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        吃豆腐

        2005-04-29 00:44:03郭隨章
        家庭醫(yī)藥 2005年7期
        關(guān)鍵詞:卵磷脂外祖父腦細(xì)胞

        郭隨章

        我的外祖父活了102歲,他做了一輩子豆腐、吆喝著賣了一輩子豆腐、吃了一輩子豆腐。他的長壽是否與此有關(guān)呢?過去我們這些晚輩們不明白,看到的只是外祖父的辛苦,早起三更磨豆腐,日至黃昏回家來,勸過他老人家不要這么操勞。但近年來,我們似乎才明白,外祖父的長壽,與他動腦筋提高豆腐質(zhì)量,做豆腐嘗豆?jié){,勞作時吆喝,賣豆腐時跑、站、等待、稱秤、計錢等一系列腦力、體力運動是分不開的。結(jié)論是:外祖父的長壽與豆腐有關(guān)。

        豆腐能預(yù)防老年性癡呆

        豆腐,一直以它的味美價廉受到人們的青睞。在瓜菜代的艱苦年代里,它曾經(jīng)是我國城鎮(zhèn)居民最主要的蛋白質(zhì)來源,是農(nóng)村孩子的奢侈品,人們送它“救命肉”、“植物肉”的美稱。想起兒時吃的豆腐薺菜湯,至今在餐桌上都津津樂道?,F(xiàn)在,豆腐不僅作為菜肴用于佐餐,它的保健作用也越來越受到人們的重視,特別是它的預(yù)防老年性癡呆的功效,更是受到人們的推崇。

        老年性癡呆大多數(shù)屬于腦退化性疾病,現(xiàn)在公認(rèn)的看法是神經(jīng)細(xì)胞的損傷與變性、自由基對神經(jīng)系統(tǒng)的過氧化損傷,與腦動脈硬化導(dǎo)致的腦組織缺氧缺血有著密切的關(guān)系。常吃豆腐,就有助于改善腦細(xì)胞的活力,預(yù)防老年性癡呆。

        豆腐的四大特點

        一是熱量低,膽固醇含量少,有助于調(diào)節(jié)血脂水平,預(yù)防腦動脈硬化,改善腦組織血液供給。據(jù)日本專家報道,多吃豆腐可起到良好的降低膽固醇效果。

        二是礦物質(zhì)豐富,特別是鈣、鉀含量高,它們有助于降低血壓,減少患中風(fēng)的機會。

        三是含有豐富的植物雌激素生物活性成分,可起到良好的防氧化、延緩衰老的作用。特別是對老年婦女,還能預(yù)防乳腺癌、絕經(jīng)期綜合癥和骨質(zhì)疏松等疾病。

        四是含有豐富的卵磷脂,有助于腦細(xì)胞補充營養(yǎng),加快新陳代謝、增強記憶力。美國著名營養(yǎng)學(xué)家布萊恩·摩根博愛推薦人們進食富含卵磷脂的飲食,以幫助增強記憶,特別是增強老年人的記憶。在富含卵磷脂的魚子、蛋黃、花生、大豆等物品中,豆腐制品相對最為安全可靠,多吃毋需擔(dān)心帶來諸如肥胖、膽固醇升高等其他負(fù)面影響。

        老年人應(yīng)多吃豆腐

        所以,對于老年人而言,應(yīng)該常吃一些豆腐制品,少吃動物肉,從豆腐中得到良好的蛋白質(zhì)和優(yōu)質(zhì)氨基酸,這樣可以保護自己少受老年癡呆的侵害。我的外祖父做了一輩子豆腐,吃了一輩子豆腐制品,加之他的勞動運作,是他的長壽秘訣。豆腐的另一好處便是口感好,外形美觀,容易消化,來源豐富,制作方便,烹調(diào)方式多種多樣。無論是煲、炒、煎、蒸、煮、烤,都可成為美味佳肴,這更適合于老年人的口味需要。

        吃豆腐可以長壽,多吃豆腐吧!

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