施今墨原籍浙江省肖山，是近代京師四大名醫(yī)之一。他原名毓黔，從醫(yī)后改名為“今墨”。施早年畢業(yè)于京師政法學(xué)堂，后來追隨黃興從事革命，1917年任當(dāng)時(shí)的湖南省教育廳長(zhǎng)，不到一年便辭職，獻(xiàn)身醫(yī)學(xué)，后又任國大代表及立法委員，多次提出發(fā)展和改革中醫(yī)的方案，并以自己行醫(yī)的收入，在大江南北相繼開辦中醫(yī)院校、講習(xí)所、研究班和中藥制藥廠，對(duì)中醫(yī)學(xué)的發(fā)展貢獻(xiàn)很大。

施今墨除了擅長(zhǎng)醫(yī)治腸胃病、婦科病及糖尿病，是一位名醫(yī)外，還是當(dāng)時(shí)一位出名的美食家。他是南方人，特別喜歡吃蟹，因此，每逢秋臨必南下行醫(yī)，或至蘇州，或至南京。故有人說他行醫(yī)是個(gè)幌子，品嘗蟹的美味才是真意。此君吃蟹胃口之大，不下于有“李百蟹”之稱的近代書畫家李瑞清。他吃蟹時(shí)，不用姜醋，不飲黃酒，只要有點(diǎn)好醬油就能吃得津津有味。他因吃蟹吃得多、吃得廣，真的吃出了淵博的蟹學(xué)理論。

施今墨將天下之蟹分為六等，每等又分二級(jí)，各有官職；一等蟹為特任官，二等蟹為簡(jiǎn)任官，三等為薦任官，四等為委任官，五、六等為芝麻綠豆官。被他封為一等蟹的為湖蟹，一等一級(jí)的有陽澄湖蟹、嘉興南湖蟹，一等二級(jí)的邵伯湖蟹、高郵湖蟹；二等為江蟹，蕪湖的為一級(jí)，九江的為二級(jí)；三等的為河蟹，清水河的為一級(jí)，渾水河的為二級(jí)；四等溪蟹；五等溝蟹；六等海蟹。但海蟹中也有好蟹，如福州的海蟹，孵出后，從內(nèi)河隨水流出，至海水中長(zhǎng)大，品質(zhì)較佳，可例外列入四等之中，而陽澄湖蟹中，雙羊潭出產(chǎn)的特佳，因此又被他定為特級(jí)。

施今墨之所評(píng)，可說基本上客觀的，如果沒有細(xì)品多嘗各種蟹之滋味，他不可能將蟹分得如此清楚，如此細(xì)致，如此有理。

自古至今，分蟹并封蟹為官者，施今墨為天下第一人也。