在品鑒，描述葡萄酒的時候，常?？梢月牭揭恍┤A麗而且專業(yè)的名詞，其實，只要了解和掌握其中的幾個關(guān)鍵詞，就可以讓你自己很快像個行家里手。

橡木味 葡萄酒在與橡木接觸的過程中產(chǎn)生了橡木味。最好的葡萄酒是在橡木桶中發(fā)酵并由不成熟變?yōu)槌墒炀碌?，在陳化的過程中葡萄酒帶上了橡木味。新制的桶橡木味最為濃重（時間太久木桶會失去其橡木味），因此最昂貴的葡萄酒一定在新制的桶中發(fā)育成熟，使之產(chǎn)生橡木特殊的香氣。

香草味 這和橡木味是緊密聯(lián)系的。新橡木桶含有香蘭素，在桶中陳化的酒會隨之產(chǎn)生香草的氣味，它使葡萄酒的味道層次更豐富，酒質(zhì)更細(xì)膩滑潤。

白利糖度 指酒中以葡萄的糖分為基礎(chǔ)可能產(chǎn)生的酒精含量的計量單位。糖分越多，可能產(chǎn)生的酒精度就越高。

掛杯現(xiàn)象 指搖動酒杯使酒旋轉(zhuǎn)起來后酒液掛在杯壁上的現(xiàn)象。掛杯現(xiàn)象不僅是好酒的標(biāo)志，而且令人賞心悅目：晶瑩紅潤的酒液掛在杯壁上緩緩下滑，逐漸消失。

烈度 指以葡萄酒的酒精度、酸度、丹寧酸度為基礎(chǔ)的結(jié)構(gòu)框架。很有烈度的葡萄酒結(jié)構(gòu)完整，口感舒服；反之則淡而無味。有一個很形象的比喻：有烈度的酒像一個人有脊梁骨，沒烈度的酒就像沒有脊梁骨的人。

陳釀 指酒在瓶中經(jīng)過數(shù)年的陳化逐漸成熟，酒味層次逐漸豐厚，這與初釀時截然不同。經(jīng)陳化而成熟的葡萄酒達(dá)到了質(zhì)量的最佳狀態(tài)。但如果時間過長，它也會疲累，會失去它的香味，也即衰退。這也像人一樣。

美酒佳肴 門當(dāng)戶對

先記住最簡單的基本原則，再逐步進(jìn)階。最簡單的原則是：紅肉（牛肉、羊肉、豬肉等）配紅酒，白肉（雞肉、海鮮等）配白酒。以口感而言，口味重的菜宜選擇較豐厚的紅酒佐配，如重口味的中國菜搭配濃郁的紅酒，能使料理更美妙；陳年紅酒則適合搭配野味。反之，口味清淡的菜肴最好搭配口感清爽的白酒，或具有果香味的年輕紅酒。若同時喝幾種葡萄酒時，謹(jǐn)記從淡而濃，從不甜到甜；先白酒后紅酒，從年輕的酒到成熟的酒等等。此外，咖喱、酸辣味重的菜肴會破壞葡萄酒口感的平衡，應(yīng)避免一起享用。

除了將酒與味道相似的食物搭配，也可以將酒與風(fēng)格完全不同的食物搭配。試著記住以下幾條原則吧。

1、 酸味葡萄酒與咸味菜肴是很好的搭配。

2、 酸性食物很適合與酸味葡萄酒相搭配。

3、 咸味食物很適合與甜葡萄酒相配

4、 甜葡萄酒可以與甜味食物搭配（最好酒比甜食更甜）。

5、 咸味食物與酒精含量高的酒搭配會產(chǎn)生苦味。

餐桌禮儀點點滴滴

享用葡萄酒是一件高雅之事，所以有它自己的一套禮儀。在飯店一般是先點菜再點酒，以知道該點何種酒來搭配菜肴，可請服務(wù)生提供意見。點好后服務(wù)生應(yīng)將整瓶酒拿來確認(rèn)，這時要注意看瓶蓋封口是否完好，酒標(biāo)是否干凈。開瓶后服務(wù)生應(yīng)將拔啟后的軟木塞讓客人過目，這時要看軟木塞是否潮濕，聞一聞軟木塞有無異味，若潮濕說明該瓶酒保存方式正確，變質(zhì)的可能性大大降低。正確的持杯是用手指握住杯腳，不可用手掌托住杯腹，以免影響酒溫。喝酒前應(yīng)用餐巾抹掉嘴唇的油漬，否則有礙觀瞻和影響酒的香味。如不想再喝，只要在服務(wù)生倒酒時用右手輕掩杯沿即可。在比較正式的宴會上，最佳敬酒時機(jī)是在主菜吃完、甜點未上之前（中餐不在此例）。舉杯要齊眼并注視敬酒者，并至少喝一口酒。葡萄酒要小口抿，慢慢咽下，切忌牛飲。