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        豬手菜肴八種

        2002-04-29 00:44:03朱金華
        烹調(diào)知識(shí) 2002年10期

        朱金華

        豬手(又叫豬蹄),是人們喜食的一種食品,更是一種營(yíng)養(yǎng)佳品。豬手中富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物并含磷、鈣、鎂以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等營(yíng)養(yǎng)成分。其中豐富的膠元蛋白,對(duì)老年人神經(jīng)衰弱有良好的治療作用,而且有很好的美容保健作用。若一周吃一到兩次,能使女性朋友們肌膚充盈飽滿(mǎn),平整光滑,皺紋減少。但由于豬手本身含脂肪較多,因此,動(dòng)脈硬化及高血壓患者少食為宜。另外,有痰盛阻滯、食滯者也應(yīng)慎食。

        通草燉豬手

        原料:豬手2只,通草4g,香菇15g,帶皮花生50g,大棗20g,生粉適量。

        制法:1.豬手洗凈斬成塊,焯水。2.將豬手與通草同燉至6成熟,再放入香菇、花生、大棗燉制1小時(shí)左右。3.起鍋時(shí)用生粉勾芡明油即可。

        用于氣噓出血和脾胃虛弱、通乳汁等功效。

        賽熊掌

        原料:豬手2只,菜心12棵,鹽3g,醬油10g,糖20g,八角、香葉、小茴香、桂皮等少量。

        制法:1.豬手去毛洗凈焯水,煮至6成熟起鍋,去掉表面的水分。2.鍋上火,倒入油,將豬手均勻抹上醬油后入7成熱油中炸至表面起“虎皮狀”后撈出。3.凈鍋加入水,把八角、香葉、小茴香、桂皮用布包好,投入鍋中,放入豬手,加糖、醬油、酒鹵至酥爛。4.菜心(12棵)入鍋中焯水調(diào)味后,墊入盤(pán)中,將豬手置于上即可。

        水晶豬手

        原料:豬手20只,鹽1袋,食用硝0.5g,桂皮20g,香葉10片,八角10g,蔥姜酒各適量。

        制法:1.鹽與硝置與一容器中拌均勻。2.豬手洗凈后一劈為二,依次抹上鹽與硝腌制6~7天。3.腌好的豬手沖洗去鹽與硝(一定要沖干凈),然后焯水,入鍋中煮爛去骨。4.將去骨的豬手放入方盤(pán)中,一個(gè)壓一個(gè)的擺放疊好,冷卻后即可,上桌可配醋姜蘸食。

        菊花豬手

        原料:豬手2只,菊花1朵,醬油10g,鹽2g,糖4g,料酒適量。

        制法:1.豬手洗凈,沿中間劈開(kāi),每半分成4塊,焯水后再洗干凈。2.豬手入鍋中加醬油、鹽、味精、料酒,再放入半朵菊花。用文火燉制1.5小時(shí)左右趁熱撈出,將原汁再煮濃點(diǎn),燒豬手上,并撒上另半朵菊花瓣即可。

        南乳火文豬手

        原料:豬手2只,南乳15g,生抽5g,蒜泥10g,濕生粉適量。

        制法:1.豬手洗凈焯水,南乳搗爛。2.爆香蒜泥,加南乳、生抽,放入豬手,煸制一會(huì)兒,鍋中加高湯,改用文火將豬手燜熟用濕生粉勾芡明油即可。

        炸豬手

        原料:豬手3只,蔥頭、胡蘿卜50g,花菜50g,鹽5g,香葉2片,面粉、面包粉適量,雞蛋4只,黃油、胡椒粉適量。

        制法:1.將豬手入鍋中加水、香葉、蔥頭、胡蘿卜煮至豬?

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