蕎麥屬一年生草本植物，有夏生蕎麥和秋生蕎麥之分，夏生蕎麥于5～6月播種，秋天收獲。秋生蕎麥于立秋播種，10月份收獲。

蕎麥在所有谷類中是最有營養(yǎng)的食物。它的果實(shí)中心部分含有淀粉，外部含有蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)。表皮部分雖然不含蛋白質(zhì)和纖維質(zhì)，不能消化，但是含有蘆丁。而且蕎麥中含有人體必需氨基酸的絕大部分，占92％。

入冬以后，常吃些蕎麥?zhǔn)称酚幸嬗谌梭w健康。養(yǎng)麥中的淀粉、蛋白質(zhì)、氨基酸都是很好的能量物質(zhì)，雖然它含熱量高，但是冬季機(jī)體為了抵御寒冷，會(huì)把上述能量物質(zhì)盡可能燃燒，以便產(chǎn)生更多的熱量，所以一般不影響脂質(zhì)代謝，不會(huì)引起發(fā)胖。

蕎麥對(duì)于多種冬季常見病、高發(fā)病有良好的預(yù)防和保健作用。冬季是腦出血和消化性潰瘍出血的高發(fā)期，而蕎麥?zhǔn)称酚蟹乐箖?nèi)出血的作用。這是由于蕎麥含有豐富的維生素P，對(duì)手人體的血管系統(tǒng)有保護(hù)作用，可以增強(qiáng)血管壁的彈性、韌度和致密牲，使其充滿生機(jī)和活力，不容易受壓力改變或酸性物質(zhì)侵蝕等因素影響而出血。而且蕎麥中所含有的維生素P極易溶子水中，所以吃蕎麥?zhǔn)称窌r(shí)不要將面湯丟掉。

高血壓；冠心病等也容易受易受氣候變化的影響。蕎麥中含大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，能維持毛細(xì)血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促進(jìn)細(xì)胸增生和防止血細(xì)胞凝集，還有降血脂、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、增強(qiáng)冠狀動(dòng)脈血流量等作用。養(yǎng)麥粉中所含豐富的維生素有降低人體血脂和膽固醇的作用。是治療高血壓、心血管病的重要輔助藥物。養(yǎng)麥粉中還含有鎂三鐵、鐵、銅、鉀等對(duì)心血管具有保護(hù)作用的因子。

糖尿糖患者冬季特別難熬。一方面由于控制血糖的需要，他們不得不限制自己的飲食；另一方面為了御寒，他們往往又為找不到合適的能量物質(zhì)而發(fā)愁。蕎麥?zhǔn)称氛恰N理想的降糖能源物質(zhì)。據(jù)臨床觀察，糖尿病人食用蕎麥后，血糖、尿糖都有不同程度的下降，總有效率達(dá)93％，很多輕度患者單純食用苦蕎麥即可控制病情。同時(shí)合并高血脂癥者，食用苦蕎麥后，膽固醇、甘油三脂均明顯下降。進(jìn)一步的研究發(fā)現(xiàn)，蕎麥之所以能降血糖，與蕎麥中所含的鉻元素有關(guān)。鉻是胰島素不可缺少的輔助成分，能增強(qiáng)胰島素的活性，加速糖代謝，促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)的合成，對(duì)人體生長發(fā)育起著積極的作用。補(bǔ)充鉻元素有利于降低血糖。