文 翁英群 潘建 張吉祥

近年來，農(nóng)村家宴發(fā)展迅速，但同時(shí)存在著聚餐點(diǎn)操作場(chǎng)所簡(jiǎn)陋、食品加工設(shè)備不衛(wèi)生、鄉(xiāng)村廚師健康狀況不確定、從業(yè)人員食品安全知識(shí)缺乏、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣有待改善、操作不符合衛(wèi)生要求、食品查驗(yàn)溯源難度大等問題，發(fā)生食源性疾病的隱患較大。針對(duì)這些問題，江蘇省泰州醫(yī)藥高新區(qū)食安委立足農(nóng)村實(shí)際，通過建場(chǎng)所、管廚師、出標(biāo)準(zhǔn)等創(chuàng)新舉措，探索出一套農(nóng)村集體聚餐的管理辦法，在泰州市率先建立了首家農(nóng)村集體聚餐標(biāo)準(zhǔn)示范點(diǎn)。

5月20日下午，泰州醫(yī)藥高新區(qū)農(nóng)村集體聚餐標(biāo)準(zhǔn)示范點(diǎn)建設(shè)工作現(xiàn)場(chǎng)推進(jìn)會(huì)在明珠街道召開，來自全區(qū)各街道、鄉(xiāng)鎮(zhèn)相關(guān)負(fù)責(zé)人現(xiàn)場(chǎng)觀摩了全省首個(gè)聚餐標(biāo)準(zhǔn)示范點(diǎn)的建設(shè)情況。

嶄新的吊頂、地磚，寬敞的宴客大廳，廚房配備了涼菜間、消毒保潔間、清洗切配間、烹調(diào)加工間……還可通過監(jiān)控視頻直接看到廚房?jī)?nèi)的情景，一系列備餐流程全部涉及，和大飯店后廚沒什么區(qū)別。而這個(gè)由明珠街道投資40萬元建設(shè)改造的聚餐點(diǎn)，也成為泰州市首個(gè)農(nóng)村集體聚餐標(biāo)準(zhǔn)示范點(diǎn)。截至目前，聚餐點(diǎn)已經(jīng)舉辦聚餐30多場(chǎng)次，聚餐人數(shù)達(dá)到5000多人次。

在泰州市市場(chǎng)監(jiān)管部門的指導(dǎo)下，明珠街道創(chuàng)新制定出臺(tái)全市首個(gè)《農(nóng)村集體聚餐準(zhǔn)入制度》，明確家宴承接廚師及工作團(tuán)隊(duì)必須持有《區(qū)民間廚師培訓(xùn)合格上崗證》和健康合格證明、食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證明才能上崗。在集體聚餐點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)“今日廚師信息公示欄”內(nèi)，廚師和幫工等服務(wù)人員上崗證、健康證全部上墻，公開透明。

同時(shí)，示范點(diǎn)還推行農(nóng)村集體聚餐食品安全申報(bào)備案制度，由舉辦者、承辦者或食品安全協(xié)管員提前填寫備案登記表。各食品安全協(xié)管員要隨時(shí)查驗(yàn)食品原料采購情況、檢查索票索證情況、對(duì)幫廚人員個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督等，嚴(yán)禁采購過期變質(zhì)“三無”食品，嚴(yán)禁采購和使用亞硝酸鹽等。宴席的菜肴實(shí)行每種菜品125克以上專用冰箱48小時(shí)留樣制度。目前，泰州市著力推行農(nóng)村聚餐標(biāo)準(zhǔn)化示范點(diǎn)建設(shè)，從硬件設(shè)施和廚師條件到聚餐點(diǎn)管理制度和操作規(guī)范等方面制定了泰州地方標(biāo)準(zhǔn)，正在申報(bào)江蘇省標(biāo)準(zhǔn)備案。