人生命的存在主要依靠空氣、水和營(yíng)養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng)主要來(lái)源于飲食，飲食中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、糖、無(wú)機(jī)鹽和水6種營(yíng)養(yǎng)素，這些營(yíng)養(yǎng)素是人體維持生命的基礎(chǔ)。

一、飲食能提供人體大量的熱量一個(gè)健康的成年人，每天要消耗2 000～3 000千卡熱量。在生長(zhǎng)發(fā)育期或活動(dòng)量增加、發(fā)熱時(shí)，消耗的熱量更多，如不及時(shí)補(bǔ)足營(yíng)養(yǎng)，會(huì)影響機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育和對(duì)疾病的抵抗能力。每1 g蛋白質(zhì)產(chǎn)生熱量4千卡；每1 g脂肪產(chǎn)生熱量9千卡；每1 g糖產(chǎn)生熱量4千卡。可根據(jù)以上數(shù)據(jù)制定食譜，合理安排營(yíng)養(yǎng)。

二、飲食能提供大量維生素、纖維素和微量元素人體需要一定的維生素、纖維素和維量元素。如缺乏維生素B1會(huì)引起腳氣病；缺乏維生素C可引起壞血??；缺乏微量元素硒可引起癌；缺乏微量元素鋅可引起生長(zhǎng)發(fā)育遲緩；缺乏維生素可引起便秘。人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)素需要量不大，但必須保證從飲食中得到全面補(bǔ)充，否則會(huì)導(dǎo)致疾病的發(fā)生。

三、飲食能提供免疫物質(zhì)牛奶、蜂乳、甲魚、枸杞、菊花腦等食品含有大量免疫物質(zhì)，經(jīng)常食用能增強(qiáng)人體抵抗力，對(duì)嬰幼兒、老年人、體弱者尤為重要。

四、飲食能提供大量抗菌物質(zhì)大蒜、洋蔥、茶葉等食品中含有大量抗菌物質(zhì)，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性球菌、革蘭氏陰性桿菌有明顯的抗菌作用，對(duì)沙門氏菌屬、痢疾桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等有明顯的抑菌和殺菌作用。

五、飲食能提供大量的抗癌物質(zhì)微量元素硒皮龜、甲魚、豆?jié){等食品有抗癌作用，經(jīng)常食用可減少癌癥的發(fā)生。

六、飲食能調(diào)整人體的物質(zhì)代謝，使人體的合成與分解代謝平衡羊肉、狗肉、鳥肉等有助腎陽(yáng)之效，熱量較大，食之可治腰膝酸軟，增加抵抗力；銀耳、黑木耳能降低血液凝度，有利于冠心病和血管硬化的防治；茶葉具有抗凝血與使纖維蛋白溶解的作用，不但對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥 、高纖維蛋白元素血癥有明顯治療作用，而且對(duì)胃炎病人的血凝狀態(tài)和纖維蛋白沉積均有良好的治療作用。

七、飲食能調(diào)整人體內(nèi)環(huán)境的相對(duì)恒定如芫荽(香菜)、香蔥、生姜能發(fā)汗；芹菜、菊花腦能清熱；冬瓜、葫蘆能利水；蜂蜜、山芋能通便；山藥、茯苓健脾胃，從而維持人體內(nèi)環(huán)境的相對(duì)恒定。

八、飲食能提供大量的激素和酶由動(dòng)物睪丸制成的睪丸片可治發(fā)育不全、性功能減退及更年期障礙；從動(dòng)物內(nèi)臟中獲得的鐵可補(bǔ)血，獲得的性激素有助于治療性功能減退等方面的疾病。