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        生拌蘿卜皮等

        2003-04-29 00:00:00
        家庭科學(xué)·新健康 2003年7期

        炎炎烈日不僅把莊稼曬得蔫頭耷拉腦的,好像連人們的胃也一起跟著萎縮了,吃點(diǎn)什么能讓我們重振食欲呢?聽(tīng)聽(tīng)烹飪大師李春祥的推薦吧——

        原料:蘿卜皮600克(心里美更好);

        調(diào)料:糖、陳醋適量,鹽、味精少許;

        做法:蘿卜洗凈,把皮片成大小適當(dāng)?shù)膲K,放于碗中,放入糖、陳醋,加少許精鹽,拌勻,淹漬20分鐘后取出,加入香油后即可食用。

        ★特點(diǎn):清涼薄脆,酸甜開(kāi)胃。

        營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:蘿卜皮中含有豐富的抗壞血酸,尤其是用醋拌,能很好地保護(hù)抗壞血酸不被破壞;還含有較多的淀粉酶、氧化酶,可幫助消化;另含有芥辣油。所以中醫(yī)認(rèn)為蘿卜味辛甘、性溫涼,有消積漬、化痰熱、止咳消渴、通便、解酒毒的作用。

        西瓜卷

        原料:薄干豆腐三張(蛋皮更好)、西瓜皮600克,雞蛋三個(gè),面包渣100克,面粉適量。

        調(diào)料:糖、醋適量(因個(gè)人口味而異),鹽、味精少許。

        做法:

        1:將西瓜皮切成寬約3~4厘米、長(zhǎng)約11厘米的條,刮去皮內(nèi)的紅瓤,削凈外表硬皮,余下厚度約為1厘米,放入碗內(nèi),加糖、陳醋淹漬待用;

        2:干豆腐用淡糖、鹽水浸漬;

        3:雞蛋傾于碗內(nèi),攪勻,加少許面粉,打成全蛋糊(稀糊);

        4:面包搓成渣,以米粒大小為宜;

        5:用基本調(diào)好味的干豆腐把西瓜條卷起(兩、三層為宜),兩端切去多余邊角,外邊均勻沾一層面粉,然后再蘸滿蛋糊,再滾一層面包渣,放于溫油(130℃左右)中,油要沒(méi)過(guò)食物,炸至金黃色時(shí)撈出,橫切兩刀,裝盤并稍作點(diǎn)綴即成。

        ★特點(diǎn):外焦脆、里柔嫩,甜酸可口。

        營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:西瓜皮中含有豐富的維生素,中醫(yī)認(rèn)為西瓜皮味甘性寒,有清熱解暑、消煩止渴、利尿止痢的功效。

        作者簡(jiǎn)介:

        李春祥,沈陽(yáng)軍區(qū)聯(lián)勤部金輝食府總經(jīng)理,中華飲食文化博物館館長(zhǎng),世界烹聯(lián)理事,中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事,遼寧省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng),全國(guó)“十佳廚師”之一,曾榮獲世界中國(guó)烹飪大賽特別金獎(jiǎng)等七枚獎(jiǎng)牌,出版有《李春祥烹飪技藝選》及《學(xué)做家常菜》等多部著作與音像教材。

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