鹽，在現(xiàn)代人的眼中，只是平凡的物品，尤其是在和平環(huán)境中。盡管我們每天都沒(méi)有離開(kāi)過(guò)它，但它的價(jià)格實(shí)在是低得微不足道，一元錢買一斤鹽，一家三口可以食用一個(gè)月，幾乎再也找不到比它更便宜的商品了。也許是它的身價(jià)太低廉所致，至今我們還沒(méi)有看到一本面向大眾介紹鹽的書(shū)籍。

《不簡(jiǎn)單的鹽》這本書(shū)，以通俗的文字介紹了有關(guān)鹽的物理、化學(xué)性質(zhì)，鹽的發(fā)現(xiàn)，鹽的文化，鹽的品種，鹽的功效等，期望您在工作之余、閑暇之中，信手翻閱，于輕松之下，了解更多鹽的知識(shí)，充分體受鹽的效能，讓鹽為您的生活增添更多、更好的滋味。

斷鹽的刑罰

在古代瑞典，有一種特別的刑罰，如果被判死刑的囚犯，自己提出4個(gè)星期不吃鹽的話，那他在4個(gè)星期后就可被釋放出獄。但是，沒(méi)有一個(gè)犯人是以這種方式獲得釋放的。不吃鹽的犯人，頭三四天食欲不振，大量出汗；然后漸漸虛弱，勉強(qiáng)過(guò)上八九天，便手足酸軟，肌肉不能自主，力不從心；若再繼續(xù)下去，犯人就心神恍惚，入睡困難，肌肉抽搐，站立不住，直至發(fā)生虛脫和昏迷，瀕臨死亡。所以，犯人在4個(gè)星期的時(shí)間里，真的不沾一點(diǎn)鹽，那也等于是不執(zhí)行死刑的“死刑”了。

與古代瑞典的這一刑罰形成呼應(yīng)的是，在古代荷蘭，作為法律上的懲罰，政府對(duì)有些犯人實(shí)行一定時(shí)期內(nèi)的強(qiáng)制斷鹽。

小小的鹽，與土壤、空氣、水、火一起構(gòu)成人類生存的五大要素，直到現(xiàn)在還沒(méi)有能夠取代它的物質(zhì)。

鹽的民俗

在國(guó)外，有許多國(guó)家對(duì)鹽有種種風(fēng)俗，表現(xiàn)了人們對(duì)鹽的珍視與頂禮。

在古希臘，人們用鹽作為祭神的貴重貢品，以示對(duì)神靈的虔誠(chéng)，并常在客人的右手里放上一撮鹽以示尊重。鹽也曾作為古代英國(guó)國(guó)王餐桌上的一道珍貴的佳肴。國(guó)王進(jìn)餐的時(shí)候，鹽就放在他的面前，與國(guó)王同桌進(jìn)餐的人，要按照他們的身份高低決定座位離鹽的遠(yuǎn)近。后來(lái)英國(guó)傳統(tǒng)的宴會(huì)，排列客人的座次，距鹽近者為“上席”，請(qǐng)貴賓坐，而距鹽遠(yuǎn)者為“下席”，由一般的客人入座。古代歐洲一些地區(qū)，人們將品德不好或被人瞧不起的人稱作“沒(méi)有吃鹽資格的人”，向親人和賓客表達(dá)敬意的禮節(jié)，則是獻(xiàn)上面包與鹽。在古埃及，人們以鹽作護(hù)身符，相信在戰(zhàn)場(chǎng)上會(huì)交好運(yùn)，逢兇化吉。古代新幾內(nèi)亞人，把許多小木塊放進(jìn)海水里泡起來(lái)，幾個(gè)月后木塊變咸了，再把它曬干，弄成粉末當(dāng)作高級(jí)調(diào)味品，有時(shí)候到離海遠(yuǎn)一點(diǎn)的地方串親戚，就帶上這珍貴的禮物。

中世紀(jì)歐洲人對(duì)鹽由拜物而迷信，著名的意大利畫(huà)家達(dá)·芬奇在他的《最后的晚餐》這幅舉世聞名的作品中，用一只翻倒在叛徒猶大面前的鹽瓶，表示叛逆者死亡的下場(chǎng)。以后凡弄撒了鹽的人，就得抓一小撮鹽放在左肩上，因?yàn)樽蠹绫豢醋魇遣患牡匚?。在《圣?jīng)》中，猶太人把鹽看作是體現(xiàn)永久的標(biāo)志。

《舊約全書(shū)》中稱：“在你們所有的奉獻(xiàn)中，必須包括鹽?！辈⑿Q：“鹽的契約永遠(yuǎn)有效?！薄恶R太福音》將人類的精英、社會(huì)的中堅(jiān)喻為“大地的鹽”。16世紀(jì)，西歐的一些國(guó)家每人只能得到一份數(shù)量很少的鹽，如有人取走超過(guò)自己應(yīng)得的鹽，就會(huì)被按罪犯論處，割去耳朵。

許多古老的民俗，也說(shuō)明鹽在往昔的歲月中具有不凡的身價(jià)。俄羅斯人請(qǐng)客，用夾著鹽的面包給客人吃，以示歡迎。羅馬尼亞至今還保留著對(duì)客人表示敬意而“獻(xiàn)鹽”的傳統(tǒng)禮節(jié)。在匈牙利的農(nóng)村，人們?cè)谛戮勇涑蓵r(shí)，便在房屋內(nèi)外撒些鹽以示喜慶，在門(mén)檻上撒上一些鹽，據(jù)說(shuō)這樣可以避邪驅(qū)鬼。不少歐洲人認(rèn)為鹽是健康之神，羅馬天主教徒的洗禮儀式中，要把一丁點(diǎn)鹽放進(jìn)嬰兒口中，祝福嬰兒靈性純潔和健康長(zhǎng)壽。在埃塞俄比亞的一些地方，還有含食鹽塊的習(xí)慣。在我國(guó)維吾爾族的婚禮上，有新郎新娘互搶鹽馕的風(fēng)俗，在日常生活中，如果主人當(dāng)著客人的面將盛鹽的葫蘆挪動(dòng)地方，則表明主人已對(duì)不歡迎的人下了“逐客令”。

鹽與財(cái)富

在古羅馬，官府付給的報(bào)酬不是金銀錢幣而是鹽。如果一個(gè)軍士在執(zhí)行任務(wù)中工作懈怠，就會(huì)被認(rèn)為不配得到鹽，在發(fā)餉時(shí)就要被扣掉薪金——鹽。英語(yǔ)和法語(yǔ)里的“薪金”一詞，是由拉丁語(yǔ)“鹽”字轉(zhuǎn)化而來(lái)的。英國(guó)的米德維奇、柴郡等鹽區(qū)的人們把薪金通稱為鹽?！安慌涞玫禁}”在英語(yǔ)中一直沿用到今天，指在工作中不稱職的人。古代非洲埃塞俄比亞人就曾把鹽作為貨幣。官吏每月領(lǐng)的工資，是方形的鹽塊，在市場(chǎng)上拿幾個(gè)小鹽塊，就可以買一條大魚(yú)。古埃及人將煎熬好的鹽倒入特定的模型里，制成刻有特別印記的小鹽塊，就可以在市場(chǎng)上當(dāng)錢幣流通。6世紀(jì)時(shí)，在撒哈拉地區(qū)，摩爾商人常以一盎司的鹽交換同等重量的黃金，威尼斯商人最早販運(yùn)鹽到君士坦丁堡去換香料。古希臘歷史學(xué)家希羅多德曾這樣描寫(xiě)過(guò)：“威尼斯光彩奪目的財(cái)寶，與其說(shuō)來(lái)自香料的貿(mào)易，還不如說(shuō)來(lái)自平凡的鹽?！睍r(shí)至今日，在埃塞俄比亞的邊遠(yuǎn)地區(qū)，10磅重面包狀的鹽塊，仍作為貨幣使用。

鹽療治病

(1)鹽液洗鼻預(yù)防感冒

用鹽溶液沖洗鼻子，能增強(qiáng)鼻黏膜的自我清洗能力，并能促使鼻孔內(nèi)顫毛增加運(yùn)動(dòng)。具體操作方法是：先將3克鹽溶入到300毫升溫水中，然后將其倒入微型噴壺內(nèi)，將壺嘴對(duì)準(zhǔn)一側(cè)鼻孔，讓溶液慢慢流入鼻孔內(nèi)，到達(dá)咽喉，這時(shí)將頭傾斜到另一側(cè)，使溶液再?gòu)牧硪粋?cè)鼻孔內(nèi)流出。

(2)治療感冒

①鹽3克，蔥白、生姜各15克。三味一起搗成糊狀，用紗布包好，涂擦前胸、后背、腳心、手心、腋窩、肘窩，擦后讓患者安臥。半小時(shí)后，會(huì)覺(jué)得癥狀減輕，出汗退熱，次日可完全恢復(fù)。

②鹽6克，蔥白、生姜各30克，共搗和如泥，再加入白酒30~50毫升調(diào)勻，然后用紗布包好，涂擦前胸、后背、腳心、手心、腋窩、肘窩。

美容美體(1)鹽與美容

①天然鹽美容法

夏天皮膚容易出現(xiàn)毛孔粗大，油脂分泌過(guò)旺，臉部易形成暗瘡、粉刺以及化妝品易脫妝等現(xiàn)象，都是由螨蟲(chóng)引起的。用“天然鹽”洗臉能殺死螨蟲(chóng)，降低油脂，甚至讓皮膚恢復(fù)到嬰兒般的細(xì)膩。方法是，用水打濕臉后，將鹽抹在臉上，以鼻子為中心由下往上，好像畫(huà)大圓圈似地按摩1分鐘。

②美容鹽美容法

用鹽作為護(hù)膚品，是日本近年興起的美容新時(shí)尚。日本人把普通鹽經(jīng)過(guò)提煉，與蛋白、蜜糖等物質(zhì)混合在一起。由于不加入其他化學(xué)物質(zhì)，屬純天然成分，故已成為護(hù)膚品之首選。新近，日本人將鹽“改良”后，推出許多品種的美容護(hù)膚鹽，作潔膚、護(hù)膚、美容和消除脂肪之用。

③粗鹽美容法

準(zhǔn)備一包粗鹽，一小瓶礦泉水，一碗淘米水和一大張消毒紗布。把消毒紗布打開(kāi)平放，將2匙粗鹽倒在紗布上，用紗布把鹽裹好，把粗鹽紗布包搓成球形(大小如乒乓球)。將礦泉水倒入小碗中，把粗鹽球放入水中浸一會(huì)兒。再把浸過(guò)的粗鹽球在臉上以畫(huà)圈的方式，由外至內(nèi)輕輕按摩。這時(shí)，面部會(huì)有冰涼清爽的感覺(jué)。經(jīng)按摩后的面部，肌膚變得清爽柔軟，再把淘米水輕輕拍在臉上，最后用溫水沖洗干凈，就完成了一套簡(jiǎn)單經(jīng)濟(jì)的天然潔面爽膚法。

(2)鹽浴減肥

近幾年，日本時(shí)興一種既經(jīng)濟(jì)又有效的“鹽浴減肥”法，在洗澡時(shí)用粗鹽擦遍全身，然后按摩，直到皮膚出現(xiàn)紅色之后，將身體浸入約為30℃的水中，最后用清水將身體沖洗干凈。鹽浴可消除脂肪和狐臭，起到減肥作用，并使皮膚光滑富有彈性，使身體健康，增強(qiáng)抵抗力。

(3)防治脫發(fā)

將15克鹽加入1500毫升溫開(kāi)水中，攪拌均勻后洗頭，每星期1~2次，可防止和減少脫發(fā)。

鹽的正確使用

1.少吃鹽的竅門(mén)

要想少吃鹽，可用“餐時(shí)加鹽法”。即在烹調(diào)時(shí)或起鍋時(shí)，少加鹽或不加鹽，而在餐桌上放一瓶鹽，等菜肴烹調(diào)好端到餐桌時(shí)再放鹽。事實(shí)已經(jīng)證明：這是少吃鹽的有效措施。因?yàn)榫筒蜁r(shí)才放鹽，此時(shí)的鹽主要附著于食物和菜肴的表面，還來(lái)不及滲入其內(nèi)部，而人的口感主要來(lái)自菜肴表面，故吃起來(lái)咸味已夠，與先放很多鹽的口感一樣。這既照顧到味道又可在不知不覺(jué)中控制了吃鹽的量。

2.做菜何時(shí)放鹽為宜

如果做菜用的食油是豆油、菜籽油等，為了減少蔬菜中的維生素及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)中的損失，一般應(yīng)在煸炒后再放鹽。

如果用花生油炒菜，由于花生容易生黃曲霉素，在榨花生油時(shí)，雖經(jīng)多種方法處理以除去這種毒素，但仍會(huì)有極微量黃曲霉素殘留存在。因此，用花生油炒菜時(shí)最好先放鹽，后放菜，以使鹽的碘化物解除黃曲霉素的毒性，有利于保障身體健康。

如果用豬油、雞油等動(dòng)物油炒菜，先放鹽后放菜也有利于減少豬油、雞油中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量。

3.做菜用碘鹽時(shí)避免多加醋

炒菜時(shí)不加醋，碘的利用率為80％，加醋則僅為50％。另外，西紅柿及酸菜也會(huì)減少碘的吸收率。所以，使用加碘鹽炒菜或做湯時(shí)，盡量少放醋，也不要與西紅柿或酸性菜同炒。

《不簡(jiǎn)單的鹽:鹽的文化和300個(gè)妙用》陳逸根宋建華李淑芹編著上?？茖W(xué)技術(shù)出版社2004.3定價(jià):15.00元