吳連芹

食品是有酸堿性差別的，平常食物中，無機(jī)成分雖然占的比例竣小，但其對(duì)構(gòu)成人體各部分組織和維持人體正常的生理活動(dòng)卻有著不可估量的作用。食物的酸堿性是由無機(jī)成分決定的。含有金屬元素鈉、鉀、鈣、鎂等較多的蔬菜、肉類、蛋類、魚類、啤酒等就是酸性食物。

需要說明一下：食物的酸堿味并不等同于酸堿性。食物的酸堿性是指生理上的概念，而食物的酸堿味則是指味覺上的概念。食物有多種味感，如我們平時(shí)喜食的水果中含有各種有機(jī)酸，在味覺上呈酸性或接近中性，但在生理上并不呈酸堿性，而是根據(jù)水果中存在的鉀、鈉、鈣、鎂等微量無素在人體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物的性質(zhì)，在生理上呈堿性。同樣，如食糖在味覺呈甜味，卻是酸性食物。

酸堿度用pH值來表示。健康人血液 pH值在7．4左右，過低會(huì)引起酸中毒，過高會(huì)引起堿中毒。平時(shí)人體內(nèi)的血液酸堿性只能有微小的改變。食物對(duì)人體的作用除了滿足食欲和補(bǔ)充營養(yǎng)外，還有調(diào)節(jié)血液酸堿度的重要作用，人體能保持血液的弱堿性最有益于健康，而這種弱堿性是靠飲食中各種食品的合理搭配來保持的。但如果酸性食物占較大比例，會(huì)導(dǎo)致血液偏酸性，出現(xiàn)缺鈣，血液色澤加深，粘度增大。老年人遇此情況，易致神經(jīng)疼痛、血壓增高、動(dòng)脈硬化、胃潰瘍、神經(jīng)衰弱、胃酸過多、便秘、軟骨病等。

要保持血液呈弱堿性，可從副食搭配上多動(dòng)腦筋，即注意多食屬于堿性食物的素食。要避免血液的偏酸性，一是多吃使血液變堿性的食物，如青菜、水果、豆類、胡蘿卜、土豆、南瓜、海帶、蜂蜜、蘑菇、牛奶及茶葉等；二是少吃使血液變酸性的食物，如大米、面粉、魚、肉、蛋黃、花生、牡蠣、蝦、啤酒、白糖、大麥等。注意科學(xué)的搭配，食物，防止酸堿失調(diào)，就會(huì)使自己的血液保持弱堿性，從而具備健康的體質(zhì)。