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        快樂的廚娘上門來

        2005-04-29 00:44:03張錦蕓
        女性天地 2005年1期
        關(guān)鍵詞:老表主人家祝壽

        張錦蕓

        我的愛好是做菜。小時候鄰居做酒席,我常常只顧看人家怎么切菜、炒菜,而忘記吃飯。1998年,18歲的我高中畢業(yè)沒考上大學(xué),就跟同鄉(xiāng)到深圳謀生。一般的姐妹都進(jìn)入工廠或服務(wù)行業(yè)工作,而我選擇到酒店的廚房打工。

        我打了一年下手(洗菜、切菜,學(xué)刀功),受盡廚師們的呵斥,接著又打一年的中手(配菜、調(diào)味、裝盤),終于苦盡甘來,成了一名上手“廚師”,可以掌勺炒菜了。一般酒店里少有女人做廚師的,但我因為手腳利落,炒的菜也很受顧客歡迎,老板就準(zhǔn)許我繼續(xù)炒下去,還給我加了工資。雖然每天很累,還滿身油膩,可是我喜歡,所以做得特別開心。

        2003年的非典使酒店的生意一落千丈,酒店慘淡經(jīng)營,廚師的工資自然就低得不得了。一天,一個老鄉(xiāng)打電話給我,說有一個朋友家里來了很多客人,問我是否愿意上門服務(wù)(炒菜做飯),報酬是150元。我立刻答應(yīng)下來。150元做一桌菜,我在酒店不知道炒多少桌菜才有150元呢!我非常認(rèn)真地做了一個上午。當(dāng)我把搭配得當(dāng)?shù)钠卟艘粶松先r,大家都贊不絕口:色香味美,有營養(yǎng),份量剛好,沒有剩菜,總共才花了350元,比在飯店吃便宜多了。

        那天,有4位客人要了我的電話號碼,說以后就在家請客,經(jīng)濟(jì)好吃又衛(wèi)生。 也是從那次開始,我成了一個分享別人快樂的廚娘。請我上門做菜的人越來越多,有宴請客人的,有為小孩辦滿月的,有為父母祝壽的,也有工作繁忙的白領(lǐng)階層吃膩了工作餐想吃家常便飯的……我每天只用工作半天,月收入便可以達(dá)到四五千元,剩下的時間還可以自由調(diào)控,比起原先在酒店做廚師舒服多了。

        這么多人喜歡請我上門服務(wù),我是花了一些心思的。

        首先做到的是自尊自愛。凡是昂貴的原料,例如燕窩、鮑魚、魚翅、人參什么的,浸泡時我必定當(dāng)著主人的面做;上門服務(wù)的時候我會穿著沒有口袋的衣服,不帶手提包,以免引起不必要的誤會;有時候主人請我代買菜,我必定列出清單,到什么店鋪買了什么,用了多少錢,每一筆都明明白白。

        另外就是主動付出。無論主人家請我做的是豪華大餐,還是家常小菜,我都非常賣力地干。不少主顧因為平時忙,疏忽了廚房的清潔,于是我做好菜后,就幫他們打掃廚房,把廚房的墻壁、鍋蓋、灶臺都擦得雪白锃亮。此外,我上門服務(wù)時常常會準(zhǔn)備一份小小的禮物,例如,主人給孩子慶祝彌月(滿月之喜),我會買個玩具或者給孩子一封“利是”,另外還多做兩個菜名好聽的菜式“聰明伶俐”(蔥炆鯪魚)“好孫”(糖醋豬手)。而給老人做祝壽的酒席時,我就送老人一束花,把他敬為自己的長輩。主人都感動,雖然嘴上沒說什么,但過后都會幫我做宣傳。

        第三是堅持“星級服務(wù)”。 老實說,炒菜這活,是要下很多看不見的功夫的。俗話說眾口難調(diào),尤其是深圳這座移民城市,天南地北的客人都有,如何讓他們滿意是個不容易的問題。 因此,一有空閑,我就看電視、看書研究各地的飲食,學(xué)會照顧各地客人的口味。 主人請客前,我一定要了解客人是什么地方、什么年齡、什么身份的人,決定買什么菜,做什么口味。其實,主人家因為在深圳居住多年,幾乎已經(jīng)適應(yīng)了廣東的飲食習(xí)慣:口味清淡,避免辣味。 有一次,一個在深圳居住了22年的主人請 “江西老表”吃飯,女主人按廣東人的飲食習(xí)慣吩咐我燉了鴿子藥材湯,買了龍蝦、蟹等海鮮……我卻私下里花20元買了豬腩肉、辣椒、韭菜,悄悄做了一盤廣東人難以下咽的又辣又肥膩的餃子。面對主人盛情款待的海鮮,江西老表吃得沒滋沒味,尤其是那藥材湯,江西老表邊吃邊皺眉,悄悄地說:“我們又沒有病,吃什么藥?。俊笨墒浅粤宋叶顺龅娘溩雍?,他們連說:“這才是好菜!”胃口大開了。 還有一次,主人家上大學(xué)時的西安老同學(xué)來深圳出差,主人剛買了豪宅,就決定在家宴請闊別20 年的老同學(xué)。同樣,客人對主人準(zhǔn)備的魚翅、燕窩興趣不大,卻對我特意為他加工的羊肉泡饃大加贊賞:“離開家鄉(xiāng)南行十幾天,今天才吃了一頓好吃的東西!”

        那一次,四兄妹給父母祝壽,老頭子跟我說那四個孫子孫女不開胃,不肯吃東西。我就另外做了四個“孩兒臉”拼盤:用一個淺淺的碟子盛上雞丁炒飯,當(dāng)做小女孩的胖臉;在胖臉上放兩個蛋黃,當(dāng)做小女孩的“眼睛”;接著擱上一條火腿腸做“鼻子”,兩塊切成半月形的肉做“嘴唇”,幾條青菜做頭發(fā)。孩子們一見,立馬一搶而光。

        我的工作是快樂的,經(jīng)常品嘗美食,還分享主人請客的快樂,我覺得自己是在用一技之長把快樂帶給需要我的人。

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