人們一日三餐都離不開蔬菜。食用蔬菜不僅僅是為了佐餐，更是健康的需要，因為它是人體礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)成分的主要來源。

然而，新鮮蔬菜中所含的各種維生素極易溶于水，遇到堿性物質(zhì)時極不穩(wěn)定，很容易被氧化。要想較好地保持新鮮蔬菜中的多種維生素、礦物質(zhì)、有機酸等營養(yǎng)成分，最好的辦法便是直接飲用蔬菜汁。這也就是近些年美國、日本、韓國、西歐和我國臺灣省流行飲用蔬菜汁的原因所在。

蔬菜汁的制法很簡單：將蔬菜洗凈切成小片，放入榨汁機中攪拌即可，飲用時可根據(jù)口味添加白糖或蜂蜜調(diào)味。下面介紹幾種常見的蔬菜汁的食療保健功效。

胡蘿卜汁：每天喝上一杯鮮胡蘿卜汁，能改善整個機體的狀況。胡蘿卜汁能提高人的食欲和機體抵抗力。如果哺乳期的母親每天多喝些胡蘿卜汁，那么分泌出的乳汁質(zhì)量要比不喝這種汁的母親高得多。患有潰瘍的人，飲用胡蘿卜汁可以顯著減輕癥狀。同時，胡蘿卜汁還有預(yù)防結(jié)膜炎以及保養(yǎng)整個視覺系統(tǒng)的作用。

芹菜汁：芹菜味道清香，可以增強人的食欲。在天氣干燥炎熱的時候，清晨起床后喝上一杯芹菜汁，自我感覺會好得多。白天在兩餐之間最好也喝些芹菜汁。芹菜汁也可作為利尿和輕瀉劑以及降壓良藥。由于芹菜的根葉含有豐富的維生素Ａ、維生素Ｂ_１、維生素Ｂ_２、維生素Ｃ，故而芹菜汁尤其適合于維生素缺乏者飲用。

洋白菜汁：洋白菜又稱大白菜。洋白菜對于促進(jìn)造血機能的恢復(fù)、抗血管硬化和阻止糖類轉(zhuǎn)變成脂肪、防止血清膽固醇沉積等，具有良好的功效。洋白菜汁中的維生素A，可以促進(jìn)幼兒發(fā)育成長和預(yù)防夜盲癥。洋白菜汁所含的硒，除有助于防治弱視外，還有助于增強人體內(nèi)白細(xì)胞的殺菌力和抵抗重金屬對機體的毒害。當(dāng)牙齦感染引起牙周病時，飲用洋白菜和胡蘿卜混合汁，不僅可以為人體供應(yīng)大量維生素C，同時還可以清潔口腔。

黃瓜汁：醫(yī)學(xué)家排列的醫(yī)用價值表上，黃瓜汁利尿功效名列前茅。黃瓜汁在強健心臟和血管方面也占有重要位置，能調(diào)節(jié)血壓，預(yù)防心肌過度緊張和動脈硬化。黃瓜汁還可使神經(jīng)系統(tǒng)鎮(zhèn)靜和強健，能增強記憶力，對牙齦損壞及對牙周病的防治也有一定功效。黃瓜汁所含的許多元素都是頭發(fā)和指甲所需要的，能預(yù)防頭發(fā)脫落和指甲劈裂。黃瓜汁含脂肪和糖較少，是比較理想的減肥飲料。

番茄汁：醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，每人每天吃上兩三個番茄，就可以滿足一天維生素C的需要。喝上兩杯番茄汁，可以得到一晝夜所需要的維生素A的一半。因番茄含有大量檸檬酸和蘋果酸，對整個機體的新陳代謝過程大有益處，還可促進(jìn)胃液生成，加強對油膩食物的消化。此外，常飲番茄汁可使皮膚健美，如果再兌上蘋果汁、南瓜汁和檸檬汁，還可起到減肥的作用。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，蔬菜汁幾乎含有蔬菜本身所包含的全部成分。這是因為制汁的蔬菜中，有益成分從纖維素中分離出來，而化學(xué)劑的污染所殘留的有毒物質(zhì)仍然留在纖維素里。

這樣，不帶纖維素的菜汁含有構(gòu)成蔬菜營養(yǎng)成分的酶、原子、分子，卻不包含化學(xué)劑的有毒殘留物。為了使制出的菜汁能盡量保留原有的營養(yǎng)價值，營養(yǎng)學(xué)家建議，在家制汁時要注意下列幾點：

★仔細(xì)挑選，去掉腐爛和不新鮮的。

★認(rèn)真沖洗，對塊莖類蔬菜用刷子洗凈。

★不能帶皮制汁的蔬菜，清洗干凈以后用不銹鋼削皮器薄薄地去一層皮。

★隨制隨飲，因為即使萊汁在冰箱內(nèi)存放時間很短，其質(zhì)量也會受到影響。