1.米醋：羊肉切塊放入開水鍋中，加點(diǎn)米醋。每500克羊肉加水500克，醋25克即可。煮沸以后，撈出羊肉，再進(jìn)行烹調(diào)就沒有膻味了。

2.香料：羊肉先用熱水洗凈后，切成大塊，加入適量香料，如茴香、桂皮、胡椒、香菇等(最好選用兩種以上)，與羊肉同時(shí)入鍋煮，煮沸后撈出羊肉即可。

3.蘿卜：煮羊肉時(shí)，膻味會(huì)被蘿卜吸掉，煮后蘿卜可棄之不要。

4.橘皮：煮羊肉時(shí)，可放入幾塊橘皮同煮，不僅可去膻味，而且可使味道鮮美。

5.茶葉：炒羊肉之前，先泡一杯濃茶。炒羊肉的方法同炒豬肉一樣，待羊肉炒干水分后，發(fā)出辟拍的響聲時(shí)，便往羊肉里灑些濃茶，連續(xù)3—5次，羊肉的膻味即可去掉，而且吃起來香脆可口。

6.鮮筍：每500克羊肉加鮮筍250克，同時(shí)放入鍋，先炒，然后加水燉。

7.青蒜：每500克羊肉加青蒜100克，同時(shí)入鍋炒數(shù)分鐘，而后加水燉。

8.蔗糖：煮羊肉時(shí)，每500克羊肉加入蔗糖25克，即可除膻味，又使羊肉更鮮美。

9.核桃：將2-3個(gè)核桃洗凈，再砸開裂縫，和羊肉一起下鍋燉，可以去膻味。

10.山楂：燉羊肉時(shí)，鍋內(nèi)放少許山楂片，即可除去膻味。

（編輯：育之）