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據(jù)報(bào)載，四川大學(xué)華西醫(yī)學(xué)中心的60名學(xué)生在基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)及法醫(yī)學(xué)院寄生蟲學(xué)教研室的老師指導(dǎo)下，對100只青蛙進(jìn)行了解剖。最后發(fā)現(xiàn)100只青蛙里有12只有一種比較罕見的寄生蟲，名字叫曼氏迭宮絳蟲的幼蟲裂頭蚴。幼蟲寄生在眼睛里，嚴(yán)重的可以引起失明；寄生在腦部可以引起癱瘓。醫(yī)學(xué)專家發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在生長危險(xiǎn)寄生蟲的青蛙數(shù)量比10年前猛增了6倍。那么還有哪些食物或不當(dāng)?shù)娘嬍撤椒ㄒ椎貌?？該怎樣杜絕寄生蟲入口？請看相關(guān)專家的解釋和建議。

對于愛享口福的人們來說，不少人把吃醉蝦蟹、啃青蛙、吞蠶蛹、生食蛇膽、生喝龜血等當(dāng)成了時(shí)髦。很多老百姓正是因?yàn)槿狈纳x病防治常識，只顧享受美味而損害了身體。

案例一：馮先生今年32歲，經(jīng)常與朋友一起去酒樓吃特價(jià)的醉蝦、醉蟹。后來，馮某經(jīng)常發(fā)熱咳嗽，有時(shí)胸痛、腹痛和腹瀉，腹壁的皮膚上還隆起了一個(gè)小包塊，這可嚇壞了他，趕忙到醫(yī)院看病。經(jīng)醫(yī)院診斷，其患了肺吸蟲病。

湖南師范大學(xué)醫(yī)學(xué)院人體寄生蟲教研室黃瓊瑤教授解釋，肺吸蟲病主要由于生吃或吃了不熟的含有肺吸蟲囊蚴的溪蟹、石蟹或龍蝦而引起，馮某表現(xiàn)為胸肺、腹型和皮下結(jié)節(jié)；腦脊髓型的患者可有頭痛、嘔吐、視力模糊，甚至可引起癲癇、癱瘓、失語等腦組織受損的嚴(yán)重癥狀。也有一些患者吃了一些未煮熟或生的大閘蟹而患病，這類病例在上海和江蘇已屢有發(fā)生。

案例二：伍女士喜食蠶蛹，某天在進(jìn)食一小時(shí)后突然出現(xiàn)惡心、嘔吐、眩暈、逐漸昏迷等中毒反應(yīng)。經(jīng)醫(yī)院檢查發(fā)現(xiàn)，伍女士所食蠶蛹中含霉菌、細(xì)菌、寄生蟲等。

醫(yī)生解釋，蠶蛹營養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值高，它的保健功能已受到了人們的廣泛關(guān)注，但是蠶蛹如果處理不當(dāng)，就可能造成食后中毒，有時(shí)甚至?xí)＜吧?。一方面健康的蠶蛹放置時(shí)間久了，其體內(nèi)自然就有雜菌污染、繁殖、發(fā)酵、霉變，蠶蛹也就成了“毒蛹”。另一方面，某些蠶蛹本身即有一種由蠶卵、蠶糞傳播的變形蟲體病，帶有這種“先天不足”的蠶蛹被人食用后就會發(fā)生中毒反應(yīng)。再有，有的蠶蛹中的霉菌、細(xì)菌、寄生蟲等生長繁殖已成氣候，經(jīng)處理而“大難不死”。這些毒素將使蛹體蛋白變性，并分解產(chǎn)生毒素，一些人對毒素敏感性強(qiáng)，用餐前空腹，對毒素吸收得多，就會造成中毒。

另外，未熟的魚頭和動物內(nèi)臟中也存在著大量的寄生蟲，美食家們一定要小心。

黃教授談道，預(yù)防食源性寄生蟲病的關(guān)鍵是摒棄不良習(xí)慣，主要是飯前便后要洗手，不食生菜、生肉和生海鮮，養(yǎng)成吃熟食的習(xí)慣。吃涮鍋時(shí)也要將肉片徹底煮熟透再吃（至少煮兩分鐘以上）。

這與“食物講究鮮”并不矛盾。其實(shí)，食物講究鮮有利亦有弊。利者，食品新鮮，沒有發(fā)生變質(zhì)腐爛，致病微物質(zhì)未生長繁殖和分解毒素，不容易因食物引起細(xì)菌感染、細(xì)菌性食物中毒，或食物中亞硝胺等其他有毒成分對身體造成危害。此外，由于食物新鮮，烹調(diào)時(shí)，用猛火快炒，其中的營養(yǎng)素，尤其是維生素、礦物質(zhì)受破壞及損失較少，有利身體健康。弊者，因?yàn)槭澄镌谂胝{(diào)時(shí)，溫度和加熱的時(shí)間均未達(dá)到殺死致病生物的要求，尤其以求生求鮮者更甚。存留在食品上的細(xì)菌、寄生蟲卵或幼蟲，沒有受到有效的破壞和殺死，隨食物經(jīng)口進(jìn)入人體就會引起疾病，甚至導(dǎo)致傳染病傳播。食物不熟，營養(yǎng)物質(zhì)未分解，不易消化吸收，人的胃腸不能適應(yīng)，也可引起消化不良、胃腸炎等。因此，食物切勿求鮮而吃生。

此外還要注意分開使用切生熟食物的菜刀、案板與器皿；不要貪吃蛙肉（從保護(hù)生態(tài)的角度出發(fā)，青蛙是保護(hù)動物，也不應(yīng)濫捕濫殺）；醉蝦蟹吃前一定要腌制徹底。

針對偏嗜動物內(nèi)臟患病的情況，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物醫(yī)學(xué)院副院長、博士生導(dǎo)師佘銳萍教授談道，目前可以減少吃到不衛(wèi)生肉制品的主要方法就是不要偏食，要讓自己的飲食結(jié)構(gòu)盡量豐富，不要認(rèn)準(zhǔn)了一樣猛吃，以免某種肉制品中的有害物質(zhì)在體內(nèi)積蓄而影響健康，人們應(yīng)到正規(guī)經(jīng)營場所購買經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門檢驗(yàn)的肉制品，還應(yīng)注意不要總買現(xiàn)成的熟食，最好買新鮮的原料自己烹制。