皮蛋又稱松花蛋，是人們喜愛的大眾食品。隨著人們生活節(jié)奏的加快，皮蛋、咸蛋的食用量也越來越大。傳統(tǒng)方法做皮蛋，需３０～４０天才能成熟，采用微電腦加工，只需靜置培養(yǎng)８～１２天即可成熟。利用鴨蛋、雞蛋、鵪鶉蛋制作皮蛋，成品率達(dá)９９％(傳統(tǒng)方法僅為８５％)。

一、與傳統(tǒng)皮蛋生產(chǎn)方法的對比

１．傳統(tǒng)方法制作皮蛋的主料是石灰加氧化鉛，因而制成的皮蛋含鉛量居高不下，影響人體健康；而用微電腦加工皮蛋不使用氧化鉛，所以，加工出來的是健康型無鉛皮蛋。

２．傳統(tǒng)方法生產(chǎn)皮蛋全使用泥糠裹蛋，而微電腦加工不帶泥糠，食用衛(wèi)生方便又環(huán)保。該設(shè)備自動消毒滅菌，生產(chǎn)的皮蛋、咸蛋保質(zhì)期可以延長一倍以上(３～６個月)。在口感、外觀和色澤方面也比傳統(tǒng)皮蛋有過之而無不及。

３．傳統(tǒng)方法制作皮蛋受季節(jié)與氣候的影響，而微電腦加工皮蛋、咸蛋一年四季均可生產(chǎn)。

二、經(jīng)濟(jì)效益

一個普通的５０萬人口的小縣城，按每人每月各吃一個皮蛋和咸蛋計算，日需皮蛋和咸蛋３．５萬枚，這是一個年產(chǎn)值可達(dá)０．２億元的市場。用微電腦皮(咸)蛋加工機(jī)加工皮(咸)蛋日產(chǎn)５０００個，購買鮮蛋后進(jìn)行加工，每個皮(咸)蛋與鮮蛋的零售差價為０．２８～０．３５元。加工皮(咸)蛋的效益分析如下：

１．每加工１個皮(咸)蛋的成本為：材料費０．０３元，包裝費０．０３元，電費０．００２５元，人工費０．０１２元，稅收０．００２５元，商標(biāo)費０．００１元。綜合成本為：０．０３＋０．０３＋０．００２５＋０．０１２＋０．００２５＋０．００１＝０．０７８元。

２．每加工１個皮(咸)蛋的利潤為：０．２８～０．３５元－０．０７８元＝０．２０２～０．２７２元。

日最高利潤為：(０．３５－０．０７８)×５０００＝１３６０元 日最低利潤為：(０．２８－０．０７８)×５０００＝１０１０元

月純利在３萬以上。

微電腦皮(咸)蛋加工機(jī)動力采用２２０Ｖ電源，集紫外線滅菌、光合處理、恒溫、自動控制為一體，從而能消除蛋表層的各類細(xì)菌，延長成品蛋的保存期，同時該機(jī)是自動控制，減少了大量人力。

三、經(jīng)營建議

１．先挑選大小均勻的一類蛋，做出成品包裝后送往各大商場、超市銷售；

２．直接送貨到各企事業(yè)單位、學(xué)校、工廠食堂、農(nóng)貿(mào)市場及酒樓飯店；

３．來料加工，收取加工費。

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