清茶泡出“五?！毕?/h1>
2003-04-29 00:00:00陳思彤
決策與信息 2003年3期
“五福茶藝館”的十個(gè)“第一”
1.北京第一家茶藝館
2.北京第一支茶藝表演隊(duì)
3．北京第一個(gè)開(kāi)辦茶藝培訓(xùn)班
：
4.北京第一家集茶藝、茶葉、茶具、茶文化書(shū)籍于一體的綜合性經(jīng)營(yíng)實(shí)體
5．北京第一家建立宣傳網(wǎng)站的茶藝館
6.北京第一家現(xiàn)場(chǎng)制作紫砂壺的茶藝館
7．北京第一家?guī)蛣e人開(kāi)茶藝館的茶藝館
8．北京第一家為下崗工人免費(fèi)培訓(xùn)的茶藝館
9．北京第一家擁有加盟店的茶藝館
10．北京第一家組織茶文化主題旅游的茶藝館
采訪“五福茶藝館”的老板段云松可不是件容易的事。到了雙方約定的時(shí)間，段云松還忙得不亦樂(lè)乎，配帶手機(jī)的老總現(xiàn)在已不多見(jiàn)了，更何況他的兩部手機(jī)還總是不停地在兩耳間你方唱罷我登場(chǎng)。與他忙碌的情形相比，更讓人吃驚的是他的年輕與事業(yè)的“老成”，雖剛過(guò)而立之年，但創(chuàng)辦“五福茶藝”已有8年之久。事實(shí)上，18歲時(shí)他就下海經(jīng)商了，并且創(chuàng)造了京城諸多第一。最為顯赫的便是京城第一家茶藝館——五福茶藝。 一見(jiàn)鐘情弄茶藝，開(kāi)京城先河 Q：你真正的創(chuàng)業(yè)是從五福茶藝開(kāi)始的嗎? A：不是，我的創(chuàng)業(yè)從1988年就開(kāi)始了，當(dāng)然那時(shí)用“下崗”更貼切，還談不上創(chuàng)業(yè)。當(dāng)時(shí)我才18歲，經(jīng)歷相當(dāng)復(fù)雜，烤過(guò)羊肉串，練過(guò)攤，干過(guò)夜市。說(shuō)到真正的創(chuàng)業(yè)，應(yīng)該從1992年算起，那時(shí)我有了自己的第一個(gè)小店，只有30多平方米，做餃子館，開(kāi)業(yè)的第一天只有4塊錢進(jìn)賬，到了月底要交的1000塊錢房租還是幾個(gè)朋友一塊湊的。再加上當(dāng)時(shí)家里人和社會(huì)上對(duì)個(gè)體戶都有一些異樣的看法，普遍認(rèn)為去上班才是正當(dāng)職業(yè)，到老了國(guó)家還有保障，所以當(dāng)時(shí)壓力一直很大?？刹还茉趺凑f(shuō)，我挺了過(guò)來(lái)，餃子館在最火的的‘候一個(gè)月能賣五六萬(wàn)，有時(shí)客人吃餃子還得在外面排隊(duì)?？梢哉f(shuō)，餃子館完成了我的原始積累，算是我的第一次創(chuàng)業(yè)。
Q：在餃子館之后，你開(kāi)的憶苦思甜大雜院飯莊生意更是火爆，也曾一度引起新聞界的關(guān)注。應(yīng)該說(shuō)名和利都有了，而你為什么在最火的時(shí)候選擇了放棄?
A：其實(shí)，我在心底里對(duì)餐廳的放棄并不是永久的，只是當(dāng)時(shí)有種特別累的感覺(jué)，雖然開(kāi)餐館確實(shí)賺錢，但總覺(jué)得精神上缺少了很多東西。我前后算起總共也就開(kāi)了兩年多的時(shí)間，但還是覺(jué)得自己不能就這樣整天在餐廳里轉(zhuǎn)悠，自己真正的人生價(jià)值好像還沒(méi)有真正體現(xiàn)出來(lái)，還想再做點(diǎn)別的。我想人通常都會(huì)有這種想法，缺什么就想得到什么，有什么反而不太珍惜。
Q：那么，是怎樣的機(jī)遇，又基于怎樣的考慮，讓你的下一個(gè)目標(biāo)選擇了做茶藝館呢?
A：那時(shí)候我一直在找項(xiàng)目，當(dāng)時(shí)房地產(chǎn)很熱，但我很有自知之明，因?yàn)槲覜](méi)有那么多資金。后來(lái)很偶然地看見(jiàn)一位臺(tái)灣朋友帶回來(lái)的一套茶具，我一下就喜歡上了，而在此之前我對(duì)茶藝館一點(diǎn)概念都沒(méi)有，應(yīng)該是一見(jiàn)鐘情吧，當(dāng)時(shí)就覺(jué)得茶藝館和餐廳是完全不同的兩個(gè)東西，特別靜又顯得特別有品位，而我那時(shí)需要的剛好是這份寧?kù)o。就這樣1994年我投資50萬(wàn)元建立了北京第一個(gè)茶藝館，可以說(shuō)是開(kāi)了京城茶藝館的先河。 “背道而馳”拓市場(chǎng)，善意的誤導(dǎo)
Q：從餃子館到憶苦思甜大雜院，你一直在做餐廳，而五福茶藝卻是在做茶的文章，這個(gè)轉(zhuǎn)變對(duì)你來(lái)說(shuō)是不是一個(gè)挑戰(zhàn)?
A：我是帶著滿腔熱情去做五福茶藝的，但現(xiàn)實(shí)卻是另外一回事。例如當(dāng)時(shí)到工商局去辦執(zhí)照，他們不理解茶藝是什么意思，讓我把那個(gè)藝字去掉；到了稅務(wù)所人家說(shuō)這個(gè)按什么給你定稅呀，麻煩可以說(shuō)一個(gè)接一個(gè)。
接下來(lái)更難的是給店面裝修的問(wèn)題，因?yàn)楫?dāng)時(shí)北京我是第一個(gè)，沒(méi)有什么可參照的(前門的大碗茶不是我要的風(fēng)格)。所以，怎樣才能體現(xiàn)我國(guó)四千多年的茶文化歷史，又能用現(xiàn)代風(fēng)格把人吸引到這個(gè)地方來(lái)成了我苦思冥想的問(wèn)題。最后是設(shè)計(jì)完了裝修，不滿意拆了再設(shè)計(jì)再裝修，經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的折騰，總算有一點(diǎn)我想要的效果了。
本以為我國(guó)茶文化有那么悠久的歷史，人們也會(huì)很快認(rèn)同它，生意一定會(huì)很好做，但事實(shí)卻不然。記得有一次來(lái)了個(gè)客人，上來(lái)就問(wèn)有吃的沒(méi)有，然后又要喝湯，還要聽(tīng)相聲快板，我們說(shuō)只有茶，人家來(lái)了句“我還不如回家呢，跑到這喝茶?”
Q：餐廳熱鬧有錢賺，茶館冷清沒(méi)錢賺，你當(dāng)時(shí)是否懷疑過(guò)自己的選擇?
A：當(dāng)時(shí)我確實(shí)挺失望的，從精神的角度來(lái)講沒(méi)有達(dá)到預(yù)期的效果，物質(zhì)上的賠錢也是肯定的。但有兩個(gè)觀點(diǎn)一直讓我堅(jiān)信它將來(lái)一定會(huì)有市場(chǎng)的：一個(gè)就是文化歷史越久遠(yuǎn)的東西它的生命力就越強(qiáng)，比如茶，它有4700年的歷史，從唐宋元明清到今天一直長(zhǎng)盛不衰，就說(shuō)明肯定有它存在的價(jià)值。但到底能有多盛，我認(rèn)為不能寄希望于人們?nèi)ヅ胖?duì)喝茶，原因就是它早已經(jīng)走進(jìn)了平常人家，就像柴米油鹽醋一樣，成為人們生活中的一部分，因此它有很深的群眾基礎(chǔ)；再一個(gè)就是，隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，人們很可能會(huì)喜歡和需要這么一個(gè)清靜、幽雅的地方。所以，我一直堅(jiān)持著，相信總有一天人們會(huì)接受它。
Q：面對(duì)這種情況，你是怎樣打開(kāi)市場(chǎng)局面的呢?
A：我認(rèn)為茶藝館還是有市場(chǎng)的，造成不利局面的原因，主要是人們對(duì)茶藝館的認(rèn)識(shí)不夠，也就是大家還不知道怎樣去接受它。這個(gè)時(shí)候，茶藝館成敗的關(guān)鍵是如何把這個(gè)潛在的市場(chǎng)給開(kāi)發(fā)出來(lái)。為此我“背道而馳”做了幾件出人意料的“創(chuàng)舉”：
第一，是在賠錢的情況下又開(kāi)了一家連鎖店。當(dāng)時(shí)很多朋友不理解，你不是不賺錢嗎?你怎么還往里面投錢?事實(shí)上在開(kāi)第二家店的時(shí)候，我們的第一家店的確在虧損，而我當(dāng)時(shí)這么做的目的就是要起到一個(gè)“誤導(dǎo)”的作用，我到現(xiàn)在還一直認(rèn)為這個(gè)“誤導(dǎo)”是善意的，是想把當(dāng)時(shí)的茶藝市場(chǎng)給帶動(dòng)起來(lái)，結(jié)果證明我成功了。當(dāng)我們把第二家店開(kāi)起來(lái)以后，對(duì)于別人來(lái)講我們?cè)僬f(shuō)不掙錢就沒(méi)人相信了，因?yàn)樵谌藗兊乃季S里面，誰(shuí)也不會(huì)往一個(gè)虧損的行業(yè)里投錢，除非他瘋了。結(jié)果是茶藝館如雨后春筍般，人們都爭(zhēng)先恐后地開(kāi)了起來(lái)。
第二，是幫助別人開(kāi)茶藝館。有人就說(shuō)了，你這不是在給自己樹(shù)敵嗎?但是當(dāng)時(shí)我就一個(gè)理念：如果到今天北京還只有我一家茶藝館，那我明天可能就真的要關(guān)門了，反而茶藝館多了大家可以手挽手共同開(kāi)拓、打造這個(gè)市場(chǎng)，畢竟靠一個(gè)或兩個(gè)人的力量是不可能培育起一個(gè)產(chǎn)業(yè)的。等到發(fā)展到一定階段然后再優(yōu)勝劣汰，到那個(gè)時(shí)候整個(gè)茶藝館市場(chǎng)也有了，人們的消費(fèi)習(xí)慣也建立起來(lái)了，那就真的要靠八仙過(guò)海各顯神通了。
第三，是每天都在努力做自己份內(nèi)的事，哪怕只來(lái)了一位客人我們都會(huì)不厭其煩地認(rèn)真給他介紹、演示，包括現(xiàn)在也是一樣。喝茶有什么好處，這些茶茶碗碗都叫什么名字，起什么作用，茶文化有多少年的歷史，茶葉該如何分類等等，每天如此。到后來(lái)我們覺(jué)得這樣講還是太慢了，知道的人還是太少，傳播的力度范圍還是太小，干脆開(kāi)培訓(xùn)課免費(fèi)讓人們來(lái)學(xué)習(xí)中國(guó)傳統(tǒng)的茶文化，讓更多的人了解并喜愛(ài)上中國(guó)茶道藝術(shù)。可以說(shuō)我們所做的一切努力都是為了一個(gè)目的，那就是讓更多的人認(rèn)識(shí)茶藝館，走進(jìn)茶藝館。
Q：后來(lái)的結(jié)果如何呢，你的努力得到回報(bào)了吧?
A：結(jié)果很好。有很多人按照我們的預(yù)想行動(dòng)了起來(lái)，這證明我們以前所做的決定是正確的。茶藝館大量出現(xiàn)了，而且生意也一天一天地開(kāi)始好轉(zhuǎn)起來(lái)，現(xiàn)在北京有400多家茶藝館，人們?nèi)ゲ杷囸^的消費(fèi)習(xí)慣也有了。另外，通過(guò)我們的培訓(xùn)使許多人對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)的茶文化有了更深的了解，我認(rèn)為在這方面我們的貢獻(xiàn)是最大的。當(dāng)然回報(bào)也是豐厚的。到目前為止，我們共有連鎖店和加盟店10家，這在北京眾多品牌中還是最多的，同時(shí)“五福茶藝”這個(gè)品牌也得到了人們充分的肯定。
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Q：在你的一系列推動(dòng)北京茶藝館市場(chǎng)的努力當(dāng)中，同時(shí)也建立了更多實(shí)力雄厚的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，這對(duì)五福茶藝來(lái)說(shuō)是否構(gòu)成了很大的威g37
A：首先要明確一點(diǎn)，就是任何一個(gè)行業(yè)的發(fā)展都是要靠競(jìng)爭(zhēng)去推動(dòng)，沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)是發(fā)展不了的。我們現(xiàn)在只能說(shuō)五福茶藝是北京第一家茶藝館，連鎖店最多，但我們同時(shí)承認(rèn)長(zhǎng)江后浪推前浪，這就像我最推崇的一個(gè)觀點(diǎn)：我很矮，但我可以站在巨人的肩膀上，這樣我就會(huì)比他高。雖然我某些方面是別人的前車之鑒，但同樣別人的某些方面也很可能是我的前車之鑒，力是相互的，只有這樣我們才有可能共同進(jìn)步共同發(fā)展。在今天這個(gè)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下誰(shuí)也不可能想永遠(yuǎn)“一花獨(dú)香”。 挖掘內(nèi)涵求發(fā)展，做足茶文章 Q：五福茶藝可以說(shuō)做足了茶的文章，從茶藝、茶葉、茶具、茶文化書(shū)籍到組織茶文化旅游，五福茶藝這么做是出于什么考慮，其效果如何?
A：最主要的還是想S擴(kuò)大茶藝館的影響，想讓更多的人認(rèn)識(shí)茶藝。例如我們開(kāi)展的茶藝培訓(xùn)班，剛開(kāi)始我們免費(fèi)告訴你一些基礎(chǔ)知識(shí)，但這樣開(kāi)了三期就發(fā)現(xiàn)賭錢呀，告訴你知識(shí)不掙錢但也不能賠錢呀，因?yàn)橛泻艽笠徊糠謱?shí)際操作要用茶葉用茶具的，誰(shuí)不小心摔壞了器皿這都是需要成本的。后來(lái)發(fā)現(xiàn)，不行，至少得收點(diǎn)成本錢吧，剛開(kāi)始收50元，直到今天的300元學(xué)費(fèi)，發(fā)現(xiàn)學(xué)員的學(xué)習(xí)要求越來(lái)越高，學(xué)習(xí)熱情也越來(lái)越強(qiáng)。結(jié)果是通過(guò)這種培訓(xùn)方式一方面擴(kuò)大了人們對(duì)茶文化的認(rèn)識(shí)，另外也使一部分人掌握了一門技藝，成了就業(yè)的一項(xiàng)專長(zhǎng)?？磥?lái)這么做還是做對(duì)了。到目前為止辦班已經(jīng)辦了100多期了，培訓(xùn)的學(xué)員達(dá)2000多人。
另外就是想通過(guò)茶文化這個(gè)支點(diǎn)，來(lái)開(kāi)發(fā)一些高附加值的產(chǎn)品，例如茶具、陶瓷等。這樣，這個(gè)產(chǎn)品線就不會(huì)顯得單調(diào)，也使茶藝的服務(wù)內(nèi)容更加豐富了起來(lái)，也滿足了人們的不同需求。
Q：經(jīng)過(guò)8年的努力，五福茶藝無(wú)論是從規(guī)模上，還是從品牌上都有了長(zhǎng)足的發(fā)展，你認(rèn)為這主要得益于什么?
A：可以說(shuō)除了我們自身的努力之外，整個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)大環(huán)境也是至關(guān)重要的，如果連基本的溫飽問(wèn)題都保證不了，那還有誰(shuí)去喝茶。
Q：北京的茶藝館Jkl994年的第一家到現(xiàn)在的將近500家，其發(fā)展速度相當(dāng)迅速。你認(rèn)為現(xiàn)階段茶藝館還會(huì)迎來(lái)另一個(gè)快速發(fā)展期嗎?
A：現(xiàn)階段茶藝館的快速發(fā)展是不現(xiàn)實(shí)的，事實(shí)上就我的感覺(jué)而言，現(xiàn)在的茶藝市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入競(jìng)爭(zhēng)白熱化，進(jìn)入了一個(gè)不得不“變”的狀態(tài)，如果這個(gè)時(shí)候企業(yè)不去想辦法適應(yīng)這個(gè)變化，很可能就會(huì)死掉。有人也曾問(wèn)我，五福茶藝不就十家連鎖店、加盟店嗎，怎么不去想著做大做強(qiáng)，走全國(guó)發(fā)展的道路呢?剛開(kāi)始我也有這種想法，但后來(lái)看還是有難度的，除非你徹底打造一種真正屬于你自己的東西，比如說(shuō)涮羊肉店，你要有你自己的調(diào)料，這是你獨(dú)家的。而茶葉這塊市場(chǎng)透明度很高，泡茶的技術(shù)只要用心學(xué)都是可以達(dá)到同樣水平，你很難有絕招。但決不是茶葉就一定沒(méi)有突破口，只是難度很大罷了，比如說(shuō)紅燜羊肉只火了一年，香辣蟹現(xiàn)在也快過(guò)去了，什么東西都有一個(gè)輪回，從鼎盛到低谷，再變換一種形式從低谷到鼎盛，我感覺(jué)茶藝館也會(huì)走這種變化的路子。
Q：就你的分析來(lái)看，茶藝館的變化主要表現(xiàn)在哪些方面，五福茶藝又將怎樣做?
A：我覺(jué)得茶藝館變化的最主要方面就是要更加人性化，更能滿足人們生活、休閑的需要。比如說(shuō)茶藝館不光是聊天，可能還有下棋的，畫(huà)畫(huà)的，彈琴的，作詩(shī)的，可能還有智力游戲，在茶藝館里喝茶上網(wǎng)交流這也可能是一個(gè)發(fā)展潮流，以后的茶館可能不再開(kāi)在鬧市區(qū)而是改在山清水秀的地方去，譬如公園里、山腳下等。
當(dāng)然五福茶藝的變化也是在所難免的，現(xiàn)在我們力推五福餐茶實(shí)際也是我們公司的一個(gè)較大變化，以前我們的茶主要面對(duì)自己店里的客人，而五福餐茶則面對(duì)所有的餐廳、酒店，五福餐茶的運(yùn)作與經(jīng)營(yíng)理念和以前都有很大不同，從目前的發(fā)展態(tài)勢(shì)來(lái)看五福餐茶的發(fā)展速度還是很可觀的，可以說(shuō)它將是公司今后發(fā)展的主導(dǎo)方向之一。
另外，在北京開(kāi)一個(gè)五福老號(hào)茶莊一直是我的一個(gè)心愿。就像白家老號(hào)一樣，但同樣經(jīng)營(yíng)方式也得變。比如說(shuō)茶葉的包裝技術(shù)，我想象著將來(lái)的茶葉就不應(yīng)該再用人工包裝了，應(yīng)該有個(gè)專門的機(jī)器，茶葉在里面既有冷凍功能，又有真空功能，既能保濕又能保溫，包括從這個(gè)機(jī)器里面出來(lái)的茶葉可能自動(dòng)分成若干小份帶著小包裝，一袋正好沖一杯，都是經(jīng)過(guò)測(cè)量好的。當(dāng)然，這都是設(shè)想，總之無(wú)論茶藝館怎么變都要以市場(chǎng)需求為基點(diǎn)，否則只能自找沒(méi)路。
“五福茶藝館”的十個(gè)“第一”
1.北京第一家茶藝館
2.北京第一支茶藝表演隊(duì)
3．北京第一個(gè)開(kāi)辦茶藝培訓(xùn)班
：
4.北京第一家集茶藝、茶葉、茶具、茶文化書(shū)籍于一體的綜合性經(jīng)營(yíng)實(shí)體
5．北京第一家建立宣傳網(wǎng)站的茶藝館
6.北京第一家現(xiàn)場(chǎng)制作紫砂壺的茶藝館
7．北京第一家?guī)蛣e人開(kāi)茶藝館的茶藝館
8．北京第一家為下崗工人免費(fèi)培訓(xùn)的茶藝館
9．北京第一家擁有加盟店的茶藝館
10．北京第一家組織茶文化主題旅游的茶藝館
采訪“五福茶藝館”的老板段云松可不是件容易的事。到了雙方約定的時(shí)間，段云松還忙得不亦樂(lè)乎，配帶手機(jī)的老總現(xiàn)在已不多見(jiàn)了，更何況他的兩部手機(jī)還總是不停地在兩耳間你方唱罷我登場(chǎng)。與他忙碌的情形相比，更讓人吃驚的是他的年輕與事業(yè)的“老成”，雖剛過(guò)而立之年，但創(chuàng)辦“五福茶藝”已有8年之久。事實(shí)上，18歲時(shí)他就下海經(jīng)商了，并且創(chuàng)造了京城諸多第一。最為顯赫的便是京城第一家茶藝館——五福茶藝。 一見(jiàn)鐘情弄茶藝，開(kāi)京城先河 Q：你真正的創(chuàng)業(yè)是從五福茶藝開(kāi)始的嗎? A：不是，我的創(chuàng)業(yè)從1988年就開(kāi)始了，當(dāng)然那時(shí)用“下崗”更貼切，還談不上創(chuàng)業(yè)。當(dāng)時(shí)我才18歲，經(jīng)歷相當(dāng)復(fù)雜，烤過(guò)羊肉串，練過(guò)攤，干過(guò)夜市。說(shuō)到真正的創(chuàng)業(yè)，應(yīng)該從1992年算起，那時(shí)我有了自己的第一個(gè)小店，只有30多平方米，做餃子館，開(kāi)業(yè)的第一天只有4塊錢進(jìn)賬，到了月底要交的1000塊錢房租還是幾個(gè)朋友一塊湊的。再加上當(dāng)時(shí)家里人和社會(huì)上對(duì)個(gè)體戶都有一些異樣的看法，普遍認(rèn)為去上班才是正當(dāng)職業(yè)，到老了國(guó)家還有保障，所以當(dāng)時(shí)壓力一直很大?？刹还茉趺凑f(shuō)，我挺了過(guò)來(lái)，餃子館在最火的的‘候一個(gè)月能賣五六萬(wàn)，有時(shí)客人吃餃子還得在外面排隊(duì)?？梢哉f(shuō)，餃子館完成了我的原始積累，算是我的第一次創(chuàng)業(yè)。
Q：在餃子館之后，你開(kāi)的憶苦思甜大雜院飯莊生意更是火爆，也曾一度引起新聞界的關(guān)注。應(yīng)該說(shuō)名和利都有了，而你為什么在最火的時(shí)候選擇了放棄?
A：其實(shí)，我在心底里對(duì)餐廳的放棄并不是永久的，只是當(dāng)時(shí)有種特別累的感覺(jué)，雖然開(kāi)餐館確實(shí)賺錢，但總覺(jué)得精神上缺少了很多東西。我前后算起總共也就開(kāi)了兩年多的時(shí)間，但還是覺(jué)得自己不能就這樣整天在餐廳里轉(zhuǎn)悠，自己真正的人生價(jià)值好像還沒(méi)有真正體現(xiàn)出來(lái)，還想再做點(diǎn)別的。我想人通常都會(huì)有這種想法，缺什么就想得到什么，有什么反而不太珍惜。
Q：那么，是怎樣的機(jī)遇，又基于怎樣的考慮，讓你的下一個(gè)目標(biāo)選擇了做茶藝館呢?
A：那時(shí)候我一直在找項(xiàng)目，當(dāng)時(shí)房地產(chǎn)很熱，但我很有自知之明，因?yàn)槲覜](méi)有那么多資金。后來(lái)很偶然地看見(jiàn)一位臺(tái)灣朋友帶回來(lái)的一套茶具，我一下就喜歡上了，而在此之前我對(duì)茶藝館一點(diǎn)概念都沒(méi)有，應(yīng)該是一見(jiàn)鐘情吧，當(dāng)時(shí)就覺(jué)得茶藝館和餐廳是完全不同的兩個(gè)東西，特別靜又顯得特別有品位，而我那時(shí)需要的剛好是這份寧?kù)o。就這樣1994年我投資50萬(wàn)元建立了北京第一個(gè)茶藝館，可以說(shuō)是開(kāi)了京城茶藝館的先河。 “背道而馳”拓市場(chǎng)，善意的誤導(dǎo)
Q：從餃子館到憶苦思甜大雜院，你一直在做餐廳，而五福茶藝卻是在做茶的文章，這個(gè)轉(zhuǎn)變對(duì)你來(lái)說(shuō)是不是一個(gè)挑戰(zhàn)?
A：我是帶著滿腔熱情去做五福茶藝的，但現(xiàn)實(shí)卻是另外一回事。例如當(dāng)時(shí)到工商局去辦執(zhí)照，他們不理解茶藝是什么意思，讓我把那個(gè)藝字去掉；到了稅務(wù)所人家說(shuō)這個(gè)按什么給你定稅呀，麻煩可以說(shuō)一個(gè)接一個(gè)。
接下來(lái)更難的是給店面裝修的問(wèn)題，因?yàn)楫?dāng)時(shí)北京我是第一個(gè)，沒(méi)有什么可參照的(前門的大碗茶不是我要的風(fēng)格)。所以，怎樣才能體現(xiàn)我國(guó)四千多年的茶文化歷史，又能用現(xiàn)代風(fēng)格把人吸引到這個(gè)地方來(lái)成了我苦思冥想的問(wèn)題。最后是設(shè)計(jì)完了裝修，不滿意拆了再設(shè)計(jì)再裝修，經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的折騰，總算有一點(diǎn)我想要的效果了。
本以為我國(guó)茶文化有那么悠久的歷史，人們也會(huì)很快認(rèn)同它，生意一定會(huì)很好做，但事實(shí)卻不然。記得有一次來(lái)了個(gè)客人，上來(lái)就問(wèn)有吃的沒(méi)有，然后又要喝湯，還要聽(tīng)相聲快板，我們說(shuō)只有茶，人家來(lái)了句“我還不如回家呢，跑到這喝茶?”
Q：餐廳熱鬧有錢賺，茶館冷清沒(méi)錢賺，你當(dāng)時(shí)是否懷疑過(guò)自己的選擇?
A：當(dāng)時(shí)我確實(shí)挺失望的，從精神的角度來(lái)講沒(méi)有達(dá)到預(yù)期的效果，物質(zhì)上的賠錢也是肯定的。但有兩個(gè)觀點(diǎn)一直讓我堅(jiān)信它將來(lái)一定會(huì)有市場(chǎng)的：一個(gè)就是文化歷史越久遠(yuǎn)的東西它的生命力就越強(qiáng)，比如茶，它有4700年的歷史，從唐宋元明清到今天一直長(zhǎng)盛不衰，就說(shuō)明肯定有它存在的價(jià)值。但到底能有多盛，我認(rèn)為不能寄希望于人們?nèi)ヅ胖?duì)喝茶，原因就是它早已經(jīng)走進(jìn)了平常人家，就像柴米油鹽醋一樣，成為人們生活中的一部分，因此它有很深的群眾基礎(chǔ)；再一個(gè)就是，隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，人們很可能會(huì)喜歡和需要這么一個(gè)清靜、幽雅的地方。所以，我一直堅(jiān)持著，相信總有一天人們會(huì)接受它。
Q：面對(duì)這種情況，你是怎樣打開(kāi)市場(chǎng)局面的呢?
A：我認(rèn)為茶藝館還是有市場(chǎng)的，造成不利局面的原因，主要是人們對(duì)茶藝館的認(rèn)識(shí)不夠，也就是大家還不知道怎樣去接受它。這個(gè)時(shí)候，茶藝館成敗的關(guān)鍵是如何把這個(gè)潛在的市場(chǎng)給開(kāi)發(fā)出來(lái)。為此我“背道而馳”做了幾件出人意料的“創(chuàng)舉”：
第一，是在賠錢的情況下又開(kāi)了一家連鎖店。當(dāng)時(shí)很多朋友不理解，你不是不賺錢嗎?你怎么還往里面投錢?事實(shí)上在開(kāi)第二家店的時(shí)候，我們的第一家店的確在虧損，而我當(dāng)時(shí)這么做的目的就是要起到一個(gè)“誤導(dǎo)”的作用，我到現(xiàn)在還一直認(rèn)為這個(gè)“誤導(dǎo)”是善意的，是想把當(dāng)時(shí)的茶藝市場(chǎng)給帶動(dòng)起來(lái)，結(jié)果證明我成功了。當(dāng)我們把第二家店開(kāi)起來(lái)以后，對(duì)于別人來(lái)講我們?cè)僬f(shuō)不掙錢就沒(méi)人相信了，因?yàn)樵谌藗兊乃季S里面，誰(shuí)也不會(huì)往一個(gè)虧損的行業(yè)里投錢，除非他瘋了。結(jié)果是茶藝館如雨后春筍般，人們都爭(zhēng)先恐后地開(kāi)了起來(lái)。
第二，是幫助別人開(kāi)茶藝館。有人就說(shuō)了，你這不是在給自己樹(shù)敵嗎?但是當(dāng)時(shí)我就一個(gè)理念：如果到今天北京還只有我一家茶藝館，那我明天可能就真的要關(guān)門了，反而茶藝館多了大家可以手挽手共同開(kāi)拓、打造這個(gè)市場(chǎng)，畢竟靠一個(gè)或兩個(gè)人的力量是不可能培育起一個(gè)產(chǎn)業(yè)的。等到發(fā)展到一定階段然后再優(yōu)勝劣汰，到那個(gè)時(shí)候整個(gè)茶藝館市場(chǎng)也有了，人們的消費(fèi)習(xí)慣也建立起來(lái)了，那就真的要靠八仙過(guò)海各顯神通了。
第三，是每天都在努力做自己份內(nèi)的事，哪怕只來(lái)了一位客人我們都會(huì)不厭其煩地認(rèn)真給他介紹、演示，包括現(xiàn)在也是一樣。喝茶有什么好處，這些茶茶碗碗都叫什么名字，起什么作用，茶文化有多少年的歷史，茶葉該如何分類等等，每天如此。到后來(lái)我們覺(jué)得這樣講還是太慢了，知道的人還是太少，傳播的力度范圍還是太小，干脆開(kāi)培訓(xùn)課免費(fèi)讓人們來(lái)學(xué)習(xí)中國(guó)傳統(tǒng)的茶文化，讓更多的人了解并喜愛(ài)上中國(guó)茶道藝術(shù)。可以說(shuō)我們所做的一切努力都是為了一個(gè)目的，那就是讓更多的人認(rèn)識(shí)茶藝館，走進(jìn)茶藝館。
Q：后來(lái)的結(jié)果如何呢，你的努力得到回報(bào)了吧?
A：結(jié)果很好。有很多人按照我們的預(yù)想行動(dòng)了起來(lái)，這證明我們以前所做的決定是正確的。茶藝館大量出現(xiàn)了，而且生意也一天一天地開(kāi)始好轉(zhuǎn)起來(lái)，現(xiàn)在北京有400多家茶藝館，人們?nèi)ゲ杷囸^的消費(fèi)習(xí)慣也有了。另外，通過(guò)我們的培訓(xùn)使許多人對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)的茶文化有了更深的了解，我認(rèn)為在這方面我們的貢獻(xiàn)是最大的。當(dāng)然回報(bào)也是豐厚的。到目前為止，我們共有連鎖店和加盟店10家，這在北京眾多品牌中還是最多的，同時(shí)“五福茶藝”這個(gè)品牌也得到了人們充分的肯定。
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Q：在你的一系列推動(dòng)北京茶藝館市場(chǎng)的努力當(dāng)中，同時(shí)也建立了更多實(shí)力雄厚的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，這對(duì)五福茶藝來(lái)說(shuō)是否構(gòu)成了很大的威g37
A：首先要明確一點(diǎn)，就是任何一個(gè)行業(yè)的發(fā)展都是要靠競(jìng)爭(zhēng)去推動(dòng)，沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)是發(fā)展不了的。我們現(xiàn)在只能說(shuō)五福茶藝是北京第一家茶藝館，連鎖店最多，但我們同時(shí)承認(rèn)長(zhǎng)江后浪推前浪，這就像我最推崇的一個(gè)觀點(diǎn)：我很矮，但我可以站在巨人的肩膀上，這樣我就會(huì)比他高。雖然我某些方面是別人的前車之鑒，但同樣別人的某些方面也很可能是我的前車之鑒，力是相互的，只有這樣我們才有可能共同進(jìn)步共同發(fā)展。在今天這個(gè)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下誰(shuí)也不可能想永遠(yuǎn)“一花獨(dú)香”。 挖掘內(nèi)涵求發(fā)展，做足茶文章 Q：五福茶藝可以說(shuō)做足了茶的文章，從茶藝、茶葉、茶具、茶文化書(shū)籍到組織茶文化旅游，五福茶藝這么做是出于什么考慮，其效果如何?
A：最主要的還是想S擴(kuò)大茶藝館的影響，想讓更多的人認(rèn)識(shí)茶藝。例如我們開(kāi)展的茶藝培訓(xùn)班，剛開(kāi)始我們免費(fèi)告訴你一些基礎(chǔ)知識(shí)，但這樣開(kāi)了三期就發(fā)現(xiàn)賭錢呀，告訴你知識(shí)不掙錢但也不能賠錢呀，因?yàn)橛泻艽笠徊糠謱?shí)際操作要用茶葉用茶具的，誰(shuí)不小心摔壞了器皿這都是需要成本的。后來(lái)發(fā)現(xiàn)，不行，至少得收點(diǎn)成本錢吧，剛開(kāi)始收50元，直到今天的300元學(xué)費(fèi)，發(fā)現(xiàn)學(xué)員的學(xué)習(xí)要求越來(lái)越高，學(xué)習(xí)熱情也越來(lái)越強(qiáng)。結(jié)果是通過(guò)這種培訓(xùn)方式一方面擴(kuò)大了人們對(duì)茶文化的認(rèn)識(shí)，另外也使一部分人掌握了一門技藝，成了就業(yè)的一項(xiàng)專長(zhǎng)?？磥?lái)這么做還是做對(duì)了。到目前為止辦班已經(jīng)辦了100多期了，培訓(xùn)的學(xué)員達(dá)2000多人。
另外就是想通過(guò)茶文化這個(gè)支點(diǎn)，來(lái)開(kāi)發(fā)一些高附加值的產(chǎn)品，例如茶具、陶瓷等。這樣，這個(gè)產(chǎn)品線就不會(huì)顯得單調(diào)，也使茶藝的服務(wù)內(nèi)容更加豐富了起來(lái)，也滿足了人們的不同需求。
Q：經(jīng)過(guò)8年的努力，五福茶藝無(wú)論是從規(guī)模上，還是從品牌上都有了長(zhǎng)足的發(fā)展，你認(rèn)為這主要得益于什么?
A：可以說(shuō)除了我們自身的努力之外，整個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)大環(huán)境也是至關(guān)重要的，如果連基本的溫飽問(wèn)題都保證不了，那還有誰(shuí)去喝茶。
Q：北京的茶藝館Jkl994年的第一家到現(xiàn)在的將近500家，其發(fā)展速度相當(dāng)迅速。你認(rèn)為現(xiàn)階段茶藝館還會(huì)迎來(lái)另一個(gè)快速發(fā)展期嗎?
A：現(xiàn)階段茶藝館的快速發(fā)展是不現(xiàn)實(shí)的，事實(shí)上就我的感覺(jué)而言，現(xiàn)在的茶藝市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入競(jìng)爭(zhēng)白熱化，進(jìn)入了一個(gè)不得不“變”的狀態(tài)，如果這個(gè)時(shí)候企業(yè)不去想辦法適應(yīng)這個(gè)變化，很可能就會(huì)死掉。有人也曾問(wèn)我，五福茶藝不就十家連鎖店、加盟店嗎，怎么不去想著做大做強(qiáng)，走全國(guó)發(fā)展的道路呢?剛開(kāi)始我也有這種想法，但后來(lái)看還是有難度的，除非你徹底打造一種真正屬于你自己的東西，比如說(shuō)涮羊肉店，你要有你自己的調(diào)料，這是你獨(dú)家的。而茶葉這塊市場(chǎng)透明度很高，泡茶的技術(shù)只要用心學(xué)都是可以達(dá)到同樣水平，你很難有絕招。但決不是茶葉就一定沒(méi)有突破口，只是難度很大罷了，比如說(shuō)紅燜羊肉只火了一年，香辣蟹現(xiàn)在也快過(guò)去了，什么東西都有一個(gè)輪回，從鼎盛到低谷，再變換一種形式從低谷到鼎盛，我感覺(jué)茶藝館也會(huì)走這種變化的路子。
Q：就你的分析來(lái)看，茶藝館的變化主要表現(xiàn)在哪些方面，五福茶藝又將怎樣做?
A：我覺(jué)得茶藝館變化的最主要方面就是要更加人性化，更能滿足人們生活、休閑的需要。比如說(shuō)茶藝館不光是聊天，可能還有下棋的，畫(huà)畫(huà)的，彈琴的，作詩(shī)的，可能還有智力游戲，在茶藝館里喝茶上網(wǎng)交流這也可能是一個(gè)發(fā)展潮流，以后的茶館可能不再開(kāi)在鬧市區(qū)而是改在山清水秀的地方去，譬如公園里、山腳下等。
當(dāng)然五福茶藝的變化也是在所難免的，現(xiàn)在我們力推五福餐茶實(shí)際也是我們公司的一個(gè)較大變化，以前我們的茶主要面對(duì)自己店里的客人，而五福餐茶則面對(duì)所有的餐廳、酒店，五福餐茶的運(yùn)作與經(jīng)營(yíng)理念和以前都有很大不同，從目前的發(fā)展態(tài)勢(shì)來(lái)看五福餐茶的發(fā)展速度還是很可觀的，可以說(shuō)它將是公司今后發(fā)展的主導(dǎo)方向之一。
另外，在北京開(kāi)一個(gè)五福老號(hào)茶莊一直是我的一個(gè)心愿。就像白家老號(hào)一樣，但同樣經(jīng)營(yíng)方式也得變。比如說(shuō)茶葉的包裝技術(shù)，我想象著將來(lái)的茶葉就不應(yīng)該再用人工包裝了，應(yīng)該有個(gè)專門的機(jī)器，茶葉在里面既有冷凍功能，又有真空功能，既能保濕又能保溫，包括從這個(gè)機(jī)器里面出來(lái)的茶葉可能自動(dòng)分成若干小份帶著小包裝，一袋正好沖一杯，都是經(jīng)過(guò)測(cè)量好的。當(dāng)然，這都是設(shè)想，總之無(wú)論茶藝館怎么變都要以市場(chǎng)需求為基點(diǎn)，否則只能自找沒(méi)路。
