閑來排遣聊寂，翻讀李清照《一剪梅》：“花自飄零水自流。一種相思，兩處閑愁?！弊x到此間，我闔書細忖，我那個香港當了大老板的出窠兄弟胖兄許久沒有聯(lián)系了，往年這個時候，他總會來電囑我在南京西路綠楊村訂座，由那里的中國烹飪大師李興福張羅一桌酒席，解鄉(xiāng)愁，飽食欲，至今卻毫無音訊，豈非怪了。

我正在“此情無處可消除”，忽聞門鈴聲，原來是香港來的航空快遞，我不禁心跳加速，從來都是兩地電話聯(lián)系，今朝怎么改成書信？拆封一看，方才大徹大悟。

原來這位綠楊村的老主顧在香港綠楊村用餐時得知綠楊村創(chuàng)建至今已是七十壽誕；李興福大師也恰逢古稀大壽，來信問我上海綠楊村有什么慶?；顒樱又笱鬄⒌貙懥艘淮笃G楊村生平歷史，囑我核對補充。最后他說：“人生貴相知”，給我們歡樂，給我們滿足的綠楊村，我們也應(yīng)該洞察它的身世，了解它的坎坷興衰。

（一）

我和胖兄雖然是抗戰(zhàn)勝利后的次年即1946年回上海，但在重慶時就聽說1936年上海開了一家以清代文學家王漁洋的名句“綠楊深處有揚州”命名的綠楊村酒家，以揚州菜點的精美紅遍“十里洋場”，聽來讓我們困居山城的人真是垂涎欲滴。

回上海的途中我與阿胖約定先要去領(lǐng)略綠楊村的風采。大概是天意昭然，來機場接我們的同事告訴我們，晚上我們那位鎮(zhèn)江籍的經(jīng)理設(shè)席綠楊村為我們接風洗塵，真讓我們喜出望外。

來到綠楊村，原來只有單開間門面，進去一看倒是上下四層，畫棟雕梁，古玩盆景，裝飾得古樸典雅。這時正是上市時分，紅男綠女，高朋滿座，當晚上海名流杜月笙和軍政要人也在此宴請客人，盛況之空前，讓我們瞠目結(jié)舌，嘆為觀止。

在重慶限于交通和地理環(huán)境，飲食原料單調(diào)匱乏，總以肉食為主，做工粗俗，此番在綠楊村竟讓我們打開眼界，初次吃到春令時鮮水產(chǎn)刀魚。經(jīng)理怕我們初吃刀魚，骨鯁喉嚨，特地關(guān)照廚師取肉留骨，制成“刀魚圓子”、“刀魚煎餅”，他還即興吟誦：“皮里鋒芒肉里勻，精工搜剔在全身。一經(jīng)解肉刀如笏，豈怕刀魚再刺人?！彼f這里是清朝詩人蔣士銓在《刀魚》詩中的一段。這刀魚美食，白似霜雪，滑如瓊脂，鮮美回甘，美不勝收，使我們大開眼界。

席上的長魚干絲也讓我們嘆為觀止，黃鱔和豆腐干的刀工真的精絕到家，縷縷細絲黃白分明，與雞湯同燴，堪稱一絕，我們蟄居山城哪里看到過這種巧奪天工的美食？

還有讓我和阿胖至今難忘的是蟹黃小籠，那鼓鼓囊囊、皮薄、湯滿、餡足的小籠包子破口細呷，真是滿口瓊漿，至令齒頰留香。

經(jīng)過此番宴請，我倆與綠楊村結(jié)下不解之緣，大有“憶君心似西江水，日夜東流無歇時”般的癡情，經(jīng)常會鬼使神差地到綠楊村把酒暢飲。

（二）

綠楊村創(chuàng)建后經(jīng)過十多年以維揚菜為主贏得的輝煌以后出現(xiàn)的第一個高潮就是川揚菜聯(lián)姻，也就是把原來單獨供應(yīng)維揚菜的酒家，同時增加供應(yīng)四川菜，這就是既挖掘歷史傳承，又迎合抗戰(zhàn)勝利后政治文化中心四川東移至江南的要求。

相傳三國鼎立時期，劉備稱帝蜀（四川）國，喜食川菜；新夫人孫尚香乃東吳人士，喜食揚州菜，由此川揚聯(lián)姻古以有之，順理成章。

再則，勝利之后消費對象更變，匯流百川，不能局限于維揚。

基于以上原因，引進川菜成為歷史的必然，于是綠楊村聘請新中國第一批特級廚師之一的林萬云領(lǐng)銜掌廚，使綠楊村成為上海最早集川揚風味于一爐的特色名店。果然迎來新的輝煌，特別是1956年以后，當時號稱川菜何、廖、顏、響四大流派的何其坤嫡傳弟子李興福（現(xiàn)為中國烹飪大師）主掌綠楊村廚藝大局，不僅安度十多年風雨顛簸，而且迎來更新、更驚人的輝煌。

李大師以他精絕的烹調(diào)技藝和崇高威望，統(tǒng)帥自己一手培養(yǎng)而成的何派弟子們，創(chuàng)新菜式，精調(diào)滋味，使綠楊村再次雄踞餐飲高地。最讓我難忘的是1982年綠楊村開設(shè)了全市首家“食療餐廳”，供應(yīng)各種具有滋陰潤肺、溫補腸胃、益氣補血等不同功效的菜點，既講究藥物滋補功能，又不失佳肴的色香味形，引起極大的轟動效應(yīng)。那一年，阿胖特地邀在港的美國、瑞士、日本的客人前來品味，我有幸敬陪末座，固然個個吃得盡興而歸。至今阿胖還念念不忘當時吃到的“蟲草鴨子”、“山藥鴨羹”、“杜仲牛鞭”、“丁香雞”和“天麻拆燴魚頭”等。

（三）

90年代至今，上海餐飲業(yè)隨著國家經(jīng)濟的大發(fā)展，廣為招攬來自全國乃至世界各地的餐飲業(yè)，真是海納百川，競爭如火如荼。綠楊村在競爭中昂首闊步，發(fā)揮烹調(diào)優(yōu)勢，除進一步時尚餐廳裝飾，美化環(huán)境以外，在烹技上不斷創(chuàng)新，除花大力氣鞏固發(fā)揚川菜絕技干燒系列以外，還緊密迎合當令季節(jié)，推出創(chuàng)新菜式，做到四季都有當令時鮮菜點，例如此番慶祝建店和李大師壽誕，將與吃客見面的有各種價位的“萬壽無疆”宴席，恢復供應(yīng)滋補鹿肴。

我將以上資料傳給還在香港的阿胖，他已經(jīng)來電囑我預(yù)訂席位，屆時又可大快朵頤，大解其饞了。