亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        冬令進補 煲湯8要

        2004-04-29 08:05:25李惠明
        家庭醫(yī)藥 2004年12期
        關鍵詞:鮮湯鮮香瓦罐

        李惠明

        無論是中餐還是西餐,無論是品嘗豐盛的佳肴,還是普通的家常便飯,湯都是餐桌上的寵物。嗜湯、喜湯、品湯已是時尚,可謂“無湯不成席”。民以食為天,而食的本質是營養(yǎng),到了冬天,正是宜于進補的時節(jié)。在外面工作忙碌了一天,回到家喝上一碗滋味鮮香、營養(yǎng)豐富的湯,感覺真是不一樣。然而,要使喝湯真正起到強身健體、防病治病、增強健康的作用,在湯的制作和飲用時一定要注重科學,做到“八要”。

        ● 選料要得當 選料得當是制好鮮湯的關鍵。用于制湯的原料,一般為動物性原料,如雞、鴨、禽骨、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等,但必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富的蛋白質、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等,家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物,包括肌凝蛋白質、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白質含氮物質,它們是湯鮮味的主要來源。

        ● 食品要新鮮 新鮮并不是歷來所講究的“肉吃鮮殺魚吃跳”的“時鮮”?,F(xiàn)代所講的鮮,是指魚 、畜禽殺死后3~5小時,此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質,此時不但營養(yǎng)最豐富,味道也最好。

        ● 炊具要選擇 制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土,經(jīng)過高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好,還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時,瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料,相對平衡的環(huán)境溫度,有利于水分子與食物的相互滲透,這種相互滲透的時間維持得越長,鮮香成份溢出得越多,煨出的湯的滋味就越鮮醇,被煨食品的質地就越酥爛。

        ● 火候要適當 煨湯的要訣是:旺火燒沸,小火慢煨。這樣才能使食品內(nèi)的蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來,以便達到鮮醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又濃醇。

        ● 配水要合理 水既是鮮香食品的溶劑,又是食品傳熱的介質。水溫的變化、用量的多少,對湯的風味有著直接的影響。用水量一般是煨湯的主要食品重量的3倍,同時應使食品與冷水共同受熱,即不直接用沸水煨湯,也不中途加冷水,以使食品的營養(yǎng)物質緩慢地溢出,最終達到湯色清澈的效果。

        ● 搭配要適宜 許多食物之間已有固定的搭配模式,使營養(yǎng)素起到互補作用,即餐桌上的“黃金搭配”。例如,海帶燉肉湯,酸性食品肉與堿性食品海帶起“組合效應”,這是日本的長壽區(qū)(沖繩地區(qū))的“長壽食品”。為了使湯的口味比較純正,一般不用很多品種的動物食品同煨。

        ● 操作要精細 注意調味用料的投放順序,特別注意熬湯時不宜先放鹽,因鹽具有滲透作用,會使原料中水分排出,蛋白質凝固,鮮味不足。一般地說,60℃~80℃的溫度易引起部分維生素破壞,而煲湯使食物溫度長時維持在85℃~100℃。因此,若在湯中加蔬菜應隨放隨吃,以減少維生素C的破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品,使其別具特色,但注意用量不宜太多,以免影響湯的原味。

        ● 喝湯時間要講究 常言道:“飯前喝湯,苗條健康”、“飯后喝湯,越喝越胖”,這有一定的科學道理。吃飯前,先喝湯,等于給上消化道加點“潤滑劑”,使食物順利下咽,吃飯中途不時喝點湯水有助食物的稀釋和攪拌,有益于胃腸道對食物的吸收和消化。同時,吃飯前先喝湯,讓胃部分充盈,可減少主食的納入,從而避免熱量攝入過多。而飯后喝湯,容易使營養(yǎng)過剩,造成肥胖。

        值得注意的是,不要片面地認為魚、雞等原料熬的“精湯”最營養(yǎng)。實驗證明,無論你熬得多久,仍有營養(yǎng)成分留在“肉渣”中。只喝湯,不吃“肉渣”是不科學的。

        猜你喜歡
        鮮湯鮮香瓦罐
        only Yolking
        麻辣鮮香的水煮牛肉
        金橋(2021年6期)2021-07-23 01:27:28
        中式烹調中鮮湯的選料與熬制研究
        鐵鍋和瓦罐
        淺談鮮湯的種類及熬制
        盛滿聲音的瓦罐
        鮮香四溢
        美食堂(2017年7期)2017-07-17 15:26:41
        最好的老年人食譜——牛肝菌扒菜心
        一只瓦罐行走江湖
        故事大王(2016年1期)2016-04-21 17:51:47
        “縮水”蔬菜變鮮湯
        愛你(2016年11期)2016-04-11 02:13:48
        无码专区亚洲avl| 污污内射在线观看一区二区少妇| 亚洲色偷拍区另类无码专区| 国产精品久久婷婷婷婷| 精品中文字幕精品中文字幕 | 日本老年人精品久久中文字幕| 亚洲av熟女传媒国产一区二区| 亚洲爆乳精品无码一区二区三区 | 亚洲国产精品久久久av| 欧洲女人性开放免费网站| 久久精品国产亚洲AV高清特级| 国产精品亚洲精品日韩动图 | 特黄大片又粗又大又暴| 欧洲熟妇乱xxxxx大屁股7| 谁有在线观看av中文| 青青草小视频在线观看| 国产网红主播无码精品| 丝袜国产高跟亚洲精品91| 蜜桃av噜噜一区二区三区免费| 精品人妻码一区二区三区剧情| 国产suv精品一区二区883| 成人午夜视频一区二区无码| 亚洲国产成人va在线观看天堂| 亚洲av毛片在线免费观看| 欧美日韩精品一区二区三区高清视频| 亚洲第一看片| 国产网友自拍视频在线观看| 亚洲国产精品无码久久一线| 中文字幕一区二区三区精彩视频 | 中文人妻av大区中文不卡| 久久精品蜜桃亚洲av高清| 曰本人做爰又黄又粗视频| 国内精品伊人久久久久av| 在线亚洲精品国产成人二区| 国产色婷婷久久又粗又爽| 国产精品无码久久久久久久久久| 毛片无遮挡高清免费久久| 国产成人av区一区二区三| 欧美黑寡妇特a级做爰| 在线高清精品第一区二区三区| 国产三级在线观看高清|