鄔時民

我國是白菜的故鄉(xiāng)。白菜在古代被稱作“菘”，因此國際植物學(xué)界把白菜稱為“中國菘”。我國早在古代就有“菘”字的記載，以后又出現(xiàn)了許多文人墨客夸贊“菘，的字句。如宋代大文豪蘇東坡一生喜食肥甘，尤以食“東坡肉”聞名，但是也愛食白菜，他在作品中寫有“白菘類羔豚，冒土出熊蹯”的佳句，把白菜比作好吃的羊、豬、熊掌。清代名醫(yī)王士雄則稱吃白菜是“養(yǎng)身妙方”。蘇東坡和王士雄對白菜的評價，說明了白菜具有營養(yǎng)和藥用兩方面的效用。

白菜除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素：礦物質(zhì)之外，還含有纖維素。纖維素被現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家稱為“第七營養(yǎng)素”，能促進人體對蛋白質(zhì)的吸收，對人體血糖莊常平衡能起良好作用。

據(jù)古醫(yī)書《名醫(yī)別錄》記載，白菜能“通利胃腸，除胸中煩，解酒毒”。清代《本草綱目拾遺》也說，白菜“甘溫無毒，利胃腸，解胸煩，解酒渴，利大小便，和中止渴，冬季尤佳”。因此，寒冬白菜是一種家庭保健的良藥。民間常用白菜、蔥、姜、蘿卜等同煎湯，用來治感冒，或同搗爛后炒熱外敷，以治胃痛。白菜根配銀花、紫背浮萍，煎服或搗爛外敷，對治療過敏性皮膚病具有良好的效果。

當今，人們對白菜又有了新的認識。也許是人們被癌癥搞苦了，希望能夠找到一種治療良藥?？上驳氖牵▏粋€國際癌癥研究機構(gòu)經(jīng)過調(diào)查研究，宣稱白菜中的纖維素具有抗結(jié)腸癌的作用，這是因為纖維素能刺激腸蠕動，促進大便排泄，幫助消化，縮短食物殘渣在腸內(nèi)的停留時間。

時值隆冬，有些人喜歡貯藏白菜，為的是食用方便。但是，應(yīng)注意不能食用貯藏不當而腐爛的白菜，因為其中的細菌會影響人體健康。另外，最好不要食用隔夜吃剩的白菜，由于白菜含有硝酸鹽，隔夜后由于細菌的作用，無毒的硝酸鹽會轉(zhuǎn)為劇毒的亞硝酸鹽，若食用后會使人體血液里的低鐵血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀。值得一提的是，亞硝酸鹽還是世界上公認的致癌物質(zhì)。