編者按：“要想富，就種菇”這是已被廣大農(nóng)友所確認的事實。加入世貿(mào)組織為我國食用菌進入全球貿(mào)易市場敝開了“綠色通道”，也給廣大菇農(nóng)帶來了機遇。然而國際市場競爭激烈，對產(chǎn)品要求更加嚴格。國內(nèi)市場消費心理也發(fā)生了變化，對傳統(tǒng)的老品種已有厭感，而對新興珍稀品種情有獨鐘。由于國內(nèi)外市場發(fā)生新的變化，在新形勢下我們應該怎么辦才能適應市場要求，這已成為廣大菇農(nóng)關注的焦點。

食用菌市場現(xiàn)狀

綜觀2002年以來的食用菌市場，我們可以很清楚的看到如下事實：深色平菇鮮品每公斤價在1元內(nèi)徘徊、最低0.30元；白色平菇鹽漬品噸價在5000元左右、最低3400元，鮮品約合2～3元/公斤。而同期的阿魏菇、白靈菇、杏鮑菇等高檔珍稀品種，其鮮品公斤價約在12～16元之間，即使到了收獲末期，鮮菇的商品外觀質量較差，也始終維持在每公斤8元以上的價位；在南方如廣州、深圳等地市場，白靈菇、杏鮑菇等高檔珍稀品種的售價一般保持在每公斤20元以上，最高曾達30元以上。在國外超級市場，平菇鮮品銷價一般為每公斤3美元，高檔珍稀品種的價位因季節(jié)不同約為平菇5～10倍。由此不難看出，無論在國內(nèi)還是國外市場上，品種之間的“檔次差異”非常明顯。

隨著生活水平的不斷提高，國內(nèi)消費者對菌類食品的要求也越來越高，因此，作為生產(chǎn)者來說，如繼續(xù)抱著老皇歷不放，不在提高栽培技術和品種檔次上下工夫，其產(chǎn)品將被排斥在市場之外。

羊年發(fā)展哪些菇品好?

我國人工栽培成功的食用菌品種有260多種，而現(xiàn)已形成商業(yè)性生產(chǎn)的只有52種。根據(jù)出口和內(nèi)銷需要，現(xiàn)將新年度可發(fā)展品種劃分為五大類。菇友可以根據(jù)當?shù)刭Y源條件、地理條件和本身的技術狀況，因地制宜選擇適合的品種發(fā)展生產(chǎn)。

1.骨干品種計劃發(fā)展。香菇、蘑菇、黑木耳、銀耳等是出口與內(nèi)銷都需要的骨干品種。近年來發(fā)展過速，菇價下跌，效益不高。這些品種屬于傳統(tǒng)名牌產(chǎn)品，不可斷檔，必須有計劃地安排生產(chǎn)。北方資源豐富，成本低，有氣候條件的優(yōu)勢，菇質好，效益高，可以大力發(fā)展香菇、黑木耳生產(chǎn)。南方氣溫高，銀耳、蘑菇宜在老產(chǎn)區(qū)商品基地生產(chǎn)，新區(qū)不可盲目發(fā)展。

2.缺口品種重點發(fā)展。夏季氣溫 高，一般菇類不適應，因此市場菇品缺口較大。而草菇、金福菇正值夏季長菇，市價上揚，近3年來草菇市價每公斤都在10～16元。南北省區(qū)可以大力發(fā)展。杏鮑菇、白靈菇為低溫型菇類，元旦、春節(jié)上市，成為熱銷貨，賣價高，可建立商品化基地，專業(yè)化生產(chǎn)。

3.珍稀品種積極開發(fā)。羊肚菌、松茸、美味牛肝菌、雞縱菌、紅菇稱為不可多得的菇中“五奇珍”，國外暢銷，價格昂貴。目前還處于野生采集和人工馴化栽培應市的階段。要加大技術攻關力度，使人工栽培技術有所突破。榆蘑、大肥菇、大杯傘、蓋囊菌、虎奶菇、牛舌菌、長根菇等新興品種可小規(guī)模發(fā)展。

4.特色品種穩(wěn)步發(fā)展。姬松茸、灰樹菇主要出口日本，雖然市場活躍，但受定向銷售局限，應與外銷企業(yè)實行訂單生產(chǎn)。茶薪菇去年發(fā)展較快，市場容納量跟不上，致使價格下挫，干品每公斤由原來38～46元降到30～36元， 應穩(wěn)步發(fā)展。竹蓀可用谷殼、野草栽培，成本低廉，南方省區(qū)可基地化發(fā)展。黃傘、珍珠菇、秀珍菇等特色品種可適量發(fā)展。

5.飽和品種控制發(fā)展。金針菇、平菇、鳳尾菇、毛木耳、大球蓋菇、雞腿蘑等容易栽培，近年發(fā)展超常，市場已飽和。全國各地平菇每公斤價僅1～1.2元，菇農(nóng)效益低。此類品種應以所在地區(qū)日消費量為依據(jù)，控制生產(chǎn)，防止過剩。

種好食用菌的“三要訣”

1.種菇原料要就地取材。食用菌分為木生型、草生型和草糞型三大類。木生型菌類如香菇、白靈菇、杏鮑菇、金福菇、黑木耳、竹蓀、銀耳、珍珠菇、黃傘、金針菇、羊肚菌等品種，只有富含木質素、纖維素的原料，如雜木屑、棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣、豆稈、黃麻稈、棉稈、葵花稈、葵花籽殼等農(nóng)林業(yè)下腳料均可適用。而草生或草糞生型菌類如草蘑、蘑菇、姬松茸、大球蓋菇等，只有富含纖維的原料，如稻草、麥稈、高梁稈、玉米稈、小米稈以及野草、蘆葦?shù)茸钸m用。而蘑菇、姬松茸還需配合牛、馬糞。根據(jù)上述菇類適應范圍，對照當?shù)卦腺Y源條件來決定發(fā)展品種。這樣就地取材，原料新鮮，成本低廉，競爭力強。

2.栽培模式要因地制宜。現(xiàn)有食用菌栽培模式四種：(1)室內(nèi)外架層立體栽培；(2)菇棚露地排筒栽培。(3)堆料發(fā)酵，覆土栽培；(4)免棚生料野外栽培。菇友在選擇栽培模式時，可根據(jù)自己現(xiàn)有條件，決定選用1～3種，這樣栽培場所和面積就可擴大。

3.播種季節(jié)要科學安排。除了中高溫型的菇類，如草菇、金福菇、竹蓀、姬松茸等夏季出菇的品種外，大多數(shù)菇類都是春秋冬出菇。安排播種季節(jié)時，應以所決定栽培的品種首批出菇月份為界線，按照其菌絲體培養(yǎng)所需的時間，倒退計算天數(shù)，即為最佳播種期。如杏鮑菇首批出菇時間在11月份，菌絲體培養(yǎng)需要60天。計算時應以11月份倒退60天，即9月份為最佳播種期。(福建省古田新城過河路13號丁湖廣郵碼：352200電話：0593－3882177傳真：0593－3888628)