芋頭，又稱芋艿、毛芋，以廣西的荔浦芋最為著名，每100 g芋頭含蛋白質(zhì)22 g、脂肪01 g、糖類175 g、鈣19 mg以及各種維生素，對腫毒、牛皮癬等癥具有一定療效，具有潔齒、保護(hù)牙齒的作用。這里我把幾款芋肴介紹給大家。

鍋巴蛋黃芋卷

原料：芋頭300 g，咸鴨蛋100 g，干淀粉75 g，雞蛋2個，大米鍋巴150 g，色拉油750 g。

制法：①芋頭去皮，修成長方體，然后改刀成6 cm長、4 cm寬的薄片；咸鴨蛋黃上屜蒸透，碾壓成泥，納盆用色拉油拌勻；雞蛋攪打成蛋液；鍋巴搟成碎米狀。

②將芋頭片入熱水鍋略焯撈出，放入冷水，取出晾涼，瀝干水分，逐片鋪平，抹勻蛋黃泥，卷起，拍干淀粉，拖雞蛋液，蘸勻鍋巴粒，成蛋黃芋卷生坯。

③凈鍋置火上，注入色拉油，燒至六成熱時，將蛋黃芋卷生坯逐個下入油鍋，待炸至色澤金黃時撈出，擺放在盆內(nèi)即成。

特點(diǎn)：外酥脆，內(nèi)軟嫩，鮮香適口。

脆皮麻香芋

原料：芋頭400 g，白芝麻100 g，脆漿500 g，白糖250 g，色拉油1 000 g（約耗75 g）。

制法：①芋頭去皮，改刀成6cm長、1cm見方的條狀，入熱水鍋焯一水撈出。

②鍋上火，注入色拉油，燒至五成熱時，將芋條逐個掛脆漿均勻，放入油鍋，炸至外皮挺硬時，倒入漏勻，瀝干油。

③鍋內(nèi)放白糖，炒至淡黃色呈拔絲程度時，倒入炸好的芋條，邊顛翻邊撒芝麻，至均勻時，出鍋逐條擺放在盆內(nèi)即成。

特點(diǎn)：形態(tài)飽滿，口感酥脆香甜。

香炸芋餅

原料：去皮芋頭400 g，白糖50 g，雞蛋2個，干淀粉150 g，吉士粉50 g，面包糠100 g，色拉油1 000 g，香菜、胡蘿卜花少許。

制法：①去皮芋頭頂?shù)肚谐珊衿?，上屜蒸熟取出，搗成泥狀，加入白糖、雞蛋、淀粉、吉士粉調(diào)拌均勻。

②將調(diào)好的芋泥用手?jǐn)D成乒乓球大小的球形（共12個），然后逐一按壓成餅狀，拍干粉，拖蛋液，蘸面包糠按實(shí)。

③鍋上火注入色拉油，燒至五六成熱時，下入芋餅，炸至金黃色撈出，擺放在用香菜、胡蘿卜花點(diǎn)綴好的盆內(nèi)即成。

特點(diǎn)：外酥脆內(nèi)軟糯，香甜可口。

雀巢錦繡芋絲

原料：土豆400 g，去皮芋頭300 g，黑魚絲75 g，胡蘿卜、冬筍、水發(fā)香菇、綠豆芽（掐頭去尾）、青紅椒各50 g，蔥姜絲、蒜片各少許，雞蛋1個，淀粉50 g，料酒、精鹽、味精、胡椒粉各適量，色拉油1 000 g。

制法：①土豆去皮切絲，用清水漂洗，擺入不銹鋼模具，放入熱油鍋炸成雀巢備用；將魚絲腌至入味，上漿滑油；芋頭、胡蘿卜、冬筍、香菇、青紅椒均切絲與掐菜一起汆水。

②鍋上火，放底油，蔥、姜、蒜爆鍋，烹料酒，放入魚絲及其他五彩絲，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉炒至均勻，勾薄芡，淋明油，起鍋裝入雀巢內(nèi)即成。

果珍橄欖芋

原料：芋頭400 g，果珍1瓶，白糖 75 g，香醋25 g，鹽2 g，水淀粉50 g，色拉油100 g。

制法：①芋頭去皮后削成“橄攬”形，用開水汆制成熟撈出。

②鍋上火，加水燒開，調(diào)入果珍、鹽、白糖、香醋，勾入水淀粉，用熱油爆汁，倒入制熟的橄欖芋頭，顛翻均勻，裝入盆內(nèi)即成。

特點(diǎn)：色澤淡黃，酸甜適口，果香味濃。