吃中餐有益于健康?？梢詳喽▉喼拊S多地方的傳統(tǒng)飲食文化和生活方式對身體特別有益。有個好消息，有人發(fā)明了延年益壽的配方，并且得到了驗證。它是在亞洲傳統(tǒng)的飲食特色和積極的生活方式的基礎(chǔ)上研制出來的。

一項有史以來規(guī)模最大、最全面的飲食和健康研究表明，長期以來中國大部分農(nóng)村人口所吃的蔬菜和古物最合人體所需。這項長期研究由美國康奈爾大學(xué)、英國牛津大學(xué)和北京的中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院聯(lián)合進行，對中國農(nóng)村6500人的飲食習(xí)慣和患病情況進行了調(diào)查。研究的結(jié)果與傳統(tǒng)觀念相駁：肥胖的原因不光是飲食的數(shù)量，還有飲食的質(zhì)量。這是根據(jù)研究得出的結(jié)論，在其中一項按身高分類的研究中發(fā)現(xiàn)，中國人攝取的熱量比美國人少20%，但美國人比中國人胖25%。平均起來，中國人攝入的脂肪含量是美國人的三分之一，動物蛋白是十分之一，而纖維則是三倍。中國人的飲食習(xí)慣有助于降低心臟病、糖尿病和癌癥的發(fā)病率。

科學(xué)研究還有一個令人驚訝的發(fā)現(xiàn)，以素食為主的飲食能降低骨質(zhì)疏松癥或脆骨癥的發(fā)生率。雖然亞洲飲食中鈣的含量相對稍低，但研究人員認(rèn)為動物脂肪的攝入量低能糾正此現(xiàn)象。他們認(rèn)為，以肉食為主的飲食其實會把骨頭里的鈣分離出來。

近年來，我們看到這光明的一面也開始籠罩著陰云，亞洲飲食整體上也越來越西化了，變得不健康了。亞洲人的脂肪攝入量從占全部能量的10%或15%上升至25%到30%。這很可能會防礙健康。事實上，中國糖尿病的發(fā)病率已急劇上升了。

其他飲食推介

加拿大健康飲食指南也是幫助人們了解健康飲食組成的好工具。該指南中有一表格顯示四組食物分類及其每天的攝入量。

豆制品

豆類含有很豐富的營養(yǎng)價值，它除了脂肪含量低、不含膽固醇外，還富含蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)、纖維、多種維生素和礦物質(zhì)?？梢栽囋囉枚诡悂碜鰷⑸忱⒗辈撕腿髦勿W。

大豆含有的營養(yǎng)數(shù)不勝數(shù)。有人正在研究大豆或大豆制品防止癌癥、治療心臟病、糖尿病和腎病的作用。較常見的大豆食品有：全大豆食品、豆腐、豆奶、豆豉、腐皮、豆粉、日本豆瓣醬和納豆、醬油和豆油等等。多吃豆類食品則少生病。

膽固醇

膽固醇有兩種類型：血液膽固醇和食物膽固醇。血液膽固醇主要有肝臟制造，它自然存在于人體內(nèi)。它也分兩類：高密度脂蛋白（HDL）膽固醇和低密度脂蛋白（LDL）膽固醇。高密度脂蛋白膽固醇通常是指良性膽固醇，它能收集血液中多余的膽固醇送回肝臟，再排出體外。血液中的膽固醇含量主要受鍛煉、體重、吸煙和遺傳因素影響。低密度脂蛋白膽固醇通常被稱為不良膽固醇，它的比例嚴(yán)重影響了人體低密度脂蛋白膽固醇的含量。最理想的情況是，低密度脂蛋白膽固醇的含量低，而高密度脂蛋白膽固醇的含量高。

食物膽固醇只存于動物肉類食品中，主要有蛋黃、小蝦、大蝦、動物肝臟、乳制品和肉類。食物膽固醇不會像食物脂肪那樣影響血液膽固醇。如果你關(guān)心自己的血液膽固醇含量，那么你就不能只一味注意食物膽固醇，而更應(yīng)該注意事物脂肪的含量，尤其是飽和脂肪的含量。如果你減少食物脂肪的攝入，那么食物膽固醇的攝入量也自然減少了！

血糖指數(shù)

血糖指數(shù)是一種根據(jù)食物對血糖含量的影響進行食物分類的方法。食物被攝入的形式顯然影響了血糖的含量，比如我們是吃粗糧還是精糧、攝入食物的大小、如何加工、烹調(diào)和預(yù)備食品等等。能降低血糖水平的食品對身體較好，因為提高血糖水平的食品會大大增加血糖的含量，這就需要胰腺釋放出大量的胰島素把血糖降至正常。胰島素是機體新陳代謝的關(guān)鍵所在。它不僅能降低血糖，而且還能促進脂肪和蛋白質(zhì)的合成，提高膽固醇的含量。同時，胰島素抑制體內(nèi)脂肪的分解。胰島素水平高且持續(xù)不降會妨礙正常的新陳代謝，這對糖尿病、肥胖癥和冠心病的病人來說，往往是致命的威脅。讓這類病人明白這個道理并加以利用，比光叮囑他們多吃低脂肪高纖維的食物更有用。

能降低血糖水平的食品往往能量較高，如果在持續(xù)劇烈的運動前進食，可以增加體力。多吃碳水化合物食品，學(xué)會用降低血糖水平的食物代替升高血糖水平的食物，對您的健康將萬分有益。

食物纖維

纖維是健康的無價之寶。纖維是植物不可消化的部分，對健康起到一定作用。它有助于防止便秘，經(jīng)常食用高纖維食物的人少有腸道疾病。高纖維低脂肪的飲食習(xí)慣有助于預(yù)防結(jié)腸癌。另外，纖維食物很飽肚子。如果你想減肥，試一試在正餐之前先吃一大盤沙拉或生蔬菜，再喝幾杯清水墊底兒。

某種纖維能夠降低血清膽固醇，幫助糖尿病患者更好地控制血糖水平。燕麥麩、燕麥片、豆莢、大麥、蘋果、無花果和胡蘿卜中含有這種水溶性纖維。非水溶性纖維對人體也很重要，它能使人保持良好的消化能力，也有助于防止結(jié)腸癌。在全麥面包和各種蔬菜水果中都含有它。

要增加食物纖維，請多吃水果和蔬菜、全麥面包和谷類食品，還有大豆、小扁豆和豌豆等。成年人的纖維日攝取量應(yīng)為20-35克。

糖

白砂糖有損健康嗎？是的。雖然一般的糖似乎不會引發(fā)疾病，但它會加重齲齒、超重、肥胖癥，而且是疾病的潛在因素。前幾十年里，糖消耗量的攀升被認(rèn)為是肥胖癥和糖尿病病人不斷增加的主要因素。完全不吃白砂糖是最好的，如果非吃不可，也要適可而止。

鹽

有幾項較大規(guī)模的研究表明，高血壓確實與鹽攝入過量有關(guān)。許多高血壓病人可以通過減少鈉的攝入量來降低血壓。美國飲食指導(dǎo)咨詢委員會建議，鹽的日攝入量不要超過6克（一茶匙），對高血壓患者的定量限制就更嚴(yán)格了。

植物化學(xué)物與植物雌激素

枯萎的植物、大豆、水果、蔬菜和亞麻子都是好東西，因為在它們里面發(fā)現(xiàn)有一種植物化學(xué)物質(zhì)，與人類雌激素的生理作用相類似。有研究報道，富含植物雌激素的食物可以減少患乳腺癌、前列腺癌的可能性，并減少心血管疾病的發(fā)生率，傳統(tǒng)的亞洲國家就有很多這樣的例子。芥菜類蔬菜，包括西蘭花、卷心菜、椰菜花和椰菜花芽，含有大量有效的抗癌植物化學(xué)物質(zhì)。甚至大蒜和洋蔥也有助于降低膽固醇。

思考中國飲食之謎

中國內(nèi)地的心血管病發(fā)生率約為發(fā)達國家的五分之一。研究人員為了尋找其原因，用超聲波檢查法對澳大利亞悉尼市和中國南部的一個鄉(xiāng)村的健康人群進行了動脈血管反應(yīng)測試。結(jié)果顯示，兩國年輕人的動脈血管狀況很相似。但在老年組中，澳大利亞人的動脈血管異?，F(xiàn)象要比中國人多得多。

動脈血管隨著年齡的增長而老化并不是必然的，心血管病也不純粹是遺傳的結(jié)果。這就說明，一定有某些東西保護中國人的動脈血管不像發(fā)達國家人口那樣隨著年齡的增長而老化。令人驚訝的是，這種差別并不能用不同的膽固醇值加以解釋，因為澳大利亞和中國的老年人的膽固醇值是相似的。不過，飲食也許能解釋，因為中國人服用了大量能抗衰老的黃銅，綠茶和大豆制品中就含有黃銅。黃銅能保護動脈免受損害。