李家盈

菜花清香脆嫩、味美可口，是一種物美價(jià)廉的大眾菜。它具有生津利喉、健脾和胃、潤(rùn)肺止咳功能。西方人曾把它譽(yù)為“貧困者的醫(yī)生”?，F(xiàn)代研究證明，菜花含有多種防癌物質(zhì)，因而被列入抗癌食譜中，從此美名傳播全球。

菜花富含維生素和礦物質(zhì)。它維生素C的含量比萵筍高6倍，比芹菜高17倍；它維生素B¹、B²和尼克酸的含量也比一般蔬菜高。

菜花富含鉀。鉀是人體的必需元素，它是神經(jīng)沖動(dòng)傳導(dǎo)、肌肉收縮和維持心臟功能不可缺少的物質(zhì)。鉀在心臟活動(dòng)中具有重要作用，缺鉀會(huì)導(dǎo)致心律不齊和心功能紊亂。從食物中攝取豐富的鉀有助于預(yù)防高血壓。

菜花含有豐富的鉻。鉻是胰島素的輔助因子。只有在鉻的參與下，胰島素才能發(fā)揮降血糖、降血脂的作用。缺鉻會(huì)導(dǎo)致糖代謝紊亂，繼而產(chǎn)生糖尿病。菜花富含谷胱甘肽，它是一種重要的抗癌物質(zhì)，能使30多種致癌物失去活性。菜花能加快體內(nèi)雌激素的代謝，抑制乳腺癌的發(fā)生。

菜花具有突出的防癌抗癌效果，它對(duì)癌細(xì)胞的抑制率達(dá)90．8％。經(jīng)常食用菜花、洋白菜、苤藍(lán)、綠菜花等，可有效預(yù)防胃癌、食道癌、肝癌、肺癌。

在加熱烹飪時(shí)，菜花中許多有益成分易被破壞，因此不要加熱時(shí)間過長(zhǎng)，最好用微波爐烹飪。