禮　來

春天萬物復(fù)蘇，草木生長旺盛，人的生活起居也要順應(yīng)季節(jié)變化，隨之作出相應(yīng)調(diào)節(jié)。此時氣候漸漸轉(zhuǎn)暖，人的飲食也由厚味轉(zhuǎn)淡。那么吃什么、怎么吃才更合理更科學呢？

遵照《黃帝內(nèi)經(jīng)》里提出的“春夏養(yǎng)陽”的原則，春天“食補”應(yīng)該注意以下幾點：

1.宜多吃些能溫補陽氣的食物。老年人腎虧、脾弱、陽氣不足，不宜過度飲冷食，應(yīng)少吃瓜果、冷飲等生冷之物，免傷脾胃陽氣。煮飯要做到松軟易消化，食后能使脾臟健運，五臟安和。吃什么？李時珍《本草綱目》引《風土記》里主張“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜，雜和而食”，除了蓼、蒿等野菜現(xiàn)已較少食用外，蔥、蒜、韭可謂是養(yǎng)陽的佳蔬。自然界春夏兩季陽氣旺盛，對陽虛之人趁此采用適當?shù)氖朝煼椒ㄍ苁盏揭鏆鉁仃?、強體去病的效果。雄雞、鯽魚等也具有益氣溫陽功效。

2.唐代大藥學家孫思邈說過：“春日宜省酸，增甘，以養(yǎng)脾氣”，春季飲食調(diào)養(yǎng)宜多食甜，少食酸。就是說要少吃酸味食品，多食甜味食物，以補益人體的脾胃之氣。

3.適當增加滋陰清熱的食品，如山野菜、食用菌、山藥等。中醫(yī)理論認為，肝性條達，主升發(fā)，與春氣相應(yīng)。因此，在春天一方面要順應(yīng)節(jié)令補養(yǎng)陽氣，一方面也要滋補陰液，以免肝陽上亢，引起上火、干燥等不適。

介紹了“春補”的幾個原則以后，下面介紹幾種較為常見且簡便實用的飲食春補方式。

湯

春季選擇喝湯不失為食補的一個好辦法。因為春天氣溫變化大，風寒之邪容易侵犯人體而致病，所以春季應(yīng)當補充足量營養(yǎng)。這時喝湯比其他飲食方法更適于補充人體營養(yǎng)且易被機體所吸收。

蔥豉豆腐湯

功效：芳香通竅，能發(fā)散風寒，治療風寒感冒。

適用對象：傷風感冒，有頭痛、鼻塞、流清鼻涕、打噴嚏、咽喉癢痛、咳嗽、畏風寒等癥狀者。

做法：選用豆腐2塊、淡豆豉20克、蔥白1根。將淡豆豉洗凈，蔥白洗凈拍扁切段。把豆腐略煎，然后放入淡豆豉，加清水適量，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火煮約半小時。放入蔥白，待飄出蔥的香氣，調(diào)味后即可飲用。

口味：清淡。

注意事項：服用時要趁熱喝，發(fā)汗后應(yīng)注意避風。

山藥湯

功效：滋陰補腎，健胃止瀉。

適用對象：腎陰虧虛，腸胃功能欠佳者。

做法：山藥100克去皮洗凈，豬里脊50克，均切絲，放入雞湯煮沸，精鹽少許調(diào)味。

口味：味道鮮美，入口甜滑。

注意事項：趁熱喝，不要放涼。

山楂湯

功效：去滯消積，增進食欲。

適用對象：食欲不佳者。

做法：山楂30克，豬排150克，慢火同煨，鹽調(diào)味。

口味：入口微酸。

注意事項：消化功能良好的老人無需飲用。

海帶湯

功效：補鈣、碘，防高血壓。

適用對象：有輕微高血壓者。

做法：海帶20克水浸切絲，加骨頭湯煨爛，加少許醋、香油調(diào)味。

口味：味鮮美，有海鮮味。

注意事項：熱飲，不宜放多鹽。

養(yǎng)生雞湯

功效：促進氣血循環(huán)、補血養(yǎng)神、益胃補心、恢復(fù)元氣、美容潤膚、止渴潤肺。

適用對象：老年體虛，氣血不足。

做法：雞（烏骨雞或土雞一只）、人參25克、蓮藕2節(jié)、紅棗8粒、枸杞子少量。將全雞洗凈，放入鍋中加水蓋過雞身。蓮藕去皮切片放入水中。 人參、紅棗、枸杞子沖洗也都全放入。用電飯鍋燉約1個小時即可。

口味：醇厚鮮美。

參芪牛肉湯

功效：增強體質(zhì)，預(yù)防感冒。

適用對象：體質(zhì)虛弱，易于感冒者。

做法：牛肉250克，黨參50克，生黃芪50克，白術(shù)25克，紅棗10個，生姜25克。將牛肉洗凈，入滾水中煮3分鐘撈起，切成小塊。生姜切片。黃芪、黨參、白術(shù)洗凈后切片，放入紗布袋中。湯鍋中加水約1500毫升，放入牛肉，煮沸后加進藥袋及姜片、紅棗，繼續(xù)煮30分鐘后，改用小火燉2個小時，至牛肉熟透，調(diào)味后即可食用。

口味：微甜。

粥

藥粥是用中藥和米共同煮成的粥。藥粥養(yǎng)生，具有其他進補方法無可比擬的優(yōu)勢。首先，藥粥可以調(diào)節(jié)口味，男女老少皆可服用。其次，粥為平常食用之品，可以與多種藥物組合，靈活選擇服用。

梅花粥

功效：開胃，美容駐顏，減肥延年。

材料選擇：梅的花蕾。含有多種揮發(fā)油和維生素。《采珍》集中說：“萼梅(梅花)瓣；雪水煮粥，解熱毒。專功疏肝解郁，美容美膚?！?

做法：取白梅花5克，粳米80克。先將粳米煮粥，待粥將熟時加入梅花，煮沸兩三分鐘即可，每餐吃一碗，可連續(xù)吃3～5天。

口味： 芳馨適口。

芹菜粥

功效：清肝火、降血壓、止暈。

材料選擇：大米、芹菜頭。

做法：取大米250克，加適量清水，煮至半熟狀，再加入洗凈切碎的連根芹菜120克，煮粥至熟食用。

口味：口味清新。

合歡花粥

功效：安神、美容，使人精力充沛，益壽延年。

材料選擇：合歡花含有合歡甙，鞣質(zhì)?！侗静萁?jīng)》說：“合歡花能安五臟，和心志，悅顏色。”有較好的強身、鎮(zhèn)靜、安神、美容的作用，也是治療神經(jīng)衰弱的佳品。

做法：取干合歡花30克(鮮者50克)，粳米100克，紅糖適量，加水500克，熬至粥稠即可，睡前溫服。

口味：香甜可口。

菜花粥

功效：增強肝臟解毒能力、促進生長發(fā)育、潤膚。

材料選擇：鮮菜花。菜花含有多種維生素、胡蘿卜素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。

做法：取鮮菜花50克，粳米50-100克，紅糖適量，加水500克文火煮粥，待粥稠時，加入菜油，表面見油為度，早晚服。

口味：氣味香甜爽口。

胡蘿卜粥

功效：適用于食欲不振或消化不良、皮膚干燥、夜盲癥、高血壓患者。

材料選擇：新鮮胡蘿卜。

做法：先將胡蘿卜洗凈切成細絲，沸水氽過后，經(jīng)與花生油、蔥花、姜末、胡椒等佐料同炒（熗鍋）后，加適量水，再將事先蒸熟的米飯燴入，煮熟后，撒些香菜、芝麻油。

口味：清香誘人。

薺菜粥

功效：和脾利水，清熱解毒。

材料選擇：新鮮薺菜適量。

做法：將粳米100克入鍋內(nèi)加水煮沸，再加洗凈的薺菜100克，同煮為粥。

口味：營養(yǎng)豐富，味道鮮美。

韭菜粥

功效：溫熱助陽。

材料選擇：鮮韭適量。

做法：先將粳米100克倒入鍋內(nèi)加水煮沸，再加入洗凈切碎的韭菜50克，同煮為粥。

口味：口味清新鮮美。

注意事項：因韭菜性熱助陽，故陰虛體弱者不宜食用。

板栗粥

功效：補腎益氣、強腰膝、厚腸胃。適用于春季脾虛腹瀉、腎虛痛，腿腳無力等癥。

材料選擇：板栗去殼。

做法：板栗100克去殼，切碎與淘好的糯米100克、拍碎的生姜10克同煮。煮至米爛湯稠，加少許鹽，溫熱服食。

口味：滑潤甜美。