目前，雖然大多數(shù)家庭烹飪炒菜用油還是以花生油為主，但現(xiàn)在各種食用油已經(jīng)引起了主婦們的極大興趣。那么，到底該為家人選擇怎樣的食用油呢？

認(rèn)識(shí)各種食用油的利弊

茶油

因特有的低碘值，故穩(wěn)定性較其他食用油更好，不易變質(zhì)，易保存；油酸、亞油酸的含量在80%以上，同時(shí)含有多種特定生理活性物質(zhì)，可抑制和預(yù)防心腦血管疾病。野茶油還含有高比例的單不飽和脂肪酸，以及多種成分。

玉米油

是從玉米胚中提取的油，即使在反復(fù)煎炸時(shí)也具有相當(dāng)?shù)姆€(wěn)定性，保質(zhì)期較長(zhǎng)。主要由不飽和脂肪酸組成，其中亞油酸含量占61.9%，含有豐富的維生素E，易被人體吸收，吸收率可高達(dá)98%以上。

橄欖油

經(jīng)水洗、堿煉等加工處理后精制而成，無(wú)味、無(wú)煙。含不飽和脂肪酸達(dá)80%以上，還含有預(yù)防心血管疾病的角鯊烯和維生素E等，是最適合人體吸收的食用油，可直接食用，也可用于美容。

紅花籽油

是目前食用油中亞油酸含量最高的，高達(dá)75%～83%，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)界稱為亞油酸王。藥用價(jià)值很高。

不同食物，不同選擇

1.做清淡食物

可以用菜籽油。因?yàn)樗鼘儆诘椭皖?，因其炒菜味道清香，口感純正，沒(méi)有油膩感，用大豆油也不錯(cuò)。

2.做色拉、拌涼菜

不需加熱的菜籽油、全精煉玉米油、葵花籽油、橄欖油、色拉油、香油等都是不錯(cuò)的選擇。

3.快速烹炒

可以用玉米油，因?yàn)樗梢员３质卟撕褪称返纳珴?、香味，又不損失營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。具有誘人香味的紅花油也很適合炒菜，炒制時(shí)蔬菜顏色不會(huì)改變，炒熟后的菜肴味道也不錯(cuò)。

4.海鮮類

要求食物具有濃郁香味當(dāng)然首選花生油，尤其在烹飪海鮮類食物時(shí)最為適合。

5.煎炸

首選固體類油，如氫化大豆油、氫化菜籽油等，這類油可增加高溫下的使用時(shí)間，并使被煎炸物有起酥的作用。另外茶油具有耐高溫特點(diǎn)，其他植物油在煎至120℃時(shí)，便會(huì)產(chǎn)生少量苯并芘等有害健康的物質(zhì)，而茶油在煎到150℃時(shí)，也不會(huì)有此類變化。

刮目相看動(dòng)物油

大多數(shù)人認(rèn)為動(dòng)物油對(duì)健康沒(méi)什么益處，許多人還把肥肉視為誘發(fā)高血壓、冠心病、高血脂的禍?zhǔn)?，因此總是盡量少吃，還有人甚至幾乎不吃。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，飲食中植物油和動(dòng)物油都不可偏食，二者以7∶3的比例較為適宜，長(zhǎng)期食用植物油缺少脂肪與長(zhǎng)期食用動(dòng)物油脂肪過(guò)多都是對(duì)人體健康不利的。

動(dòng)物油中的豬油含有過(guò)多的飽和脂肪，但也含有能夠降血脂、防止膽固醇堆積的四烯酸，這些作用是植物油所沒(méi)有的，但食用肥肉又意味著攝入飽和脂肪。要克服這一弊端，重要的在于烹飪得法，有專家通過(guò)化驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，豬肉經(jīng)過(guò)慢火煮１～２小時(shí)，其中的飽和脂肪酸減少３０％～５０％，不飽和脂肪酸則成倍增加。

食用油優(yōu)劣巧鑒別

一、看透明度

優(yōu)質(zhì)油肉眼見(jiàn)清亮無(wú)霧狀、無(wú)懸浮物、無(wú)雜質(zhì)，明澈如鏡，在日光和燈光下均能觀察。

二、看色澤

食用油的正常顏色呈微黃色、淡黃色、黃色和棕黃色，一般以淺色為好，如呈深色甚至發(fā)黑則為品質(zhì)低下。

三、聞氣味

不同原料的植物油氣味各異，優(yōu)質(zhì)的油經(jīng)過(guò)脫味處理，其味十分純正。有雜味的為品質(zhì)低劣油。另外，要警惕市場(chǎng)上出現(xiàn)的將一般食用油摻化學(xué)合成麻油香精充當(dāng)正宗麻油，香味濃，余味長(zhǎng)。

四、嘗味

品質(zhì)純正的油均有香味，如出現(xiàn)酸敗、臭、苦、澀味均為劣質(zhì)油。

五、看水分

油中水分較大會(huì)出現(xiàn)混濁、極易變質(zhì)，加熱會(huì)出現(xiàn)大量泡沫和水炸聲，油煙有苦味。

此外，就是看保質(zhì)期。豆油等在常溫下保質(zhì)期為2~3年，色拉油是理想的食用油，但由于經(jīng)過(guò)多道深加工，它的保質(zhì)期僅為半年。