世界衛(wèi)生組織指出：大約三分之一的癌腫與飲食因素有關(guān)。許多研究資料表明，不少食物有防癌抗癌作用。大量科學研究資料顯示，下列四類食物是抗癌的寵物，是殺向癌癥的“四劍客”。

1.十字花科蔬菜在此類蔬菜中，十字花甘藍屬蔬菜具有較強的防癌作用，主要有：包心菜(洋白菜)、花椰菜(菜花)、花莖甘藍、孢子甘藍、球莖甘藍。此外，芥菜、薺菜、蘿卜、油菜等十字花科蔬菜也有一定防癌能力。

此類蔬菜至少有兩種物質(zhì)，即異硫氰酸鹽(或叫蘿卜硫素)和氮茚，可以以某種方式防止正常細胞吸入致癌物質(zhì)。據(jù)認為這兩種物質(zhì)能產(chǎn)生抗癌酶，它能排斥致癌物質(zhì)或去毒，從而達到抗癌作用。

2.大豆大豆含有一種物質(zhì)叫異黃酮，它能防止雌激素依附到雌激素受體上，從而阻止腫瘤細胞生長。流行病學調(diào)查資料證明，亞洲地區(qū)的婦女食用大豆較多，他們患乳腺癌的機率比其他地區(qū)的婦女低5～8倍。

3.富含纖維的食物多吃此類食物的人們患結(jié)腸癌、乳腺癌、前列腺癌以及其他癌癥的可能性大大降低。

富含纖維的食物為什么能防癌呢?纖維，尤其是可溶性纖維，可吸收腸道內(nèi)的膽汁酸，使其減少被轉(zhuǎn)化為有毒的二次膽汁酸的酸含量；同時纖維又可提高腸道酸性程度，防止腸道內(nèi)細菌產(chǎn)生酶，繼而阻止膽汁酸轉(zhuǎn)化為二次膽汁酸，防止癌癥發(fā)生。纖維還可以吸收水分增加腸內(nèi)容物數(shù)量，繼而使腸內(nèi)誘發(fā)癌癥的物質(zhì)被稀釋，且將誘發(fā)癌癥的物質(zhì)聚集在一起并排出體外。纖維能去除誘發(fā)癌癥的毒素，這又稱為纖維的解毒作用。

谷糠、麥麩、果膠、藻膠、豆膠是膳食纖維的主要來源。

4.維生素許多研究資料確認，抗氧化劑是預(yù)防癌癥和心臟病的重要物質(zhì)，而食物中的維生素A、C、E和β—胡蘿卜素則是良好的抗氧化劑。

人體為什么需要抗氧化劑呢?體內(nèi)每一個細胞都需要氧才能產(chǎn)生能量，在利用氧的過程中就會產(chǎn)生自由基。所謂自由基就是少了一個電子的原子，自由基為了自身的穩(wěn)定，它就從其他細胞“偷取”電子，從而引起細胞損害(或稱氧化)的鏈狀反應(yīng)。在人體內(nèi)，氧化的結(jié)果可加劇衰老和引起心臟病、癌癥的發(fā)生。抗氧化劑的作用就是在細胞出現(xiàn)損害以前中和自由基。食物中的抗氧化劑，特別是β—胡蘿卜素可以預(yù)防宮頸癌、肺癌、皮膚癌、結(jié)腸癌。維生素C、D對預(yù)防胃癌也有作用。

維生素A主要來源于肝臟、胡蘿卜、深色青菜、黃色水果、水(海)產(chǎn)品、蛋黃、黃油等。胡蘿卜素在動物體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，常稱為“維生素A前體”。維生素E主要存在于植物食物中，特別是植物油(椰子油除外)、人造黃油、各種堅果(如花生、杏仁)、向日葵種仁、海產(chǎn)品、牛肉和臟器、蛋類、番茄、綠葉蔬菜等。

維生素C主要來源于各種水果(特別是柑桔類)、新鮮蔬菜等。（題圖：史振亞）（編輯：育之）