甘肅、青海等地的揪片，新疆的皮帶面等等，同宗同源，做面的方法一樣，只是叫法不同。以前人們要吃時(shí)都要自己親自動(dòng)手做，和面，揉面，醒面，前后得幾個(gè)小時(shí)，既費(fèi)時(shí)，又費(fèi)力，而且配方配料也不好掌握，有時(shí)還拉不成，給人們帶來(lái)了許多麻煩。河南省滎陽(yáng)市一品鮮特色面食加盟總部總經(jīng)理王威準(zhǔn)確把握市場(chǎng)需求，研制開發(fā)了一套燴面坯專業(yè)加工設(shè)備和一套科學(xué)的加工工藝，不但為千家萬(wàn)戶的餐桌增添了一道美味，還為許多缺資金、少經(jīng)驗(yàn)的中小投資者提供了一個(gè)發(fā)家致富的良機(jī)。談到成功，王威說(shuō)：“所謂機(jī)遇，就是將平時(shí)唉聲嘆氣的時(shí)間用于思考解決問題的辦法，我相信，每個(gè)人都有機(jī)會(huì)。”

風(fēng)靡世界的方便面的發(fā)源地日本的明星食品株式會(huì)社社長(zhǎng)卜厚昌元先生曾說(shuō)：“世界面食在中國(guó)?！?/p>

經(jīng)過石、陶烹飪演變，漢之“煮餅”、晉之“湯餅”、唐之“冷淘”、“水引”、宋明之饅頭、面條、餃子、餛飩，再到清之豌豆黃、小窩頭，面食發(fā)展豐富多彩。千百年的蒸、煮、煎、炸、烙、燒、烤等不斷演變出品種繁多、花色復(fù)雜的面食。面食的制作工藝復(fù)雜，費(fèi)時(shí)費(fèi)工、需要精工細(xì)作。五千年的演繹流傳，形成了博大精深的 面食王國(guó)”。

燴面面食業(yè)的一枝奇葩

中原烹飪文化曾長(zhǎng)期位居中國(guó)烹飪文化的主流，仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛陽(yáng)周代宮廷的食制、北宋汴京飲食市場(chǎng)的繁華與經(jīng)典，書寫了中原烹飪的文明，也是中國(guó)烹飪文化形成與發(fā)展的主要?dú)v史過程。鄭州、安陽(yáng)、洛陽(yáng)、開封這些古都與歷史文化名蜮都是中國(guó)烹飪發(fā)展史中重要的里程碑。

美食中自然有在全國(guó)很多地方都能找到的“河南燴面”，它曾在1994年榮獲“全國(guó)清真名牌風(fēng)味小吃”稱號(hào)、97年又摘取“中華名小吃”桂冠。

吃過燴面的人都會(huì)過口不忘，它的面筋、湯鮮、肉嫩讓人余香滿口，回味無(wú)窮。河南的燴面口感筋道、爽口。但是，制作工藝繁雜。從和面、揉面、醒面，再揉面到拆塊、出坯等繁多的工藝，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，配方配料也不好掌握，有時(shí)還拉不成，給人們帶來(lái)了許多麻煩。由于做燴面的程序較多，勞神費(fèi)力，一般人吃燴面都不自己做而是到餐館。

名小吃 好吃難做受限制

創(chuàng)新路 科技工藝頂呱呱

30多歲的王威大學(xué)畢業(yè)后即步入商海，經(jīng)歷過許多艱難困阻。1997年他創(chuàng)辦了一家面粉廠。在與一些做面食生意的客戶打交道的過程中，王威發(fā)現(xiàn)，專業(yè)生產(chǎn)燴面面坯是一個(gè)市場(chǎng)空白。王威認(rèn)為，如果能夠研制出一種能生產(chǎn)美味、方便、快捷的燴面面坯的設(shè)備，一定會(huì)有很廣闊的市場(chǎng)前景。于是他組織工人手工制作了一些燴面面坯拿到市場(chǎng)上試銷，沒想到反饋特別好。一些上班的人，下班后買上一斤現(xiàn)成的燴面坯，回到家里一拉就可以下鍋煮，既方便又實(shí)惠，節(jié)省了不少時(shí)間， 口味也不錯(cuò)，只是拉的時(shí)候容易斷，吃的時(shí)候不筋道。為此，王威特別請(qǐng)教了幾位經(jīng)驗(yàn)豐富的面點(diǎn)師，對(duì)燴面坯的配方配料進(jìn)行了專業(yè)化改進(jìn)，結(jié)果光顧的顧客越來(lái)越多，連一些單位的食堂也要求送貨。王威不得不組織工人加班加點(diǎn)地生產(chǎn)，可還是忙不過來(lái)，看到大家高興而來(lái)，失望而歸，王威下定決心研制一種生產(chǎn)燴面坯的機(jī)械設(shè)備，提高產(chǎn)量，也改進(jìn)手工制作的種種缺點(diǎn)。一位在機(jī)械廠工作的親戚，主動(dòng)來(lái)幫忙，兩個(gè)人模擬手工制作的過程，逐一工序分析，設(shè)計(jì)，原料廢了一大堆，面粉用了幾十袋，終于研制成功了一套燴面坯專業(yè)加工設(shè)備。

王威研制成功的燴面加工設(shè)備時(shí)產(chǎn)300400斤，具有一次成型、定量包裝等功能，大大降低了生產(chǎn)成本：最新的工藝流程采用配料、和面、揉壓、成型等六道生產(chǎn)工藝，經(jīng)過這一生產(chǎn)工藝加工出的成品，能使小麥面粉中的麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，相互粘結(jié)，形成一個(gè)連續(xù)的膜狀基質(zhì)，這些膜狀基質(zhì)相互交叉結(jié)合，形成立體狀的并具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，與此同時(shí)，小麥面粉中常溫下不溶的淀粉顆粒也吸水膨脹，并被面筋網(wǎng)絡(luò)所包圍，從而使沒有可塑性的松散的小麥面粉變成具有可塑性、延伸性、黏彈性的燴面坯，保證了產(chǎn)品具有良好的耐煮性和口感，使所產(chǎn)燴面口感爽滑，細(xì)膩筋道，下鍋久煮不爛，徹底解決了市場(chǎng)上普通鮮面條和干掛面下鍋后容易吸水膨脹、煮熟后沒有咬勁、容易糊的缺點(diǎn)。

人們普遍認(rèn)為：手工的比機(jī)械加工的好吃，就連某品牌方便面的廣告語(yǔ)都說(shuō)：“真像小時(shí)候媽媽做的手搟面?！睂?duì)此，王威大膽承諾：“‘一品鮮’燴面坯比手工制作的味道還要好，而且國(guó)內(nèi)假如有任何一種機(jī)械設(shè)備生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品比我們的產(chǎn)品口感好，免費(fèi)加盟，還白送設(shè)備。”王威的自信源于其明確的研發(fā)思路和長(zhǎng)久以來(lái)堅(jiān)持不懈的改進(jìn)和創(chuàng)新。

好項(xiàng)目 闖市場(chǎng)游刃有余

加盟者 百多位喜上眉梢

王威的直營(yíng)店位于滎陽(yáng)市區(qū)興華市場(chǎng)東南出口里，每天都會(huì)出現(xiàn)火爆購(gòu)買的場(chǎng)面，特別是雙休日，總會(huì)出現(xiàn)排隊(duì)購(gòu)買的現(xiàn)象。有買上一二斤，回家現(xiàn)做現(xiàn)吃的，也有一大袋一大袋地往車上裝的。據(jù)王威介紹，他們的燴面坯分盒裝和散裝兩種：盒裝產(chǎn)品主要面向居民零售，或送到超市、商場(chǎng)、蔬菜店、肉店、面條鋪經(jīng)銷；散裝主要面向飯店、單位食堂和學(xué)校。每天近千斤的燴面坯，不到下午1點(diǎn)就會(huì)銷售一空。除了直營(yíng)店，他們還在全市設(shè)立了50多個(gè)零售點(diǎn)，月平均銷售額可達(dá)4萬(wàn)多元。

好的項(xiàng)目自然讓敏銳的投資者們搶先贏得商機(jī)。

2002年10月，三個(gè)中年人慕名找到王威，希望購(gòu)買一套燴面坯機(jī)，在鄭州成立一個(gè)固定的燴面坯加工點(diǎn)。不久，他們合伙成立的“一品鮮特色面食店”開業(yè)了。由于是鄭州市第一家專業(yè)加工燴面坯的面食店，每天訂貨電話不斷，常有顧客專程坐車前去購(gòu)買。店里的營(yíng)業(yè)額與日俱增，一年下來(lái)純收入高達(dá)15萬(wàn)元。后來(lái)他們又購(gòu)進(jìn)兩會(huì)設(shè)備，各自開起了一家特色面食店，生意一直紅紅火火。在他們之后，鄭州又有不少投資者陸續(xù)找到王威購(gòu)買燴面坯機(jī)、學(xué)習(xí)“一品鮮”燴面坯加工技術(shù)。不到兩年，鄭州市內(nèi)所有的區(qū)都開起了燴面坯加工點(diǎn)。

原來(lái)自己做飯店生意的張從兵由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，自己的店又沒有什么特色，只是勉強(qiáng)維持。他的店里主食就有拉面，可是因?yàn)槭炙嚥贿^關(guān)，做出的面條下鍋一煮就爛，沒有什么咬勁兒，常常聽到顧客的抱怨?？吹健耙黄孵r”燴面坯的招商廣告后，張從兵開始還不大相信，機(jī)器做的怎么能比手工做的還筋道?2003年4月，張從兵專程趕到滎陽(yáng)一探究竟。他先在超市買了一盒“一品鮮”燴面坯，找了一家飯店，煮熟后一嘗，真的很筋道。第二天，他一大早就來(lái)到王威的直營(yíng)店，店里已經(jīng)聚集了不少顧客，很多還是開著車來(lái)拉貨的，心里不禁嘀咕起來(lái)：與其開飯店操心費(fèi)力，掙不了多少錢，還不如改賣燴面坯。見到王威后，性格率直的張從兵開門見山地說(shuō)：“工老板，產(chǎn)品不用嘗了，我已經(jīng)吃過了，確實(shí)不錯(cuò)，只是不知道利潤(rùn)怎么樣?”王威幫他算了一筆賬：經(jīng)營(yíng)一個(gè)燴面坯加工店，有20平米左右的生產(chǎn)空間，24個(gè)人就足夠了。一袋50斤的面粉(50元／袋)可以出成品7375斤，加上其它輔助配料，1斤盒裝燴面坯的綜合成本在0．82元左右，散裝燴面坯的綜合成本在0．70元左右。在一般的縣市區(qū)，1斤盒裝燴面坯的批發(fā)價(jià)一般不低于1．40元，零售1．70元。散裝因不對(duì)零售點(diǎn)外批發(fā)，用戶必須到店里直接拿貨，統(tǒng)一零售價(jià)1．50元／斤，這樣每袋面粉的利潤(rùn)盒包裝約43元、散包裝約60元。每個(gè)縣城按10萬(wàn)人口算，每天生產(chǎn)10袋面粉，出成品750斤，每個(gè)人吃半斤，每天只要有1500人吃，每年就能賺10萬(wàn)元，10萬(wàn)人是1500人的66倍，那么就是說(shuō)每天只要66人中有一個(gè)人吃，或者每個(gè)人66天吃一次就能保證10萬(wàn)元的利潤(rùn)。張從兵聽后笑笑說(shuō)：“我不求賺那么多，第一年能賺個(gè)五六萬(wàn)就可以”?？紤]到當(dāng)?shù)氐南M(fèi)水平，張從兵將批發(fā)價(jià)定在2．0元／斤，零售價(jià)2．5元／斤，利潤(rùn)更加可觀，如今，他早已實(shí)現(xiàn)了自己第一年的賺錢夢(mèng)想，還購(gòu)置了私家轎車。

西峽的王紅濤，銀川的楊曉東，鶴壁的李開春，四平市的金鑫，商丘市的王利軍等，在“一品鮮”的加盟冊(cè)上，已經(jīng)記錄了100多位這樣的加盟商，他們的成功著實(shí)讓人眼熱。

主食市場(chǎng) 最穩(wěn)定最廣大的市場(chǎng)

專家坦盲 很典型具持久競(jìng)爭(zhēng)力

就傳統(tǒng)面食發(fā)展前景以及機(jī)械制作燴面面坯的問題，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)孟素荷秘書長(zhǎng)說(shuō)，特色面食燴面坯很有市場(chǎng)親和力，可以進(jìn)入市民的一日三餐，在餐桌上尋求自身穩(wěn)定而長(zhǎng)久的市場(chǎng)定位；口味的追蹤與復(fù)原，是用現(xiàn)代科技復(fù)原、創(chuàng)新傳統(tǒng)風(fēng)格的成果，東方傳統(tǒng)面食得以發(fā)展壯大；設(shè)備的跟蹤與保證，國(guó)產(chǎn)化設(shè)備是發(fā)展的助推器，可在服務(wù)行業(yè)中提升自身、行銷海外；鮮明的地域特征，是提升而制品文化附加值的源泉，形成中國(guó)面制品的持久競(jìng)爭(zhēng)力。準(zhǔn)確而穩(wěn)定的市場(chǎng)定位，應(yīng)用國(guó)產(chǎn)化設(shè)備，中國(guó)飲食文化的附加值等，這些都鮮明地體現(xiàn)在民族面食制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程中，燴面面坯制品具有很典型的特征。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)人學(xué)李里特教授告訴記者，米面是我們的主食，主食市場(chǎng)是一個(gè)最穩(wěn)定、最廣大的市場(chǎng)。國(guó)際上發(fā)達(dá)國(guó)家食品加工的主體以主食加工為主，居民消費(fèi)的食物中，工業(yè)化食品達(dá)到70％左右，有的達(dá)到90％以上，而我國(guó)僅為15％～20％。因此推進(jìn)傳統(tǒng)主食工業(yè)化很有必要。像河南的速凍餃子、湯圓就是一個(gè)很典型的成功案例。現(xiàn)在各地都有很多自發(fā)進(jìn)行的傳統(tǒng)主食開發(fā)，但其加工不合理、效率低下、規(guī)模很小、技術(shù)極為落后，我國(guó)傳統(tǒng)主食產(chǎn)業(yè)急需生產(chǎn)的集約化，急需研發(fā)新技術(shù)、新產(chǎn)品，進(jìn)行工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化開發(fā)。燴面面坯機(jī)的研制成功和廣泛推廣很有意義。隨著生活水平的進(jìn)一步提高，人們更加講究營(yíng)養(yǎng)、口味和時(shí)尚，這類食品應(yīng)該有很大的發(fā)展空間。年輕的新一代消費(fèi)群體在不斷壯大，他們不愿在廚房里多花時(shí)間，這非常有利于拉動(dòng)方便主食消費(fèi)市場(chǎng)。商家們亟待考慮的是如何運(yùn)用現(xiàn)代食品加工技術(shù)和經(jīng)營(yíng)管理理念，降低成本，開發(fā)新品種，通過包裝說(shuō)話，吸引更多的消費(fèi)者。

加盟者 誠(chéng)信在先共雙贏

一品鮮 未來(lái)要?jiǎng)?chuàng)知名牌

根據(jù)全國(guó)各地加盟商的經(jīng)營(yíng)情況來(lái)看，凡是吃面食的地區(qū)，燴面坯都有很廣闊的市場(chǎng)。看到一個(gè)又一個(gè)投資者因加盟而走上成功路，王威更加堅(jiān)定了將燴面面坯市場(chǎng)做大的信心。王威將現(xiàn)有的面食制品進(jìn)行了重新整合，研制開發(fā)了新疆拉條子、山西刀削面、陜西手扯面等面食新品種，并從設(shè)備制造、加工工藝流程、配方配料、口感、品質(zhì)等方面進(jìn)行了重大改進(jìn)，并結(jié)合成功經(jīng)驗(yàn)，構(gòu)建了一個(gè)全新的經(jīng)營(yíng)模式。

2004年初，公司成立了專門的加盟總部，制定了詳細(xì)的加盟政策。投資者只要投入13800元，就可以獲得“一品鮮”品牌使用權(quán)、一套先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備、“一品鮮”特色面食科學(xué)的工藝流程、先進(jìn)的技術(shù)配方及經(jīng)營(yíng)管理模式。投資者只要在集貿(mào)市場(chǎng)等場(chǎng)所設(shè)立一個(gè)門面，就可以直接生產(chǎn)銷售。其中，盒裝產(chǎn)品主要面向居民，可以批發(fā)到超市、蔬菜店、肉店、面條店等地銷售，散裝產(chǎn)品可供單位食堂、學(xué)校等團(tuán)體購(gòu)買，可以直接送貨上門。

相對(duì)于眼下一些投資項(xiàng)目方“簽約前笑容滿面，簽約后一了百了”的不負(fù)責(zé)態(tài)度，王威還特別提出了“簽約只是合作的開始”的招商原則，希望以自己的努力，為促進(jìn)中國(guó)連鎖加盟行業(yè)向?qū)I(yè)化、正規(guī)化道路邁進(jìn)做出自己的貢獻(xiàn)。將加盟商真正納入到一個(gè)有機(jī)實(shí)體中來(lái)，時(shí)時(shí)刻刻與加盟商站在一起，提供完善的后續(xù)服務(wù)，解除加盟商的后顧之憂。如對(duì)加盟店進(jìn)行長(zhǎng)期的技術(shù)支持、營(yíng)銷支持和全國(guó)性的媒體廣告支持：技術(shù)培訓(xùn)方面，為所有的加盟商提供生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地跟班培訓(xùn)。不定期對(duì)加盟店的口味、質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)、工藝進(jìn)行抽樣調(diào)查并提出指導(dǎo)意見；為加盟商及時(shí)、準(zhǔn)確、免費(fèi)物流配送特制的產(chǎn)品包裝盒和包裝袋；同時(shí)，對(duì)加盟商的設(shè)備實(shí)行一年保修、終身維修，承諾設(shè)備一旦出現(xiàn)故障，省內(nèi)24小時(shí)內(nèi)、省外48－72小時(shí)內(nèi)將有維修人員派到現(xiàn)場(chǎng)。對(duì)加盟店不管路途遠(yuǎn)近，總部都會(huì)派技術(shù)人員安裝調(diào)試設(shè)備，直到出來(lái)合格的產(chǎn)品。

區(qū)域保護(hù)方面，總部給予加盟商區(qū)域壟斷經(jīng)營(yíng)權(quán)，其中縣級(jí)加盟商一個(gè)縣一名，市級(jí)加盟商市內(nèi)每個(gè)區(qū)一名。完全不必?fù)?dān)心來(lái)自同行的惡性競(jìng)爭(zhēng)。

對(duì)于投資者過于細(xì)致的考察，王威說(shuō)：“現(xiàn)在市面上的虛假項(xiàng)目太多，確實(shí)要留心，我們‘一品鮮’是真正由小到大，一步步發(fā)展壯大起來(lái)的，經(jīng)得起投資者和市場(chǎng)的考驗(yàn)?！彼麩崆闅g迎全國(guó)各地有意加盟者，能到總部的直營(yíng)店現(xiàn)場(chǎng)考察、做客。

目前，王威正在籌劃推出西紅柿面、菠菜面、玉米面、紅薯面、綠麥面等新品種、新工藝，力爭(zhēng)將“一品鮮”做成全國(guó)知名品牌。

燴面美食，能讓你完全領(lǐng)略中原烹飪文明的廣博與深厚。從北宋流傳至今的開封古樓夜市，入晚仍是人聲鼎沸，尤現(xiàn)當(dāng)年遺風(fēng)。在中原大地上隨處可感受到這里所獨(dú)具的文化與美味的綜合魅力。

燴面面坯的上市，讓傳統(tǒng)美食走進(jìn)千家萬(wàn)戶；燴面面坯機(jī)的研制成功，給眾多投資者帶來(lái)了“淘金盤”。