宋憲章

從20世紀(jì)60年代末起，我就當(dāng)了“馬大嫂”。一轉(zhuǎn)眼，40多年過(guò)去，慢慢積累了一些買菜、燒菜的經(jīng)驗(yàn)。愚以為，買菜要講究“天時(shí)、地利、人和”；燒菜則要多動(dòng)腦筋，一料多燒，也就能省時(shí)省錢又味美。

所謂“天時(shí)”，就是買菜要選擇價(jià)位最低的時(shí)候。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的菜，什么時(shí)候價(jià)位低呢?多年的經(jīng)驗(yàn)告訴我，一是中午，二是黃昏時(shí)。這兩個(gè)時(shí)間，農(nóng)民和菜販都要回家或休息了，價(jià)格比上市時(shí)的八、九點(diǎn)鐘(下午則為四時(shí)左右)要低20％，甚至更多。由于農(nóng)民與菜販隨時(shí)有進(jìn)有出，落市的菜價(jià)格便宜，質(zhì)量也并不會(huì)差多少。

“地利”則是指農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)位置的所在。市中心的菜場(chǎng)，居民集中，菜價(jià)最高，而靠近市邊和市郊的菜場(chǎng)，價(jià)格就相對(duì)低一些。“地利”顯然同產(chǎn)區(qū)與居民流動(dòng)的人數(shù)多少有關(guān)。另外，菜場(chǎng)門口的菜要比菜場(chǎng)里面的貴。

“人和”則是指買菜人要同賣菜人搞好關(guān)系，即不要盛氣凌人，不要有城里人的自傲感，動(dòng)不動(dòng)就說(shuō)人家是“鄉(xiāng)瓜佬”、“阿鄉(xiāng)”，得讓人處且讓人。只要你以平等的、商量的口氣與賣菜人討價(jià)還價(jià)，常去買便有了“老買主”的印象。你去買菜，菜主便會(huì)把最好的菜以最實(shí)惠的價(jià)格賣給你。比如，我在某菜場(chǎng)一個(gè)賣雞蛋的少婦那里長(zhǎng)期買咸鴨蛋，人家10只要6元，而我只要5元，如有破蛋，下次去買時(shí)，說(shuō)明一下，那少婦便會(huì)慷慨地補(bǔ)給我一只。日長(zhǎng)時(shí)久，我自然得到了實(shí)惠。

因?yàn)樽⒅匾陨先矫?，我家的伙食開(kāi)支比伙食差不多的鄰居，每月要節(jié)約15％左右。

至于做菜搭配、調(diào)劑、燒制，要注意兩個(gè)方面：一是家中要常備點(diǎn)干制品(如黑木耳、香菇、黃花菜等)、真空包裝食品及鮮蛋、再制蛋等，以供不時(shí)之需(比如突然有客光臨或臺(tái)風(fēng)及暴雨、大雪驟至)，鮮菜則要買一些能放一、二天不變質(zhì)的品種，如包心菜、馬鈴薯、萵筍、毛豆等，可免天天跑菜場(chǎng)。買魚要考慮一魚多吃，如黑魚，片下魚肉可做青椒魚片；肚檔骨架可燒雪菜魚塊；頭尾則可做香菇頭尾湯，充分利用材料省錢而多味。買雞可以一雞三吃，如做成生爆子雞、紅燒雞塊、鳳爪時(shí)件湯。依次類推，鮮干合制，葷素結(jié)合，一料多用，自然節(jié)約而口味豐富，解饞而又有益于身體健康。

工薪階層，只要了解菜場(chǎng)的供菜規(guī)律，平時(shí)多學(xué)些烹調(diào)知識(shí)，日子照樣能過(guò)得紅紅火火、有滋有味。