付曉榮

有些蔬菜水果雖有營(yíng)養(yǎng)，但也有某些副作用，食后產(chǎn)生某些不適，或給烹飪加工造成某些不便，在此介紹幾個(gè)清除不適或不便的小竅門(mén)，不妨一試。

切洋蔥易使人流眼淚。可先將洋蔥放在冰箱里冷藏一段時(shí)間。洋蔥變冷時(shí)，刺激眼睛流淚的含硫化合物便不易揮發(fā)出來(lái)了。

吃生洋蔥不消化，可改吃半熟的洋蔥。方法是：將洋蔥切碎或切絲放在漏勺中，滾開(kāi)水淋燙一下。這不但可清除一些引起不消化的含硫化合物，而且吃起來(lái)仍保持了生洋蔥的爽脆。

吃黃豆排氣多，黃豆中含大量難消化的糖，當(dāng)它到達(dá)大腸時(shí)，即發(fā)酵產(chǎn)氣。為了減輕這種反應(yīng)，浸泡干豆的水必須倒掉，用新水煮，且一定要煮熟。半生半熟的黃豆更易產(chǎn)氣。若是罐頭裝的黃豆，烹調(diào)時(shí)應(yīng)用清水將其沖洗幾遍。

生菜花及西蘭花使人口臭。這是因?yàn)樗鼈兒写罅康暮蚧衔?，?huì)黏附于人的食道和口腔，導(dǎo)致口臭。最好的烹飪方法是用滾水快煮，煮的時(shí)間越久，所產(chǎn)異味就越大。

吃芒果會(huì)起皮疹。芒果皮含有刺激性的汁液，會(huì)引起皮疹。特別是過(guò)敏體質(zhì)的人，更會(huì)有此問(wèn)題。為避免皮疹，應(yīng)盡量挑熟的芒果吃。削皮的時(shí)候，最好戴副膠手套。吃完芒果后，徹底清洗雙手。

切辣椒時(shí)，手感到燒痛。辣椒中辣的成分是辣椒素，濃縮于辣椒種子和它們附著的白膜上。因此，手不要接觸這些部分；但是非常辣的辣椒外皮，也會(huì)引起手的燒痛。如果手上有傷口，或切的是特辣的辣椒，最好戴膠手套；切完辣椒后，用肥皂洗凈雙手；未洗凈手之前，切忌用手揉眼。