目前，雖然大多數(shù)家庭烹飪炒菜用油還是以花生油為主，但現(xiàn)在各種食用油已經(jīng)引起了主婦們的極大興趣。那么，到底該為家人選擇怎樣的食用油呢？

認(rèn)識各種食用油的利弊

茶油

因特有的低碘值，故穩(wěn)定性較其他食用油更好，不易變質(zhì)，易保存；油酸、亞油酸的含量在80%以上，同時含有多種特定生理活性物質(zhì)，可抑制和預(yù)防心腦血管疾病。野茶油還含有高比例的單不飽和脂肪酸，以及多種成分。

玉米油

是從玉米胚中提取的油，即使在反復(fù)煎炸時也具有相當(dāng)?shù)姆€(wěn)定性，保質(zhì)期較長。主要由不飽和脂肪酸組成，其中亞油酸含量占61.9%，含有豐富的維生素E，易被人體吸收，吸收率可高達(dá)98%以上。

橄欖油

經(jīng)水洗、堿煉等加工處理后精制而成，無味、無煙。含不飽和脂肪酸達(dá)80%以上，還含有預(yù)防心血管疾病的角鯊烯和維生素E等，是最適合人體吸收的食用油，可直接食用，也可用于美容。

紅花籽油

是目前食用油中亞油酸含量最高的，高達(dá)75%～83%，被營養(yǎng)學(xué)界稱為亞油酸王。藥用價(jià)值很高。

不同食物，不同選擇

1.做清淡食物

可以用菜籽油。因?yàn)樗鼘儆诘椭皖?，因其炒菜味道清香，口感純正，沒有油膩感，用大豆油也不錯。

2.做色拉、拌涼菜

不需加熱的菜籽油、全精煉玉米油、葵花籽油、橄欖油、色拉油、香油等都是不錯的選擇。

3.快速烹炒

可以用玉米油，因?yàn)樗梢员３质卟撕褪称返纳珴?、香味，又不損失營養(yǎng)價(jià)值。具有誘人香味的紅花油也很適合炒菜，炒制時蔬菜顏色不會改變，炒熟后的菜肴味道也不錯。

4.海鮮類

要求食物具有濃郁香味當(dāng)然首選花生油，尤其在烹飪海鮮類食物時最為適合。

5.煎炸

首選固體類油，如氫化大豆油、氫化菜籽油等，這類油可增加高溫下的使用時間，并使被煎炸物有起酥的作用。另外茶油具有耐高溫特點(diǎn)，其他植物油在煎至120℃時，便會產(chǎn)生少量苯并芘等有害健康的物質(zhì)，而茶油在煎到150℃時，也不會有此類變化。

刮目相看動物油

大多數(shù)人認(rèn)為動物油對健康沒什么益處，許多人還把肥肉視為誘發(fā)高血壓、冠心病、高血脂的禍?zhǔn)?，因此總是盡量少吃，還有人甚至幾乎不吃。營養(yǎng)學(xué)家指出，飲食中植物油和動物油都不可偏食，二者以7∶3的比例較為適宜，長期食用植物油缺少脂肪與長期食用動物油脂肪過多都是對人體健康不利的。

動物油中的豬油含有過多的飽和脂肪，但也含有能夠降血脂、防止膽固醇堆積的四烯酸，這些作用是植物油所沒有的，但食用肥肉又意味著攝入飽和脂肪。要克服這一弊端，重要的在于烹飪得法，有專家通過化驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，豬肉經(jīng)過慢火煮１～２小時，其中的飽和脂肪酸減少３０％～５０％，不飽和脂肪酸則成倍增加。

食用油優(yōu)劣巧鑒別

一、看透明度

優(yōu)質(zhì)油肉眼見清亮無霧狀、無懸浮物、無雜質(zhì)，明澈如鏡，在日光和燈光下均能觀察。

二、看色澤

食用油的正常顏色呈微黃色、淡黃色、黃色和棕黃色，一般以淺色為好，如呈深色甚至發(fā)黑則為品質(zhì)低下。

三、聞氣味

不同原料的植物油氣味各異，優(yōu)質(zhì)的油經(jīng)過脫味處理，其味十分純正。有雜味的為品質(zhì)低劣油。另外，要警惕市場上出現(xiàn)的將一般食用油摻化學(xué)合成麻油香精充當(dāng)正宗麻油，香味濃，余味長。

四、嘗味

品質(zhì)純正的油均有香味，如出現(xiàn)酸敗、臭、苦、澀味均為劣質(zhì)油。

五、看水分

油中水分較大會出現(xiàn)混濁、極易變質(zhì)，加熱會出現(xiàn)大量泡沫和水炸聲，油煙有苦味。

此外，就是看保質(zhì)期。豆油等在常溫下保質(zhì)期為2~3年，色拉油是理想的食用油，但由于經(jīng)過多道深加工，它的保質(zhì)期僅為半年。