構建和諧社會，是我們黨和國家全面建設小康社會，開創(chuàng)中國特色社會主義事業(yè)嶄新局面的重大目標與任務。但無論是理論還是實踐，我們對和諧的概念與范疇的理解并不完全一致，還存在著將同看作是和、將同質(zhì)配匹規(guī)律看作是和諧的誤區(qū)，而偏離和諧的本質(zhì)特征：即它“比單純的符合規(guī)律更高一級”，“是從質(zhì)上見出的差異面的一種關系，而且是這些差異面的一種整體，它是在事物本質(zhì)中找到它的根據(jù)的?！?/p>

黑格爾的這一哲學界定較為抽象與概括，雖然他也舉了色彩與音樂的實例作了闡釋，但并未提及中國的有關理論與實踐。據(jù)史料記載，與西方（主要是畢達哥拉斯派）提出的“和諧起于差異的對立”理論幾乎同時的中國《左傳》也已有了強調(diào)對立統(tǒng)一的“和”的觀念，那便是著名的“和而不同”的論述。值得注意的是，中國的《左傳》及以后的有關“和”（和諧的關鍵詞，意義即指和諧）的論述，其理論出發(fā)點和論據(jù)都是與烹飪與飲食有關，而后再是談及政治、社會與音樂。在當時和以后很長一段時間內(nèi)，在中國，真正體現(xiàn)、貫徹實施和諧理念的，恐怕也是烹飪與飲食。因此，本文就側(cè)重從中國的烹飪與飲食方面來解讀與闡釋和諧的觀念。

約2500年前的《左傳》，“和而不同”的思想是以齊國大臣晏嬰和齊侯的一大段對話形式表達的。齊侯對晏嬰說：“唯據(jù)與我和”。（據(jù)是齊侯的侍臣梁丘據(jù)）。晏嬰說：“梁丘據(jù)不過是求同而已，哪里談得上和呢？” 齊侯問：“和與同，難道還有什么不一樣嗎？”晏嬰于是講了一大通道理。用現(xiàn)代文翻譯出來，晏嬰說的大意是：“和與同是不一樣的。和好像是羹。用水、火、醋、肉醬、鹽、梅等來烹飪魚肉，用柴木燒之。廚師將這些食物和在一起，將它們的味道燒煮出來，互相補充各自的不足，排出過多的質(zhì)味。食客品嘗后，可以安定、撫慰心情與心態(tài)。帝王與大臣的關系與此是相似的。帝王有正確的意見而又有否定（對立）面時，大臣應提出（獻奉上）否定（對立）的意見，以補充、補正帝王肯定的那一面。帝王有不正確意思而同時又存在正確意見時，大臣要提出正確的一面，這樣可以讓帝王排除不正確的東西。如此做了，就可以使政治平和而又不空虛、空泛，人民沒有爭執(zhí)不平之心。因此《詩經(jīng)》說：‘還有調(diào)和的湯肴，味道齊備又適中。默默祈禱無言語，祭祀清靜無人吵?！韧跹a益五味，調(diào)和五聲，來平順民心，完善政治。聲音也同食物調(diào)味一樣，一氣，二體，三類，四物，五聲，六律，七音，八風，九歌，相互相成。清濁，大小，短長，疾徐，哀樂，剛?cè)幔?迅速，高下，出入，周疏， 相互補益。君子聽了，心情平順。心情平順，道德也相諧調(diào)。因此《詩經(jīng)》說‘名聲不壞’，今天的梁丘據(jù)卻不是這樣。大王說可以，他也說可以；大王說不可以，他也說不可以。倘若用水來加助水做成食物，誰還愿意吃它？如果琴瑟完全相同，那還有誰愿意聽它們？同的不能實施也就是這樣。”

這里，本意雖然是要論證君臣之關系和政治、道德上的和與同的差異及效果，但晏嬰用的喻體卻主要是烹飪和飲食。因此，要弄清“和”的基本意思，首先要理解中國烹飪與飲食的特點。因為一方面，中國烹飪與飲食早就采用了“和”的原則與方法，人們對此并無疑義與責難；另一方面，采用了“和”的方式制作成的食品的美味，人們始終在享受與品味，味覺性的感受最為直接，最為簡易，無須更多的理性思索便可接受?！懊褚允碁樘臁?，滿足了吃喝的生存需要后才能開始從事政治、文化和意識形態(tài)方面的精神事業(yè)，這一唯物主義觀念在此也可得以體現(xiàn)。說中國的和諧理念起始于烹飪與飲食文化，還因為類似《左傳》的言論在其它經(jīng)典著作中也可看到。著名的《國語》中就有這樣的話語：“夫和實生物，同則不繼?！且院臀逦兑哉{(diào)口， 四肢以衛(wèi)體，……聲一無聽，物一無文，味一無果，物一不講……”（《鄭語》）三國魏稽康也說：“五味萬殊，而大同于美”。（《聲無哀樂論》）《禮記》里則說：“五色六和，十二食，還相為質(zhì)也。”（《禮運》）

由此，我們大致可以知道，中國的飲食文化中，具體體現(xiàn)“和”思想的主要有兩種情形：1、完全對立、相反的調(diào)料與食品的統(tǒng)一使用，合為一體；2、多種性質(zhì)不同的食物烹煮在一起，互為補充，達到和諧。

完全對立、相反的調(diào)料、食品統(tǒng)一使用，合為一體，是嚴格意義下的“和諧”。中國的烹飪中，“要想甜，加點鹽”是最具辯證色彩又最能說明對立統(tǒng)一的和諧所具有的普遍性的意義。這一思想被文藝理論界和美學界普遍推崇。另外，中國飲食中苦味的運用（如將杏仁、陳皮、檳榔、柚皮、砂仁中的苦味調(diào)出）也是為了達到菜肴更清香可口的別致的和諧方法。此外，像要使食物脆嫩應使用旺火（煸炒，滑炒時）、豆腐和米莧桿越臭越香等中國一些地方的特色點心與腌制品，制作上也是具有某種對立統(tǒng)一的觀念。一些復合味（如酸甜味、甜咸味、咸辣味、麻辣味、怪味）等食品的制作與品嘗也體現(xiàn)類似的思想。

多種性質(zhì)的不同食物烹煮在一起更是中國飲食講究和諧的一大特征。一些以數(shù)字命名的菜肴和相關飲食習俗大部分是用這樣的方式烹飪和延續(xù)而成的，例如五子湯、吃五豆、吃五黃、五辛盤、五果湯、七寶羹、八寶菜、臘八粥等。根據(jù)中國民間崇尚喜慶——吉利、幸福、長壽、多子多孫及有關神仙、神魔等信仰風俗，人們將某些代表這些意思的單詞或諧音或同義地鑲嵌其中，以討口彩的方式叫出一些美妙的名稱和寄托美好的愿望和理想。如：流行于云南等地區(qū)的婚姻風俗食品——五子湯。據(jù)說，當?shù)毓媚锍黾耷耙惶欤锛胰擞脳椬?、松子、蓮子、瓜子、麥子五種名稱的食品煨湯給新娘喝，俗稱“五子湯”，暗寓多子多孫。也有將此湯為姑娘洗浴或?qū)ⅰ拔遄印毖b入嫁妝里的習俗，含有相同的寓意。

吃五豆是河南南陽一帶的歲時飲食風俗。當?shù)孛耖g每逢農(nóng)歷臘月初五，用綠豆、黃豆、豌豆和豇豆一起煮服，謂之吃五豆。相傳源于宋代歐陽修喜吃五豆飯，百姓仿效，相沿成俗。吃五黃是浙江杭州一帶民間歲時傳統(tǒng)飲食風俗。農(nóng)歷五月端午節(jié)，將黃酒、黃魚、黃瓜、咸鴨蛋黃和黃豆瓣裹入粽子中，俗稱“吃五黃”，五月因而稱為五黃月。這些習俗多少含有“和合”喜慶或“和合”避災的意思。

五辛盤、五果湯，兩種都是漢族歲時食品。五辛盤又稱“春盤”，由五種帶有辛辣氣味的蔬菜拼成。農(nóng)歷元旦、立春時食用，五辛即蔥、薤韭、蒜、興渠。民間認為吃五辛盤，可散發(fā)五臟中的陳氣?！半s和二食之，取迎新之意，謂之五辛盤”（《本草綱目》“菜部”）。五果湯流行于廣東潮汕地區(qū)。農(nóng)歷正月初一，家家戶戶用薏米、芡實、桂圓肉、蓮子和小豆合煮成“五果湯”，有時也用六味果子，但也稱“五果湯”。這天早晨，小孩向父母請安后，便吃此湯。從正月初一到元宵節(jié)，家中如有來客，亦以五果湯招待。

臘八粥。這是我國許多地方的民間習俗食品。因農(nóng)歷十二月初八食用，故名臘八粥。臘八粥是由糯米、紅糖和十八種干果摻在一起煮成的。干果大的有紅棗、桂圓、核桃、白果、杏仁、栗子、花生、葡萄干等，小的有各種豆子和芝麻之類，酸甜苦辣合在一起，煮后卻覺十分香甜撲鼻，可口可心。這臘八粥原是寺廟煮來供佛的，十八種干果象征十八羅漢，后來在民間流行，既借機清理櫥柜，不浪費剩余雜果，又營養(yǎng)齊全、香甜宜人。冰心還寫過一篇散文《臘八粥》，文意又延伸了，認為紅棗、花生、栗子和各種豆子，“不是代表十八羅漢，而是象征著我們這一代準備走上各條戰(zhàn)線的中國少年，大家緊緊地、融洽地、甜甜蜜蜜地團結(jié)在一起。”這已是社會、時代和政治范疇下的和諧了。

在中國，還有不少直接用“和”、“合”作名稱的食物，例如和羹、和子飯、和合湯等。和羹是用調(diào)味品配制的羹湯?！掇o?！反藯l目下有關資料說，《書·說命下》：“若作和羹，爾惟鹽梅。”孔傳：“鹽，咸；梅醋。羹須咸醋以和之。”《詩·商頌·烈祖》：“亦有和羹?！编嵭唬骸昂透?，五味調(diào)，腥熟得節(jié)，食之于人性安和，喻諸侯有和順之德也。”后因以“和羹”比喻宰相輔佐帝王綜理朝政。張說《恩制賜食》詩：“位竊和羹重，恩叨醉酒涂?！边@也是由飲食的“和”引發(fā)和引申至道德、政治等的“和”之作用與意義的一個實例。

和子飯是我國漢族民間生日傳統(tǒng)食品，流行于山西中部。當?shù)孛耖g有人過生日時，全家就吃和子飯，此飯用小米、面條、菜蔬等制作。制作順序是：水煮沸后加小米煮，再放菜蔬煮，最后放面條煮成半稀半稠狀，一般在早餐時吃，寓意家和和氣氣、團團圓圓之意。和合湯的來龍去脈則比較復雜。和合本身原是中國古代神話中象征夫妻相愛的神名。常以二像表現(xiàn)，蓬頭笑面，一持荷花，一捧圓盒，取和諧合好之意。舊時民間舉行婚禮時，懸掛和合像，以圖吉利。而和合湯則是由百合、紅棗、銀耳、桂圓等數(shù)種食物合煮在一塊的甜飲，一般也用在婚宴上，作為最后一道菜，象征夫妻的“百年和好”?！督鹌棵贰返诙刂?，王婆招待西門慶時就說道：“大官人，吃個和合湯！”西門慶道：“最好！干娘放甜些?！敝链?，王婆將西門慶與潘金蓮拉扯到了一塊，勾搭成奸，釀成潘金蓮與武家兄弟間的悲劇。和合湯也似乎沾染了些骯臟氣。其實，食品本無罪，只是人多心。和合指神也好，稱飲食也罷，都只是人們的一些心愿、理想寄托和依附。即使排除了這些，食品本身的養(yǎng)生、營養(yǎng)、滋味等價值仍存在。讓我們再回到開頭所引的《左傳》中的那段話。這段話實際說了三個方面的“和而不同”：烹調(diào)、政治和音樂。中國在這三個方面是否真正做到了“和而不同”？從比較角度看，中西方是否在“和”與“同”上各有所側(cè)重？

烹調(diào)是中國最能體現(xiàn)“和”的原則的一種文化。油鹽醬醋、酸甜苦辣、魚肉禽蛋、菜蔬豆瓜，烹煮燒烤，冷炙火鍋，種種不同的物體、滋味和燒法，都能和在一塊，共同為美味佳肴發(fā)揮作用。西方的烹調(diào)則講究“同”，各類食物涇渭分明地同類項燒煮，而沒有肉菜合烹之術。故而西菜味道單一。

但從政治上說，在中國，晏嬰所提到的君王說對，你則說不對，君王說不對，你則說對的做法，不用說奴隸社會和封建社會做不到，即使是在民主法制還不夠健全的新時期，真正要做到也較難。這點恐怕跨入資本主義較早的西方，比封建時代的中國做得好些。西方政府、議會內(nèi)的你爭我吵，中國封建朝廷上的“肅靜”、“回避”而造成的一言堂。前者體現(xiàn)的自然是“和”，后者則是“同”。可見要做到真正的“和而不同”和和諧社會，還有很長的路要走。

我們的和諧理念不能起始于烹飪與飲食而終止于烹飪與飲食。