小　娟

即使最簡單的早點(diǎn)也不只有一種食物，故食物的搭配不可忽視?？茖W(xué)地搭配會(huì)使?fàn)I養(yǎng)更全面，味道更鮮美，更有利于健康。以下“最佳搭檔”就有此種效果。

豬肉一大蒜民間素有“吃肉不加蒜，營養(yǎng)減一半”之說，確有科學(xué)道理。以維生素B1為例，豬肉中含量比其他肉食含量平均高9倍，但此種維生素不穩(wěn)定，在人體停留時(shí)間也短。若同吃大蒜，大蒜中之蒜素與維生素B，結(jié)合，將其水溶性變?yōu)橹苄?，進(jìn)而大大增加人體的吸收與利用，保健效果更佳。

豆腐－魚豆腐和魚都是高蛋白食物，但所合蛋白質(zhì)和氨基酸組成都不夠合理。如豆腐蛋白質(zhì)缺乏蛋氨酸和賴氨酸，魚肉蛋白質(zhì)則缺乏苯丙氨酸，營養(yǎng)學(xué)家稱之為不完全蛋白質(zhì)。若將兩種食物同吃，就可互相取長補(bǔ)短，使蛋白質(zhì)的組成趨于合理。兩種食物的蛋白質(zhì)都變成了完全蛋白質(zhì)，利用價(jià)值提高。

瘦肉－大蔥大蔥中有一種稱為二烯酸二硫化物的成分，此種成分可與肉中蛋白質(zhì)結(jié)合，提高蛋白質(zhì)的消化、吸收與利用率。此外，味道也更加鮮美，吃起來更為爽口。

芝麻－海帶芝麻與海帶同食，能收到美容抗衰老之雙重效益。芝麻改善血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，含有亞油酸可調(diào)節(jié)膽固醇，含有維生素E可抗衰老。海帶則為鈣和碘兩種礦物元素的“富礦”，能凈化血液，促進(jìn)甲狀腺素合成。兩種食物合二為一，抗衰美容之功效倍增。

百合－雞蛋中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，百合清痰火，補(bǔ)虛損，蛋黃能除煩熱，補(bǔ)陰血。兩種食物加糖調(diào)理，滋陰潤燥、清心安神之功效更佳。

蜜糖－甲魚蜜糖與甲魚一起烹調(diào)，不僅甜味上口，鮮美宜人，而且還含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、多種維生素，并有諸如辛酸、本多酸、硅酸等特殊強(qiáng)身成分，對(duì)心臟病、胃腸病、貧血等有良效。此外，還可促進(jìn)發(fā)育，抵抗衰老，故為老少皆宜之上品。

蝦皮－雞蛋此乃人體獲取鈣質(zhì)的又一良法。蝦皮50克放入碗內(nèi)，打入兩個(gè)生雞蛋拌勻。炒勺內(nèi)放花生油25克，待油熱后倒入雞蛋翻炒即成。蝦皮含鈣多，雞蛋也是鈣元素的“富礦”，兩者相加，補(bǔ)鈣功效成倍增長。

豬肝－菠菜豬肝富含鐵、葉酸、維生素B12等造血原料，菠菜中的鐵質(zhì)與葉酸也不少，都有補(bǔ)血功能。兩種食物同吃，一葷一素，共同促進(jìn)，相輔相成，防治貧血最好。

雞肉－栗子雞肉造血補(bǔ)脾，栗子健脾。兩種食物一起燉煮，營養(yǎng)更為豐富，造血功能更強(qiáng)。

羊肉－姜中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，羊肉有補(bǔ)陽生暖之功，生姜也是保暖祛寒之佳品。兩種食物組合，祛寒保暖作用更強(qiáng)，特別對(duì)寒性腰痛、風(fēng)濕痛等有效。

豆腐－蘿卜豆腐屬于植物蛋白，若多吃可引起消化不良。如果與蘿卜同食，此弊即可消除。因?yàn)樘}卜有助消化之功，可使豆腐中的養(yǎng)分大量被人體吸收而不產(chǎn)生腹脹、腹瀉等不適感覺。

羊肝－枸杞葉羊肝能明目寧心、溫補(bǔ)腎氣，枸杞葉有明目、益腎、壯陽之功效。二者同食，更可以補(bǔ)腎益精，并防治眼疾。

鴨肉－山藥鴨肉補(bǔ)水又補(bǔ)陰，并且消熱止咳；山藥補(bǔ)陰之效果更強(qiáng)。二者伴食，具有消減油膩、補(bǔ)肺的獨(dú)特功效。

海帶－豆腐豆腐營養(yǎng)豐富，含皂角苷成分，能抑制脂肪的吸收，促進(jìn)脂肪分解，阻止動(dòng)脈硬化的過氧化質(zhì)的產(chǎn)生，但是，皂角苷會(huì)造成機(jī)體碘的缺乏，而海帶中富含人體必需的碘。二者同食，可互相補(bǔ)充，有利于消化和吸收。

韭菜－雞蛋韭菜是我國南北方人都喜愛吃的蔬菜，能溫中、下氣、補(bǔ)虛、調(diào)和肺腑、益陽，與雞蛋同炒，則相得益彰，可以起到溫補(bǔ)腎陽、行氣止痛的作用，對(duì)尿頻、腎虛、痔瘡以及胃脘疼痛等均有一定的療效。

(編輯湯知慧)