酸味野菜 富含VC和有機(jī)酸，具有生津止渴、滋陰補(bǔ)液的功效，還有止血作用，如酸酸草之類，這類野菜宜生吃或做成涼拌菜。

苦味野菜 含抗菌消炎，清熱解毒的物質(zhì)，用于各種急慢性炎癥，微苦的野菜還有健胃助消化的作用，能爽心、解暑熱、寧神，如臺灣萵苣菜等。

辛味野菜 其味辛辣，含有辣素、揮發(fā)油，有通經(jīng)活血，行氣止痛的功效，有防治感冒、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、氣滯腹痛的作用，如香棒芽、艾蒿等。

甘味野菜 其味甜或微有甜味，含糖、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)滋補(bǔ)成分甚多，有健脾補(bǔ)氣，強(qiáng)身壯體的功效，有提高免疫功能，調(diào)節(jié)生理活動，增強(qiáng)體質(zhì)，防癌抗癌等多種作用。這類野菜較多，作食用的野菜大都屬于甘味，如薺菜、蘑菇菌類等。

咸味野菜 甚少，但海中的藻類、海帶等海洋植物多是咸味，中醫(yī)認(rèn)為咸有軟堅散結(jié)的作用，可治甲狀腺腫大、淋巴桔核，還有潤下作用，有滋養(yǎng)肝腎、瀉肝火的功效。

淡味野菜 這類野菜不咸不苦、不辣甜、不酸，口嘗淡而無味。有除濕利尿作用，也有一定健脾益氣作用，如口蘑之類，同肉類食物一起烹調(diào)，可增鮮味，還可解油膩，防止肉食引起高膽固醇、高血脂癥，是治療心血管疾病的野味。

當(dāng)然，野菜的味道也不是這樣單純，常常是一種野菜可以嘗出兩種或兩種以上的味來，如椿芽既有芳香的辛味，又有點(diǎn)甜味，這種野菜的功效，就是兩種味道功效之和。