被我們稱為“六畜”(馬、牛、羊、雞、犬、豬) 之一的“雞”，是人類(lèi)的朋友。它不但會(huì)“叫鳴”報(bào)更、下蛋，而且渾身是寶——雞胗、鳳頭、鳳爪是人們下酒的好菜，雞肉更是可供做各類(lèi)美味佳肴的基本材料。至于雞骨頭，一般人總認(rèn)為它沒(méi)什么用處，所以作菜時(shí)總要先把它剔去。但是，偏偏有的人不愛(ài)吃雞肉，而去啃雞骨頭。這種人在生活中我沒(méi)見(jiàn)過(guò)，而在各種書(shū)刊中，我卻看到過(guò)三位：一個(gè)是《紅樓夢(mèng)》中的夏金桂，另外兩位分別是蔣介石的夫人宋美齡女士和孔祥熙的二女兒孔令偉小姐。夏金桂是薛蟠的妻子。此人不但品質(zhì)惡劣，是薛家的“攪家精”。性格怪癖，“生平最?lèi)?ài)啃骨頭，每日務(wù)要?dú)㈦u鴨，將肉賞人吃，只單是油炸的焦骨頭下酒?！被町?huà)出一個(gè)刁鉆的潑婦形象。

以往我讀到《紅樓夢(mèng)》這一段時(shí)，總覺(jué)得夏金桂這種行為是曹雪芹為表現(xiàn)她暴戾性格虛擬的情節(jié)。誰(shuí)知在現(xiàn)實(shí)生活中，受過(guò)高等教育、 性格并不怪異的宋美齡女士和孔令偉小姐（即我們平常所說(shuō)的孔二小姐)，晚年也有此好。

據(jù)臺(tái)灣作家王豐所著《美麗與哀愁——一個(gè)真實(shí)的宋美齡》披露：晚年在臺(tái)灣的宋美齡有晚上和人聊天的習(xí)慣。聊天的對(duì)象，多為孔二小姐。據(jù)服侍她多年的女傭回憶，她和孔二小姐有一個(gè)共同的習(xí)性，便是都愛(ài)啃(雞)骨頭吃。“她們二人長(zhǎng)期生活在美國(guó)，愛(ài)吃火雞，她卻從不吃火雞雞肉塊部分，她一向是把火雞肉塞到我的碗里，自己啃雞骨頭吃。她說(shuō)，火雞骨頭才有味道?！迸畟蜷_(kāi)始對(duì)火雞肉還有新鮮感，過(guò)了一段便不再適應(yīng)，宋氏知道后，就請(qǐng)她吃點(diǎn)心，自己仍舊在那兒啃火雞骨頭，啃得津津有味。(見(jiàn)該書(shū)《宋美齡的私生活》：《W隨從的回憶之三：鹽煮火雞，但她只吃骨頭》?！短韴?bào)》2004年2月24日）

王豐先生此書(shū)，內(nèi)容大都是宋美齡晚年身邊工作人員的口述記錄。這些口述不褒不貶不左不右，平實(shí)簡(jiǎn)潔，當(dāng)然和曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》中對(duì)夏金桂的描寫(xiě)態(tài)度完全不同。所以，宋美齡和孔令偉二位不吃雞肉專(zhuān)吃雞骨頭的說(shuō)法，自然可信。

于是，這里就產(chǎn)生了一個(gè)問(wèn)題：夏金桂固然品質(zhì)惡劣，可是她在生活中為什么不吃雞肉，不啃豬、牛、羊的骨頭？偏愛(ài)吃油炸雞鴨的骨頭;宋、孔二位舉止優(yōu)雅的貴夫人為什么到晚年也不吃雞肉，不啃豬、牛、羊的肯頭，而專(zhuān)愛(ài)吃雞骨頭呢?

依我淺薄的營(yíng)養(yǎng)及醫(yī)療知識(shí)所見(jiàn)，這與雞骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和她們的健康狀況、身體狀況有直接關(guān)系。

雞骨頭含有大量的鈣質(zhì)和豐富的多種維生素，雖然不同雞種(包括火雞、烏雞、土雞及雜交雞)的雞骨含鈣量與維生素種類(lèi)及數(shù)量不同，但卻都是其他可食性禽獸類(lèi)動(dòng)物骨骼的鈣和維生素含量所無(wú)法比擬的。我們知道，產(chǎn)婦生產(chǎn)初期，家人總要燉全雞供其享用；身體虛弱者和美尼爾氏綜合癥患者及輕度歇斯底里病患者，老中醫(yī)總會(huì)讓他們吃“烏雞燉天麻”；骨折和骨質(zhì)疏松患者，醫(yī)生讓吃“燉烏(全)雞”；一些慢性白血病和何杰金氏病患者，在醫(yī)師指導(dǎo)下，用雞骨頭加上其他藥品長(zhǎng)期服用，病情也會(huì)逐漸好轉(zhuǎn)。

再者，熟雞骨頭比之于豬、羊、牛骨又香又脆又酥，“口感”好，好消化，易吸收。雞肉鮮香，但吃多了“雞”腥味會(huì)影響食欲。據(jù)宋氏的女傭談：火雞肉一煮，“肉質(zhì)的部分顯得很老，牙齒不好的人根本沒(méi)辦法咬得動(dòng)，而且火雞肉還容易塞牙縫?！倍慕鸸鹉?，固然她品質(zhì)惡劣，性格乖張，但是，做為豪門(mén)的閨秀，出嫁前“大門(mén)不出，二門(mén)不邁”，少見(jiàn)陽(yáng)光，運(yùn)動(dòng)量不足，身體虛弱，嚴(yán)重缺乏鈣質(zhì)和多種維生素，也是事實(shí)。宋、孔二位晚年蝸居家中外出活動(dòng)少，缺乏應(yīng)有的鍛煉，體內(nèi)鈣質(zhì)和多種維生素也嚴(yán)重不足。為了增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，安神補(bǔ)腦，健體強(qiáng)身，于是，含鈣和多種維生素量多、“口感”也好的雞骨頭便成為她們（一個(gè)少婦，兩位年邁人）進(jìn)食時(shí)的“ 首選”。

“藥 補(bǔ)”不如“食補(bǔ)”。讀者朋友，如果您嚴(yán)重缺乏鈣質(zhì)和多種維生素，除加強(qiáng)室外鍛煉外，是否也可以品嘗品嘗油炸或水煮雞骨頭的滋味呢?