以前我們食魚總是把魚鱗除盡棄之，如今營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，魚鱗是個(gè)寶，它有特殊的保健功能。

營(yíng)養(yǎng)豐富 魚鱗內(nèi)含卵磷脂，有增強(qiáng)記憶功能，延緩腦細(xì)胞衰老的作用。魚鱗中還含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及鐵、鋅、鈣等人體必需的微量元素，經(jīng)常食用能預(yù)防小兒佝僂病及中老年人骨質(zhì)疏松癥，促使骨折者早日愈合，康復(fù)，魚鱗中還含有多種不飽和脂肪酸，幫助傳遞及分解脂肪，減少膽固醇在血管壁上的沉積，防止動(dòng)脈粥樣硬化。

防癌、抗癌作用 科學(xué)家從魚鱗中提取的6-巰嘌呤(6-MP)是當(dāng)今治療急性白血病的良藥，其臨床有效率達(dá)70%～75%，對(duì)胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。魚鱗中還含有較多的甲殼素，有增強(qiáng)人體免疫功能的作用，它可減少腫瘤細(xì)胞對(duì)人體的危害，還能促進(jìn)肝臟受損細(xì)胞的新生及正?；?。

抗衰老作用 魚鱗中含有大量膠原蛋白，可使皮膚細(xì)胞變得豐滿、完整，保持皮膚的彈性與濕潤(rùn)，有效防止皮膚的衰老。魚鱗中的甲殼素可與食物中的脂肪結(jié)合，阻斷脂肪的分解、吸收，使脂肪從腸內(nèi)直接排至體外，對(duì)減肥有良好作用。

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魚鱗烹飪方法：

1.選材：最好選用大魚的魚鱗，先用清水洗凈魚體，刮下魚鱗集中起來，再用清水漂洗、瀝干，放在高壓鍋內(nèi)，加入適量的醋，以500克魚鱗加800克水的比例，用大火煮沸再用文火煮25分鐘，熄火減壓后開高壓鍋，捋卷縮的鱗片及雜渣撈出，將液體倒入容器中靜冷至膠凍狀，夏季置冰箱內(nèi)貯存。

2.涼拌魚鱗凍：取上述魚鱗凍切片加入蔥花、醋、白糖、麻油作佐料，再配以香菜拌勻即可食用。

3.油炸魚鱗片：選大青魚(5～6斤魚)，刮下鱗片，漂洗干凈，用料酒、雞精、精鹽拌和，再加少量芡粉，在花生油鍋內(nèi)炸(油多一點(diǎn))，直炸至金黃色，浮出油面，倒在篩子上，濾去余油即可食用，炸魚鱗片像炸蝦片一樣香酥可口。