中國(guó)廚行用以紀(jì)念自己的節(jié)日者是灶王。而在一年中取灶王——又稱灶君的誕辰日為節(jié)日，該組織名曰“灶君會(huì)”。農(nóng)歷八月初三，關(guān)于灶君之說(shuō)，有歷史記載者可見(jiàn)唐·段成式之《酉陽(yáng)雜俎》“諾奉記上”，稱：“灶神名隗，狀如美女，又姓張名單，字子郭，夫人字卿忌，有六女皆名察，當(dāng)以月晦日上天白人罪狀，大者奪紀(jì)，紀(jì)三白日，小者奪算，算一百日，故為天帝督使，下為地精?！边@就是中國(guó)民俗中臘月二十三辭灶之出處吧!臘月二十三(或二十四)是灶王升天之日，民間以祭之；而八月初三是灶君誕辰日，故定為廚師的節(jié)日。

廚師，作為一種職業(yè)在中國(guó)已經(jīng)存在有2000多年了，廚師的始祖有伊尹、易牙、彭祖等之說(shuō)。這些人或有烹飪理論流傳后世，或有高超烹飪技術(shù)載入史冊(cè)，在中國(guó)烹飪的古代開(kāi)創(chuàng)時(shí)期占有重要地位。如春秋時(shí)代齊桓公的名廚易牙，且不管他的為人處事，僅就其高超廚藝，也為后世所稱道。如《臨淄縣志》(原齊國(guó)故都之地)，在“人物志”中列入“術(shù)藝欄”的首位，書載：“易牙——善調(diào)五味，澠淄之水嘗而知之?！睂?duì)他技藝的評(píng)價(jià)，雖只有兩句話，前句是對(duì)他烹飪技藝的總的結(jié)論；第二句是對(duì)其技藝的具體例證；澠子、淄河兩河之水，經(jīng)過(guò)品嘗可以區(qū)別開(kāi)來(lái)，其品“ 味”之敏可謂無(wú)以復(fù)加，這就是廚者始祖。

灶君會(huì)，這廚師的節(jié)日，在明、清之際已經(jīng)盛行，直到民國(guó)30年代“七·七”事變以前都有活動(dòng)。這天當(dāng)?shù)貜N師停業(yè)，集中在祠堂，交流技藝，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，收授門徒。有時(shí)還要唱大戲，成為廚師行業(yè)聚會(huì)之日。據(jù)山東青州府，清咸豐年間的記載：“昨年廚子立皂(灶)君會(huì)，言及全豬全羊之事，乃吾行中別所無(wú)，即我顧氏與眾廚師……予就抄清而藏之?！边@是一位廚師在灶君節(jié)，將“全豬”“全羊”席貢獻(xiàn)出來(lái)的記錄，此“本”可稱為是珍本了，而從中可知當(dāng)時(shí)之灶君會(huì)是相當(dāng)隆重的。過(guò)去山東曲阜每年于八月初三舉辦，多由孔府出資，大搞慶?；顒?dòng)，在城北的“灶君祠”，孔府內(nèi)廚、外廚全部參加，老師傅在上，中年廚師列兩旁，學(xué)廚5年的徒弟磕頭跪拜老師，是為出徒、拜師。這種聚會(huì)還有老師傅講述或者傳授技藝，也有聚餐及唱大戲等活動(dòng)。在灶君節(jié)是廚師們的開(kāi)心之日，感到自己的存在。清代在濟(jì)南、青州、曲阜、泰安等地都有“灶君會(huì)”組織。

廚師，辛苦了自己，帶給了人們精美的食物，應(yīng)當(dāng)受到人們的尊重，也應(yīng)當(dāng)有自己的節(jié)日。中國(guó)一年中各種節(jié)連綿不斷，而“民以食為天”，也該考慮建立中國(guó)廚師節(jié)的時(shí)候了。從“灶君會(huì)”到“廚師節(jié)”這一脈相承的事，當(dāng)然也是我們烹飪界及廚師們企盼已久的事了。