蔣金妹

農(nóng)歷五月初五是我國(guó)傳統(tǒng)的端午節(jié)，在這天吃粽子和元霄佳節(jié)吃湯圓、中秋節(jié)吃月餅一樣，多少年來，這早已成了中華民族影響最大、覆蓋面最廣的民間飲食習(xí)俗了。歷代文人墨客在端午節(jié)這天，飲酒品粽之際，還為后人留下了許多膾炙人口的佳句。

唐代詩(shī)人鄭谷在詩(shī)中寫道：“渚鬧漁歌響，風(fēng)和角粽香?！?/p>

只用了十個(gè)字，島上漁家歡度端陽的熱鬧場(chǎng)面便躍然紙上，一個(gè)“鬧”字，一個(gè)“香”字把端午佳節(jié)的情趣寫盡了。

謝墉的《粽子》寫道：

“玉粒量米水次淘，裹將箬葉絲韜。

炊余脹滿角，剝出凝成細(xì)纖膏。

土俗清明供祀墓，詩(shī)家端午吊離騷。

年年令節(jié)春徂夏，丙舍南瞻念母營(yíng)?！?/p>

這首詩(shī)描寫了粽子的制作過程和制成后的形態(tài)，贊譽(yù)了“剝出凝成細(xì)纖膏”的粽子的美味，寄托了“佳節(jié)思親”的深厚情懷。

魏晉時(shí)的《風(fēng)土記》中有“仲夏端午，烹鶩角黍”的記述。書中說：“古人以菰葉裹黍米煮成尖角，如棕櫚葉之形?！卑兆幽戏蕉嘤皿枞~，別的地方也有用菰葉、蘆葉，甚至筍葉的。每當(dāng)端午臨近，家鄉(xiāng)菜場(chǎng)便出現(xiàn)了青青的蘆葉，這時(shí)沒包粽子，眼睛先已一青。記得兒時(shí)的家鄉(xiāng)，自家包粽子吃。家里放一個(gè)大水桶裝半桶水，當(dāng)嘴咬麻線包扎出來的赤豆粽、紅棗粽、肉粽漸漸放滿水桶時(shí)，便頓時(shí)來了節(jié)日的氣氛。糯米做的生粽，要用水浸泡疏松了，再放入大鍋燒熟，要好半天時(shí)間，否則就會(huì)米生不熟。于是我想到了張春華《滬城歲時(shí)衢歌》詠新蘆箬粽說：“二月春風(fēng)送嫩寒，空新角黍早登盤；摘來半戶青蘆葉，香里晶瑩玉一團(tuán)?！背宰约业聂兆?，蘆葉清香，青青入眼，吃的就是那份情味、那份熱鬧。

開始，人們只是吃純米白粽子，吃的時(shí)候撒白糖或淋蜜。“采縷碧云粽，香粳白玉團(tuán)”指的就是這種白粽子。后來人們吃得講究了，就在粽子里加入果仁、果料，其味別具一格。再后來又發(fā)展到將豬肉、牛肉包入粽中。明清時(shí)又有了火腿粽?！安华?dú)盤中見盧桔，時(shí)于粽里得楊梅?！笔翘K東坡贊果脯粽子的詩(shī)句。在吃法上，除了吃熱粽子，由于仲夏天熱，人們還喜食涼粽。

“冰團(tuán)水浸砂糖裹，透明角黍菘?jī)汉汀！奔凑f食涼粽的情況。

端陽節(jié)為什么要吃粽子呢?唐代詩(shī)人文秀在《端午》詩(shī)中寫道：

節(jié)分端午自誰言?

萬古傳聞為屈原。

堪笑楚江空渺渺，

不能洗得直臣冤。

這些楚國(guó)民歌表達(dá)了廣大人民對(duì)昏君詛咒及對(duì)愛國(guó)詩(shī)人屈原的同情和懷念。然而端午節(jié)吃粽子是為紀(jì)念屈原，這僅聊聊一說，其實(shí)端陽吃粽子的風(fēng)俗，遠(yuǎn)在屈原投汩羅江之前就已經(jīng)形成了。端陽節(jié)的產(chǎn)生自然比吃粽子還要早。據(jù)有關(guān)史料記載，端陽節(jié)的產(chǎn)生大概原于古代吳越民族。他們把龍作為本族象征，每年五月初五舉行盛大的“圖騰祭”，把食物包起來或置于竹筒內(nèi)投在水中以祭龍神，乞求龍的保佑。并用獨(dú)木刻舟，以龍舟戲?yàn)闃贰，F(xiàn)在沿襲下來的龍舟競(jìng)渡，大概就是源于此俗。

由于粽子方便人們食用，所以吃粽子已經(jīng)不僅僅限于端午節(jié)了，這比起僅在中秋節(jié)風(fēng)光一時(shí)的月餅來，簡(jiǎn)直成了兩個(gè)天地?，F(xiàn)在在一些規(guī)模稍大一點(diǎn)的超市都有速凍粽子，帶回家加熱一下便可食用。在粽子家族里，還有一種宴席中當(dāng)點(diǎn)心的小粽子，粽子包得像麻將牌那么大一只，這類粽子的原意并不在于讓人吃飽，而是讓人在席上多一種品味，多一份情趣。