阿　蔚

很多人都知道，鈣元素有強(qiáng)骨、固齒的作用。其實(shí)，這種礦物元素的生理功效遠(yuǎn)不止于此，它對(duì)整個(gè)身體的健康乃至壽命都有深遠(yuǎn)的影響。

1.補(bǔ)鈣有利于減肥

時(shí)下人們對(duì)減肥的熱情仍有增無(wú)減，很多人都在為找不到有效的減肥方法而苦惱。你也許不知道，補(bǔ)鈣有利于減肥?？茖W(xué)家的解釋是：人體血鈣升高后可使一種稱為降鈣素的激素分泌增加。而降鈣素這種激素可降低人的食欲，減少進(jìn)餐量；另外，足量的鈣特別是離子鈣，在腸道中能與食物中的脂肪酸、膽固醇結(jié)合，阻斷腸道對(duì)脂肪的吸收，使其隨糞便排出。

2．補(bǔ)鈣可預(yù)防中風(fēng)

美國(guó)哈佛大學(xué)研究新發(fā)現(xiàn)，婦女每天補(bǔ)充400毫克以上的鈣質(zhì)能夠預(yù)防中風(fēng)。

3．補(bǔ)鈣降壓

高血壓這一不動(dòng)聲色的“殺手”實(shí)在令人害怕，主要是因?yàn)檫@種病多年不產(chǎn)生任何癥狀，在無(wú)聲無(wú)息中損害人的動(dòng)脈血管及身體的其他器官。研究表明，對(duì)于某些人來(lái)說(shuō)，不用藥物而增加鈣元素的攝取便可使血壓恢復(fù)正常。調(diào)查顯示：凡每天攝鈣1300毫克的人，比起每天攝鈣量為300毫克者高血壓的罹患率會(huì)低12％，而在40歲以下的人群中患病危險(xiǎn)性會(huì)進(jìn)一步減少24％。

4．補(bǔ)鈣預(yù)防心臟病

大量研究資料顯示，鈣元素除了通過(guò)降低血壓的途徑來(lái)保護(hù)心臟外，還有一種護(hù)心方式，那就是幫助降低血液中的膽固醇。

研究表明，每天攝鈣2200毫克可減少血液中的膽固醇6％；可減少其中危害最大的低密度脂蛋白膽固醇11％，而有益的高密度脂蛋白膽固醇卻保持不變。

5．補(bǔ)鈣預(yù)防近視

危害青少年視力的眼病——近視眼也會(huì)在鈣元素面前“甘拜下風(fēng)”。如果眼球缺鈣，眼壓就不能維持正常，眼壓忽高忽低，就會(huì)導(dǎo)致近視眼。因此，在近視的高發(fā)年齡段，即青春期補(bǔ)充足量的鈣質(zhì)，很可能會(huì)拒近視于身外。

6.補(bǔ)鈣防腹痛

生活中?？梢?jiàn)到這樣一類孩子，老是喊肚子痛，既不發(fā)燒又不腹瀉，打蟲(chóng)也無(wú)效，而且腹痛可在幾分鐘后自行消失。原因何在?據(jù)外科醫(yī)生分析，這種病狀很可能與體內(nèi)缺鈣導(dǎo)致腸痙攣有關(guān)。由于血鈣是維持神經(jīng)肌肉正常興奮的重要因素，一旦偏低，神經(jīng)肌肉的興奮性就增高，腸壁平滑肌就會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的收縮，進(jìn)而引起腹痛，此時(shí)補(bǔ)足鈣質(zhì)可收到“立竿見(jiàn)影”的治療效果。

7．補(bǔ)鈣防止腎結(jié)石

以前，醫(yī)學(xué)上一直有這樣的理論，即腎結(jié)石的病人要限鈣質(zhì)的攝入，理由是鈣為結(jié)石的主要成分之一，多攝入鈣質(zhì)更加速結(jié)石的形戒。但新近的研究表明，減少腎結(jié)有的辦法卻是增加鈣的攝取量。因?yàn)橛姓{(diào)查資料顯示：三餐飲食中含鈣量較多的人(每天平均1320毫克)與攝鈣量最少的人(每天516毫克)相比較，罹患結(jié)石病的危險(xiǎn)性減少1／3。

8．補(bǔ)鈣防止經(jīng)前綜合癥

一般女性多：處在長(zhǎng)期缺鈣的狀況，這使得她們受到經(jīng)前癥候群的威脅，補(bǔ)鈣，則能夠調(diào)節(jié)一些荷爾蒙的分泌狀況，以達(dá)到緩解經(jīng)前癥候群的功效。

營(yíng)養(yǎng)研究中心調(diào)查了一些婦女，這些婦女全都患有經(jīng)前期綜合征。結(jié)果表明，當(dāng)吃含鈣量高的飲食時(shí)，70％的婦女訴說(shuō)痛經(jīng)減輕，月經(jīng)期間的背痛和痙攣也隨之緩解；在整個(gè)月經(jīng)期間表現(xiàn)為神經(jīng)質(zhì)或精神抑郁者中，有90％的人癥狀得到改善。

9．鈣促高

中國(guó)醫(yī)科大學(xué)有關(guān)專家的跟蹤調(diào)查顯示，飲用牛奶的小學(xué)生半年內(nèi)身高比不飲用者多0．72厘米。

10．補(bǔ)鈣防癌

補(bǔ)鈣有助于預(yù)防腸癌，這可能是鈣元素可限制膽汁酸通過(guò)腸道之故。另一項(xiàng)研究則證實(shí)鈣能阻止結(jié)腸息肉增生。一般每天服用1200毫克鈣即可達(dá)到此目的。

11．補(bǔ)鈣延壽

意大利研究長(zhǎng)壽學(xué)的學(xué)者做了一個(gè)很有趣的試驗(yàn)：將受試的大白鼠分成兩組，甲組鼠用普通飼料喂養(yǎng)，平均生存期為89天；乙組鼠的飼料中摻人0．9％的鈣，結(jié)果存活了344天，為甲組鼠的4倍。由此提示，缺鈣乃是生命個(gè)體衰老的一個(gè)重要因素，補(bǔ)鈣可在一定程度上助你延年益壽。

補(bǔ)鈣原則

1．平衡膳食是基礎(chǔ)，要常吃奶類、豆類及其制品，這些食物中的含鈣量較高。

2．膳食中應(yīng)有充足的鈣。膳食改善后，不足的部分根據(jù)需要選用鈣劑。

3．鈣劑與食物混合或飯后服用吸收較好；分次比集中服用的效果好。

4．補(bǔ)鈣計(jì)劃是一長(zhǎng)期過(guò)程，不可能在短期內(nèi)見(jiàn)到效果。有研究證實(shí)：補(bǔ)鈣后，骨密度會(huì)增加，但止補(bǔ)鈣兩年后，骨密度便會(huì)恢復(fù)到原來(lái)狀態(tài)。這說(shuō)明骨骼是不斷再建的，骨骼中的鈣也是不斷更新的，堅(jiān)持膳食中的鈣營(yíng)養(yǎng)對(duì)維持骨的健康有重要意義。

5．應(yīng)注意補(bǔ)鈣的安全性問(wèn)題，目前認(rèn)為，每日鈣元素總量不要超過(guò)2000毫克。

6．補(bǔ)鈣劑應(yīng)含有維生素D，維生素D的推薦供給量為每日10微克(400國(guó)際單位)，不可過(guò)量。

7．要有健康的生活方式，包括多運(yùn)動(dòng)和曬太陽(yáng)。運(yùn)動(dòng)員的骨密度大于靜坐較多的人群，說(shuō)明運(yùn)動(dòng)可以增加骨骼的密度和強(qiáng)度。

廚房中的“保鈣”策略

不良飲食及烹飪習(xí)慣往往會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收和利用。因此，在烹飪時(shí)，要盡量去除影響鈣吸收利用的因素，以保存更多的鈣。

1．烹調(diào)葷菜時(shí)常用。糖醋魚(yú)、糖醋排骨等是最利于鈣吸收的菜肴。醋是酸味食品，不僅可以去除異味，還能使魚(yú)骨、排骨中的鈣溶出。魚(yú)、排骨中的蛋白質(zhì)和鈣的含量較高，在酸性環(huán)境中，鈣與蛋白質(zhì)最容易被吸收。烹飪時(shí)，可用小火長(zhǎng)時(shí)間焐燜，使魚(yú)、排骨中鈣的溶出較完全。

2．豆腐和魚(yú)一起燉。魚(yú)肉中中含有維生素D，可促進(jìn)豆腐中鈣的吸收，使鈣的生物利用率大大提高。

3．西紅柿炒雞蛋、雪里蕻炒黃豆最“保鈣”。維生素C能促進(jìn)鈣的吸收，而西紅柿是富含維生素C的蔬菜，與雞蛋同炒，西紅柿中的維生素C可促進(jìn)鈣的吸收，使鈣的吸收率提高。雪里蕻也富含維生素C，與黃豆同食，同樣可使鈣的吸收利用大大提高。

4．菠菜、莧菜等綠色蔬菜先焯一下。在消化道中，草酸、植酸等容易與鈣結(jié)合成一種不溶性的化合物，影響鈣的吸收，所以，當(dāng)食物中的草酸、植酸等過(guò)高時(shí)，不但影響本身鈣的吸收，還影響其他食物中鈣的吸收。因此，烹調(diào)時(shí)應(yīng)盡量除去這些不利于鈣吸收的因素。由于草酸易溶于水，可在烹調(diào)前在沸水中把菠菜、莧菜等焯一下，除去草酸，再和豆腐一起少，這樣就不會(huì)形成不溶性的草酸鈣廠。

5．大米先在溫水中浸泡或多做發(fā)酵的面食。因?yàn)榇竺缀桶酌嬷泻泻芏嘀菜?，可以與鈣形成不溶性的植酸鈣，影響鈣的吸收。為此，將面粉發(fā)酵或把大米先在溫水中浸泡一下，可以去除部分植酸。

6．黃豆發(fā)芽后食用。黃豆(大豆)中植酸含量很高，可采用發(fā)芽的辦法，去掉黃豆中的植酸。同時(shí)，黃豆中本不含有的還原性維生素C，其含量會(huì)在發(fā)芽后大大增加，可促進(jìn)鈣的吸收和利用。