王俊聰

我國營養(yǎng)專家用“雙峰現(xiàn)象”形容城鄉(xiāng)中小學生的營養(yǎng)狀況，即營養(yǎng)不良和超重肥胖兩頭蹺起，而處于中間的“正常體重”者所占比例卻逐年下降，這種兩極分化的趨勢引起了營養(yǎng)專家們的廣泛關注。造成這一現(xiàn)象的主要原因之一是，中小學生不科學的早餐飲食行為。在近期由雀巢公司舉辦的學生早餐營養(yǎng)研討會上，一項由北京大學兒童青少年衛(wèi)生研究所和上海第二醫(yī)科大學醫(yī)學營養(yǎng)學教研室共同完成的、對京滬兩地近9000名小學生早餐行為現(xiàn)狀的調(diào)查顯示，中小學生的早餐現(xiàn)狀不容樂觀。

早餐——最易被忽視的一餐

早餐是一天能量和營養(yǎng)素的重要來源。每天吃早餐是世界衛(wèi)生組織倡導的一種促進健康的行為。然而，早餐也是最容易被忽視的一餐。本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，兩地學生早餐的就餐率為74%~88%，尚有相當一部分學生經(jīng)常不吃早餐。不吃早餐的原因，一部分學生是因為“每天老花樣，沒胃口”，或者晚餐吃得太多不舒服，第二天“不想吃早餐”；還有一部分學生晚睡晚起，早晨為了多睡10分鐘，而“犧牲了早餐時間”；另外一部分學生是因為家長沒時間做，所以不吃早餐。而不吃早餐的后果是打亂了生命節(jié)律，少了一次補充營養(yǎng)的機會，這對正處在長身體關鍵時期的兒童、青少年危害極大。北京的一位小學生說：“有一次因為沒吃早餐，升旗的時候我直犯暈，覺得都快支持不住了?！鄙虾５囊晃焕蠋熞舱f：“不吃早餐的學生大多會在上午第三、四節(jié)課的時候感到餓、注意力不集中、記憶力下降，如果第四節(jié)課測驗，不吃早餐的學生多半發(fā)揮不出應有的水平。”與會的營養(yǎng)學專家、中國疾病預防控制中心科技顧問陳春明教授對此的解釋是：“保證每天攝入高質(zhì)量的早餐，不僅能提高學生的營養(yǎng)狀況，而且還能提高學生的學習認知能力和身體耐力。大量研究表明，與不吃早餐的學生相比，每天吃早餐者標準試卷測試的錯誤率低、反應靈敏、注意力集中、出勤率高、遲到次數(shù)少。不吃早餐則獲取信息的速度和準確性降低，記憶力下降?！?/p>

由于多數(shù)家長早晨急于上班，沒時間給孩子準備早餐，而晚上下班后則有充裕的時間精心準備晚餐，使得“早餐吃得少，晚餐吃得飽”成為一種較為普遍的現(xiàn)象。許多家長和學生錯誤地認為，早餐吃不好，可以晚餐補。上海第二醫(yī)科大學的一項研究表明，不吃早餐時，能量和蛋白質(zhì)攝入的不足不僅不能從午餐和晚餐中得到充分補償，而且還易導致維生素A、維生素B、鐵、鈣、鎂、銅和鋅等微量營養(yǎng)素的缺乏。

早餐品種單調(diào)，能量攝入偏低

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在所有吃早餐的學生中，約有50%~70%的學生早餐營養(yǎng)質(zhì)量較差。我國城市中小學生的早餐以谷類-肉-蛋為主，尚有近一半的學生不能保證天天喝奶；農(nóng)村則以谷類-蔬菜為主，乳制品嚴重缺乏。北京學生的早餐食品主要是面包、包子、面條、餛飩等，其次是肉類、蛋類和牛奶、豆?jié){；而南方的學生則以稀飯和泡飯為主。這樣的早餐品種單調(diào)。陳春明教授指家長的飲食行為對孩子影響很大

出，一個高質(zhì)量的早餐所提供的能量及營養(yǎng)素應該達到推薦的膳食供給量的25%~30%。早餐的食物種類應包括以下4類：谷類、肉類、乳制品和蔬菜、水果類。如果一頓早餐中上述4類食物都有則為早餐充足，如果食用了其中的3類則為早餐質(zhì)量較好，如果只選擇了其中2類或2類以下則為早餐質(zhì)量較差。而統(tǒng)計資料顯示：我國城鄉(xiāng)學生每天食用了4類及以上食物者僅有0.9%，僅食用1~2類食物的比例卻高達87%。

提起學生早餐質(zhì)量，北京大學兒童青少年衛(wèi)生研究所所長季成葉教授不無憂慮地說：“品種單調(diào)只是學生早餐質(zhì)量差的一個方面，在對調(diào)查結果進行分析研究時，我們發(fā)現(xiàn)：很多家長沒有時間給孩子準備早餐，就讓孩子去街邊的小食攤買，或孩子起得晚，只能邊走邊吃，這樣的吃法導致學生早餐不衛(wèi)生、隨意性大、食譜構成不合理；部分家長過分強調(diào)蛋白質(zhì)的攝入，忽視碳水化合物的攝入，造成早餐能量攝入偏低，蛋白質(zhì)被迫用于能量消耗，造成了蛋白質(zhì)的浪費?！奔窘淌谝萌鸬涞囊豁椦芯砍晒M一步說明：“早餐能量攝入充足的學生在創(chuàng)造力和身體耐力的測試中的表現(xiàn)均優(yōu)于能量攝入不足的學生。一個合理的早餐應該是既有蛋白質(zhì)、脂肪，又有碳水化合物，三者有一個恰當?shù)谋壤?，即蛋白質(zhì)∶脂肪∶碳水化合物的產(chǎn)熱比達到12∶25~30∶60，這樣才有利于人體吸收利用。”

在美國，面包和谷類是那里的少年兒童最常吃的早餐食物，食用者占63.8%~87%；其次是即食性谷類食物，品種有上百種，他們喜歡將其與牛奶一起食用；然后是乳制品、肉類和蔬菜、水果等。即食性谷類食物（如麥片等）之所以受歡迎，主要是因為其品種多，花樣新，味道好，有營養(yǎng)，而且食用方便，小朋友可以自己動手，增加了吃早餐的樂趣。在這次的學生早餐營養(yǎng)研討會上，雀巢公司推出的由小麥、玉米、燕麥、大麥等新鮮谷物為原料精制而成的雀巢谷物營養(yǎng)早餐，使孩子們在傳統(tǒng)早餐的基礎上又多了一個選擇。

家長的飲食行為對孩子影響很大

本次調(diào)查有兩個重要發(fā)現(xiàn)，一個是家長自身吃早餐的次數(shù)與孩子的早餐行為密切相關；另一個是兒童的早餐大多由母親準備（北京占60.4%，上海占54.5%），其次是祖父母或外祖父母，第三是父親。由此可見，提高家長，尤其是母親的營養(yǎng)知識和飲食行為是何等重要。

陳教授說，大多數(shù)家長工作都很忙，而這也常常成為家長們自己不吃早餐或不給孩子做早餐的理由。很多家長肯花時間帶著孩子逛半天書店，或星期天也不休息，帶著孩子學特長班，卻沒有時間早起一會兒，給孩子準備一頓營養(yǎng)豐富的早餐，更不肯花時間學習早餐營養(yǎng)知識?？蔂I養(yǎng)是大腦發(fā)育的物質(zhì)基礎，沒有這個硬件，軟件開發(fā)得再好又有什么用呢？兒童青少年時期正是形成各種行為習慣的重要階段，形成良好的飲食習慣對孩子一生的健康都有益。而家長的飲食行為和習慣，對孩子的飲食習慣有直接的影響。事實證明，很多學生的偏食、挑食，都與家長的不良引導有關。有的家長自己不喜歡吃某樣食物，就對孩子說：“別吃這個，吃那個，那個好吃?！北緛砗⒆訉κ澄锊]有什么好惡，但家長這么一引導，就成了孩子不良飲食習慣的開始。因此，陳教授強調(diào)家長應當調(diào)整自己的飲食行為，首先對早餐重視起來，以身作則，和孩子一起吃早餐。在制作早餐時，家長要注意多種營養(yǎng)的組合，牛奶、谷物、蔬菜、水果、肉蛋等合理搭配。同時，還要注意變換早餐的口味，甜、咸、鮮多變化，聞起來香的早餐，才能勾起孩子的食欲。

營養(yǎng)專家認為，沒有不好的食物，只有不好的膳食。在研討會上，專家們根據(jù)小學生早餐配餐營養(yǎng)標準和配制原則提出了學齡兒童膳食指南：

1.保證吃好早餐，早餐飲食含量應相當于全日量的1/3。

2.多吃谷類，以供給充足的能量。

3.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖的攝入。

4.每日堅持飲奶。

5.每天吃以下四大類食物：糧豆類400~500克；蔬菜水果類300~400克；奶及奶制品200~300克；肉魚蛋100~200克。