鍋?zhàn)胁穗人目?/h1>
2003-12-29 00:00:00曹躍武
烹調(diào)知識 2003年10期
一、番茄牛柳鍋?zhàn)?/p>
原料：純精牛肉300 g，番茄500 g，雞蛋1 個(gè)，食粉、生粉少許，蠔油10 g，姜、蒜、蔥、鹽、味精、雞精、生抽、胡椒粉適量，色拉油100 g(實(shí)耗50 g)，鮮湯1 000 g。
制法：將牛肉去筋切片，用食粉、鹽、生抽、生粉、雞蛋漿一下，番茄切滾刀塊，炒鍋預(yù)熱放底油、姜、蒜爆鍋，放蠔油、番茄，加鮮湯，燒開后放鹽、味精、雞精調(diào)味，倒入鍋?zhàn)?；炒鍋上火，倒入色拉油，將漿過的牛肉劃油，倒入鍋?zhàn)?，撒胡椒粉、蔥花上桌。
二、錘肉鍋?zhàn)?/p>
原料：豬通脊250 g，山藥500 g，山芋淀粉250 g，鹽、味精、雞精、生抽、胡椒粉、姜、蔥適量，色拉油50 g，鮮湯1 000 g。
制法：將豬肉切成2 cm方塊，用生抽、鹽、蔥、姜汁淹一下，將肉塊逐個(gè)滾上山芋淀粉，用木錘錘扁，改刀出水；將山藥去皮，切滾刀塊出水放入鍋?zhàn)兄?；炒鍋上火放鮮湯，燒開后放入錘肉，放鹽、味精、雞精、胡椒粉調(diào)味，倒入鍋?zhàn)?，撒蔥花即可上桌。
三、酸菜貢丸鍋?zhàn)?/p>
原料：成品發(fā)菜貢丸1袋，酸菜1袋，鹽、味精、雞精、蔥花少許，鮮湯1 000 g，色拉油50 g。
制法：將貢丸用水煮熟，將酸菜改刀后出水，放入鍋?zhàn)兄校村伾匣?，倒入鮮湯，將貢丸放入，調(diào)入雞精、味精、鹽，倒入鍋?zhàn)兄校鍪[花即可上桌。
四、鯽魚毛豆蛋花鍋?zhàn)?/p>
原料：野生大鯽魚1尾(600 g)，土雞蛋4個(gè)，毛豆末150 g、鹽、味精、雞精、黃酒、生姜、蔥、胡椒粉少許，色拉油60 g，鮮湯1 000 g。
制法：將鯽魚殺后清洗干凈，炒鍋上火，凈鯽魚兩面煎一下，放入鮮湯，大火燒開，改小火燉，待湯白且濃時(shí)，放毛豆末、雞精、味精、鹽調(diào)味。將雞蛋打碎，淋在魚湯上，倒入鍋?zhàn)?，撒蔥花上桌即可。
一、番茄牛柳鍋?zhàn)?/p>
原料：純精牛肉300 g，番茄500 g，雞蛋1 個(gè)，食粉、生粉少許，蠔油10 g，姜、蒜、蔥、鹽、味精、雞精、生抽、胡椒粉適量，色拉油100 g(實(shí)耗50 g)，鮮湯1 000 g。
制法：將牛肉去筋切片，用食粉、鹽、生抽、生粉、雞蛋漿一下，番茄切滾刀塊，炒鍋預(yù)熱放底油、姜、蒜爆鍋，放蠔油、番茄，加鮮湯，燒開后放鹽、味精、雞精調(diào)味，倒入鍋?zhàn)?；炒鍋上火，倒入色拉油，將漿過的牛肉劃油，倒入鍋?zhàn)?，撒胡椒粉、蔥花上桌。
二、錘肉鍋?zhàn)?/p>
原料：豬通脊250 g，山藥500 g，山芋淀粉250 g，鹽、味精、雞精、生抽、胡椒粉、姜、蔥適量，色拉油50 g，鮮湯1 000 g。
制法：將豬肉切成2 cm方塊，用生抽、鹽、蔥、姜汁淹一下，將肉塊逐個(gè)滾上山芋淀粉，用木錘錘扁，改刀出水；將山藥去皮，切滾刀塊出水放入鍋?zhàn)兄?；炒鍋上火放鮮湯，燒開后放入錘肉，放鹽、味精、雞精、胡椒粉調(diào)味，倒入鍋?zhàn)?，撒蔥花即可上桌。
三、酸菜貢丸鍋?zhàn)?/p>
原料：成品發(fā)菜貢丸1袋，酸菜1袋，鹽、味精、雞精、蔥花少許，鮮湯1 000 g，色拉油50 g。
制法：將貢丸用水煮熟，將酸菜改刀后出水，放入鍋?zhàn)兄校村伾匣?，倒入鮮湯，將貢丸放入，調(diào)入雞精、味精、鹽，倒入鍋?zhàn)兄校鍪[花即可上桌。
四、鯽魚毛豆蛋花鍋?zhàn)?/p>
原料：野生大鯽魚1尾(600 g)，土雞蛋4個(gè)，毛豆末150 g、鹽、味精、雞精、黃酒、生姜、蔥、胡椒粉少許，色拉油60 g，鮮湯1 000 g。
制法：將鯽魚殺后清洗干凈，炒鍋上火，凈鯽魚兩面煎一下，放入鮮湯，大火燒開，改小火燉，待湯白且濃時(shí)，放毛豆末、雞精、味精、鹽調(diào)味。將雞蛋打碎，淋在魚湯上，倒入鍋?zhàn)?，撒蔥花上桌即可。
