俗話說(shuō)，開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶?？梢姶资侨粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚氖称?。我國(guó)釀醋歷史十分悠久，一千多年前的《周禮》一書就有記載。醋是中國(guó)人歷來(lái)愛(ài)用的調(diào)味品，適量用之，可使食物味道鮮美，增進(jìn)食欲；燒骨頭湯時(shí)加點(diǎn)醋，可使骨中所含的鈣、磷等更多溶解于湯中；食用魚蟹時(shí)加入一點(diǎn)醋，可以除腥味；涼拌瓜蔬加點(diǎn)醋，既可殺菌，又能軟化菜中纖維。醋在烹調(diào)中是不可缺少的調(diào)味品之一。

醋既是一種調(diào)味品，也是一種保健食品，每天適當(dāng)吃點(diǎn)醋，對(duì)人體健康大有好處?！侗静菥V目》載：“醋治諸瘡腫積塊、心腹疼痛、痰水血病，殺魚肉菜及諸蟲毒氣，無(wú)非取其酸物之意，而又有散瘀解毒之功?！薄侗静萁?jīng)疏》載：“酸入肝，肝主血、血逆熱壅生痛腫，酸能斂壅熱，溫能行逆血，故主消痛腫?！爆F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，醋含醋酸、琥珀酸、檸檬酸、B族維生素等多種對(duì)人體有益的成分。近年的研究認(rèn)為醋不但能助消化，增加食欲，還可降血脂及降血糖，并能抑制腸道內(nèi)的“毒腸素”對(duì)人體的影響。而日本的科學(xué)家則發(fā)現(xiàn)用玉米和薏米作原料的釀制醋中，存在一種能抗腫瘤的活性物質(zhì)，具有一定的抗癌作用。難怪日本的一首長(zhǎng)壽歌中說(shuō)：少肉多菜、少鹽多醋、少糖多果、少車多步。多醋的確對(duì)人體健康大有裨益。

日常生活中，醋除了在烹調(diào)菜蔬時(shí)使用外，許多家庭還自己動(dòng)手做一些醋泡食物，一來(lái)可以改進(jìn)口味，二來(lái)可以保健身體，何樂(lè)而不為呢？下面是筆者收集到的一些醋泡食物，供大家嘗試。

醋泡大蒜

將干凈、去皮大蒜瓣放水中浸泡一夜，濾干放入醋中浸泡50天后即可食用。每天吃2～3瓣醋泡大蒜，可解熱散寒，預(yù)防感冒，有強(qiáng)身健體之效。鼻炎患者可用一小瓶口的瓶子裝入醋泡大蒜的醋汁，每晚看電視時(shí)，用鼻子聞聞，半月后效果明顯。

醋泡海帶

將海帶切成絲，按1：3的比例加醋浸泡，冷藏10天，即可食用。海帶含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀、碘和多種維生素，具有強(qiáng)健骨骼、牙齒、防止軟骨病和改善高血壓病狀等功效。

醋泡玉米

取玉米500克煮熟濾干，加入醋1000毫升浸泡24小時(shí)，再取出玉米晾干。每日早晚各嚼服20粒，有明顯降血壓作用。

醋泡冰糖

將冰糖搗碎后，浸泡于醋中，浸泡3天待冰糖融化后即可服用。咳喘多痰者在早飯前、晚飯后每次服10毫升，有良好療效。

醋泡花生

將花生洗凈，濾干后，浸泡于醋中，二天后即可食用，每日二次，每次10粒左右。長(zhǎng)期堅(jiān)持服用可降血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，是防治心血管疾病的保健食品。

醋泡香菇

將洗凈的香菇放入容器內(nèi)，倒入醋后，放入冰箱冷藏一個(gè)月后即可食用。醋泡香菇能降低人體內(nèi)膽固醇的含量，改善高血壓和動(dòng)脈硬化患者的癥狀。

醋泡黃豆

將炒熟的黃豆放入瓷瓶中，倒入醋浸泡。黃豆與醋的比例為1：2，嚴(yán)密封口后置于陰涼通風(fēng)干燥處，7天后可食用。每次服15粒左右。每日3次，空腹嚼服。有防治高血壓與降血脂、降膽固醇的作用，可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。

醋泡雞蛋

將新鮮雞蛋洗凈，放入帶蓋的杯中，然后倒入醋，密封一個(gè)月后，即可食用，一般食用3個(gè)月后，血脂可明顯降低，對(duì)治療動(dòng)脈硬化有一定功效。

醋泡食物由于物價(jià)低廉、操作簡(jiǎn)單、適用性廣、實(shí)用性強(qiáng)，而且療效明顯，非常值得大力提倡和推廣，愿大家平日適量吃些醋泡食物，定能造福于千家萬(wàn)戶。