1.原料選擇

選用大紅、全紅、可溶性固形物含量高和成熟的新鮮番茄做原料，剔除裂果、腐爛果，以清水洗凈。

2.預(yù)熱打漿

原料破碎去籽后，迅速加熱至80℃以上，然后打漿。通常采用3道打漿機打漿，第一道去除果皮，第二、三道清除種子和粗纖維，使原漿均勻細膩。

3.濃縮

番茄原漿通常含可溶性固形物4％～7％，必須經(jīng)濃縮排除大量水分，才能達到制品所需求的28％的濃度。濃縮方法有使用開口濃縮鍋的常壓法和使用真空濃縮鍋的真空法兩種，以真空濃縮法的制品質(zhì)量較好。

4.調(diào)香調(diào)味

為了增加風味，在濃縮之前應(yīng)加入香料和調(diào)味品，其比例為100公斤番茄漿用白糖15公斤，食鹽2.5公斤，食醋3公斤，丁香0.19公斤，桂皮0.19公斤，胡椒0.15公斤，豆0.05公斤，蒜泥0.3公斤。添加方法是：先把香料用食醋浸煮，再加白糖、食鹽溶解后濾出汁液與蒜泥一同混入番茄漿中。

5.封缸殺菌

濃縮的番茄漿需快速加熱至90～95℃，趁熱封缸(醬溫不低于85℃)殺菌，冷卻后即為成品。(湖北省漢川市分水鎮(zhèn)漢川市農(nóng)科所 萬惠恩 郵碼：431603)

加工地瓜增值好致富

遼寧省普蘭店雙塔鎮(zhèn)雙塔村大極屯(郵碼：116200)的姜淑鳳，1988年 買“868”、“520”優(yōu)質(zhì)地瓜芽5萬株，栽在0.7公頃田里，地瓜獲得好收成，總產(chǎn)量達3萬多公斤，每667平方米(1畝)收2500公斤以上，比一般農(nóng)戶增產(chǎn)1倍多。地瓜收獲后，她辦起了家庭小作坊，將地瓜進行深加工，使地瓜增值。她還養(yǎng)了20多頭豬，將加工的粉渣喂豬，降低了養(yǎng)豬成本，商品豬每頭贏利150元。豬多優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥多，施在小果園中，200多株新栽果樹生長快、結(jié)果早。3項全年收入2.5萬元。(遼寧 楊波)

加工骨飾品一年賺兩萬八

云南省楚雄市鹿城花果山奶牛養(yǎng)殖場(郵碼：675000)的張某，在牛、羊身上做文章，巧手開辟致富路。

他把牛、羊頭經(jīng)過去皮毛、肉、腦漿和脫脂、漂白、防腐、裝飾幾道工序，做成了一個個外形美觀、符合動物圖騰崇拜審美的骨飾品。他做的產(chǎn)品一部分供鹿城太陽歷文化園銷售，一部分供省會昆明及其他地區(qū)的旅游景點銷售。隨著旅游業(yè)的繁榮，產(chǎn)品供不應(yīng)求。此外，他還加工牛鞭，產(chǎn)品定點供給幾家餐廳、賓館，常常供不應(yīng)求。隨著人們保健意識的提高，這類滋補品越來越受歡迎。僅此兩項，不到一年時間，他就賺了2.8萬元。(云南省楚雄市鹿城鎮(zhèn)中大街 158號 李明波 郵碼：675000)